Een ontbijtverfrissing nodig? Probeer Bandeja Paisa, een Colombiaanse Go-To
In dit recept wordt plakspek gebruikt in plaats van de Colombiaanse chicharrón. Gebruik in ieder geval gebakken buikspek als je dat in een Colombiaanse winkel of restaurant kunt vinden, en verwarm het voor dit gerecht opnieuw in een airfryer of oven. Carne en polvo (vlees in poedervorm) is traditioneel, maar kan worden vervangen door gemalen of geraspt rundvlees.
Bandeja Paisa (Colombiaanse ontbijtschotel)
Ingrediënten
- ¾ pond stoofvlees van rundvlees of kalfsvlees
- Plakjes spek van 2 ½ inch, kruislings gesneden
- 4 kleine Colombiaanse chorizo's (kruislings gehalveerd als ze groot zijn)
- 1 zeer rijpe bakbanaan, diagonaal ingesneden
- 4 lange, dikke plakjes
- 1 ½ kopje gekookte witte rijst
- 1 ½ kopjes gekookte nier-, pinto- of zwarte bonen
- 1 avocado, in plakjes gesneden
- 4 arepa's, zelfgemaakt of in de winkel gekocht
- 4 gebakken eieren
- ¾ pond stoofvlees van rundvlees of kalfsvlees
Instructies
Om carne en polvo te maken, breng 6 kopjes gezout water aan de kook, voeg rundvlees of kalfsvlees toe, zet het vuur middelhoog, dek af en laat 90 minuten sudderen, tot het rundvlees gaar is. Doe het rundvlees op een bord, laat het goed drogen, laat het afkoelen tot kamertemperatuur en maal het in een keukenmachine tot het de textuur van kleine vlokken heeft. Bak het vlees voor het serveren in een beetje olie met knoflook, komijn, zout en peper.
Bak het spek in een koekenpan, of kook in een oven van 500 ° F, tot het knapperig is. Bak de chorizo in een koekenpan tot hij bruin en gaar is. Bak de plakjes bakbanaan in een beetje olie tot ze bruin en zacht zijn.
Verdeel elk element gelijkmatig over borden, met het gebakken ei bovenop de rijst. Serveert 4 .
Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de Mei 2024 van het tijdschrift Wine Enthusiast. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!
In de winkel
Verbeter uw culinaire vaardigheden met onze premium selectie kookgerei en serviesgoed.
Winkel nu
Breng de wereld van wijn bij u thuis
Abonneer u nu op Wine Enthusiast Magazine en ontvang 1 jaar voor $ 29,99.
Abonneren
