Met een scala aan smaken en texturen, en gemaakt door alle soorten wijnmakers, natuurlijk sprankelend is de afgelopen jaren een onmiskenbaar populaire wijncategorie geworden. Toch hebben de meeste bottelingen in de schijnwerpers één ding gemeen: ze zijn gebaseerd op druiven.

De voorouderlijke methode De techniek die wordt gebruikt om deze stijl van bellen te maken, is echter niet beperkt tot één soort fruit, en, zoals cidermakers beginnen te leren, kunnen appels net zo heerlijke sprankelende resultaten opleveren.

Cider is tenslotte maar appelwijn.

Noord-Amerikaanse telers lopen voorop in de trend en gebruiken Europese en Amerikaanse erfstukappelvariëteiten, evenals gefoerageerde wilde appels, om een ​​geheel nieuwe wereld van pet-nats te creëren. Verderop, vier flessen om mee te beginnen.

Coturri Winery Pet-Nat Cider | Glen Ellen, CA.

Naast natuurlijke wijnen, wijnmaker Tony Coturri maakt sinds 2008 ciders, maar hij maakte ze pas in 2016 volgens de méthode ancestrale-methode. 'Ik noem het altijd een boerenchampagne', zegt Coturri. In deze multi-vintage botteling gebruikt hij Gravenstein-appels van 60-jarige bomen en mengt hij in cider van de afgelopen jaren voor complexiteit.

Eden Specialty Ciders Cellar Series # 16 Benjamin | Newport, VT

Genoemd naar orchardist Benjamin Applegate, die sinds 2009 samenwerkt met oprichter / cidermaker Eleanor Leger, deze botteling is een blend van 15 soorten. De mix bevat appels van Europese en Amerikaanse oorsprong, zoals Northern Spy, Golden Russet en Rubinette, allemaal afkomstig van biodynamische boomgaarden.

Cider heeft een echt moment

South Hill Cider Pét-Nat | Ithaca, NY

Voor zijn enige pet-nat, cidermaker Steve Selin maakt gebruik van een mix van bitterzoete en bitterzoete appels zoals Dabinett, Chisel Jersey en Geneva Bitter. In navolging van de Normandische traditie van cidermaken, gebruikt hij een proces genaamd keeving, dat helpt om wat restsuiker te behouden en de tannine complexiteit toevoegt. 'Als ik diezelfde appels zonder het proces zou gebruiken, zou het niet dezelfde resultaten opleveren', zegt Selin. 'Je hebt beide nodig.'

Twin Island Cider North End Pét-Nat | Pender Island, British Columbia

Vier jaar geleden, Matthew Vasilev en Katie Selbee op zoek naar hybride pét-nats met zowel appels als druiven. Vorig jaar begonnen ze een site-specifieke serie pét-nat ciders met erfstukappelen uit boomgaarden rond Pender Island. Deze botteling bevat King of Tompkins County-appels van bomen die in 1895 zijn geplant.