Ander

Dit gefrituurde varkensvleesgerecht, gegarneerd met vurige smaak, is typisch Haïtiaans

Dit recept bevat twee hoekstenen van de Haïtiaanse keuken: de kruidenmix épis en de koolsmaak pikliz. Hoewel het ongebruikelijk lijkt om het varkensvlees te braden nadat het is gestoofd, is het resultaat een explosie van textuur en smaak. Om het bord compleet te maken, serveer je dit met bannann peze (gebakken groene bakbananen).

Griot met Pikliz (Haïtiaans gebakken varkensvlees)

Pikliz-ingrediënten

2 kopjes dun gesneden groene kool
1 grote wortel, geraspt
½ kopje dun gesneden sjalotjes
1 theelepel koosjer zout
3 takjes tijm (alleen de blaadjes)
6 Schotse bonnet- of habanero-pepers, zonder steel en in vieren
8 hele kruidnagels
¼ kopje vers geperst limoensap
Wit of ciderazijn, indien nodig

Varkensvlees Ingrediënten

1 kopje peterselie, gehakt
1 groene paprika, zonder zaadjes en fijngehakt
1 rode paprika, zonder zaadjes en fijngehakt
8 teentjes knoflook
8 takjes verse tijm, alleen de blaadjes
4 lente-uitjes, gehakt
2 stengels bleekselderij, gehakt
¼ kopje olijfolie
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels witte azijn of ciderazijn
2 theelepels koosjer zout
2 pond varkensschouder zonder botten, in blokjes van 2 inch gesneden
Plantaardige olie als behoefte aan frituren)

Instructies

Om augurken te maken: Voeg kool, wortel, sjalotjes en zout toe aan een grote kom en masseer met je handen tot de groenten verwelkt zijn. Voeg paprika, tijm, kruidnagel en limoensap toe en meng goed met een lepel (zodat je geen habanero op je vingers krijgt). Doe het in een grote pot (of meerdere kleinere potten), voeg net genoeg azijn toe om het te bedekken en schud goed voordat je het minimaal drie dagen en maximaal een maand in de koelkast zet. Zorg ervoor dat het koolmengsel net onder de azijn blijft.

Zo maak je épis (kruidenpasta): voeg alle ingrediënten (behalve varkensvlees) toe aan een keukenmachine en pulseer tot alles goed gemengd is, maar niet helemaal een gladde puree – er moet nog een beetje textuur zijn. Proef en voeg indien nodig meer zout toe; het moet behoorlijk zout zijn, maar niet onaangenaam.

Varkensvlees maken: Verwarm de oven tot 375 ° F. Meng varkensvlees met épis in een glazen bakvorm van 30 x 25 cm. Dek het goed af met aluminiumfolie en rooster het minstens 90 minuten, of tot het varkensvlees zeer mals is en met twee vorken uit elkaar getrokken kan worden.

Schep de varkensblokjes met een tang of een schuimspaan op een bord, verwijder al het overtollige vocht en zorg ervoor dat ze niet uit elkaar vallen. (Proef de overgebleven saus in de pan: als hij op zichzelf heerlijk is, serveer hem dan als saus aan tafel; bewaar hem anders maximaal vier dagen in de koelkast om te gebruiken als smaakmaker voor andere gerechten.)

Voeg olie toe aan een pan van minstens vijf centimeter diep en verwarm tot tussen 350° en 375°F. Voeg de varkensblokjes in batches toe (wees voorzichtig, want ze spatten een beetje) en kook tot ze diep goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer warm, met pikliz.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de Mei 2024 van het tijdschrift Wine Enthusiast. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!