Als er officiële Barbecue Pitmaster-titels waren zoals MW, Ray 'Dr. BBQ ”Lamp zou zijn eerste mededinger. De in Chicago geboren en doorgewinterde wedstrijdgriller heeft vier kookboeken geschreven (Dr. BBQ's Big Time Barbecue Cookbook, Dr. BBQ's Barbecue All Year Long! Cookbook, Dr. BBQ's Big Time Barbecue Road Trip en The NFL Gameday Cookbook), geeft overal barbecuelessen het land en dient als chef-kok bij Zuidelijke gastvrijheid , een barbecuegewricht in Memphis-stijl in NYC (claim to fame: Justin Timberlake, geboren in Tennessee, is mede-eigenaar). Met de vierde juli in aantocht, biedt de grillgoeroe enkele van de zomerse recepten van het restaurant aan - sommige zoet, wat hartig - evenals tips over budgettering, het gezond houden en barbecueën in de stad.

Drie zomerwrijfrecepten
Alle recepten en tips met dank aan Ray Lampe.

Typische BBQ Rub
“Dit is een typische BBQ Rub. Het werkt goed op elk voedsel om te roken of te grillen. '
½ kopje zout
½ kopje Sugar In The Raw (Turbinado Sugar)
¼ kopje bruine kristalsuiker
1 eetlepel knoflookgranulaat
1 eetlepel gegranuleerde ui
2 eetlepels paprikapoeder
2 eetlepels chilipoeder
2 eetlepels zwarte peper
2 theelepels cayennepeper
1 eetlepel tijmblaadjes
1 eetlepel komijnpoeder
1 theelepel nootmuskaat

Combineer alle ingrediënten, meng goed en bewaar in een luchtdichte verpakking.

Geeft 1½ kopjes.

Koffie en Chili Rub
'Dit is een unieke rub die geweldig is op gegrilde karbonades, varkenshaas en biefstuk.'

¼ kopje gemalen koffie
¼ kopje Sugar In The Raw (turbinado-suiker)
3 eetlepels chilipoeder
1 eetlepel zout
1 eetlepel zwarte peper
Combineer alle ingrediënten in een kom, meng goed en bewaar in een luchtdichte verpakking.

Geeft ongeveer ¾ kopje.

Dr. BBQ's Dessert Rub
“Deze rub is perfect voor gegrilde ananas, perziken of dik gesneden kiwi. Probeer het fruit met een beetje rum te besprenkelen voordat je het aanbrengt. '

½ kopje bruine suiker
1 eetlepel citroenpeper
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen cacaopoeder
1 theelepel zout
½ theelepel kaneelpoeder
¼ theelepel cayennepeper (optioneel)

Combineer alle ingrediënten in een kom, meng goed en bewaar in een luchtdichte verpakking.

Geeft ongeveer ¾ kopje.

Voorgestelde wijnarrangementen
Wijn hoeft op de 4e niet op de achtergrond te staan ​​voor bier. Hier zijn enkele van Ray's favoriete combinaties:
“Brancott Sauvignon Blanc met onze hete vleugels. Met de Southern Hospitality Rib Sampler, een grote Zinfandel uit Californië. En met BBQ-kip een rokerige Fume ’Blanc of een Esser Pinot Noir.'

Gezonder grillen
1. “Inclusief gegrilde groenten. Marineer gele pompoen, courgette, paprika-ringen en portabellas in Italiaanse dressing en gril snel om een ​​smakelijk en gezond bijgerecht te maken. '
2. “Gebruik slankere bezuinigingen. Als je het vlees voor de barbecue kiest, sla dan de ribben en hamburgers over en ga voor de varkenshaas of zeevruchten voor een heerlijk maar gezonder hoofdgerecht. '
3. “Combineren. Als je gezin die biefstuk of worst gewoon op de barbecue wil hebben, maak er dan een mixed grill van en voeg een magere keuze toe zoals kipfilet om het vet te snijden. '
4. “Voeg een salade toe. Een simpele salade is altijd een fijne toevoeging en stelt je in staat om de minder gezonde dingen in kleinere porties te serveren. '
5. “Vers fruit grillen. Sla de taart en het ijs over en gril vers fruit als toetje en gebruik yoghurt om in te dippen. Ananas en perziken doen het erg goed op de grill. '

Budget barbecues
1. 'Kook wat er te koop is. Kies uw menu met wat er die week in de aanbieding is in plaats van de dure items. Als er kippenpoten te koop zijn, grill ze dan op en iedereen zal genieten van je koopje. '
2. “Maak het helemaal opnieuw. In plaats van dure kant-en-klare koolsalade of aardappelsalade te kopen, pak je het kookboek en maak je die oude favoriet. '
3. 'Gebruik echte borden en bestek. Gebruik de echte borden in plaats van papier en de gasten zullen onder de indruk zijn terwijl je geld bespaart op papierwaren. '
4. 'Bewaar het in je achtertuin. We gaan allemaal graag naar het strand, maar je kunt gas en andere kosten besparen door iedereen bij je thuis uit te nodigen. '
5. 'Gebruik die kortingsbonnen. Er zijn altijd kortingsbonnen voor specerijen, hotdogs en frisdrank verkrijgbaar, dus knip ze vast en bespaar wat geld. '

En als je vastzit in de stad
1. “Natuurlijk, als je houtskool kunt gebruiken, zal je eten beter smaken, maar de 10-voetregel en de tuinslang zijn altijd een goed idee, waar je ook bent. Er komen een aantal zeer goede nieuwe elektrische grills uit die specifiek gericht zijn op stadsbewoners die met dit soort beperkingen leven. '
2. “Zoek er een met een hoge warmteafgifte en je zou in orde moeten zijn om steaks en hamburgers te grillen. Als je serieus wilt worden met het koken van een echt langzaam gerookte BBQ, zijn er ook elektrische opties die heel goed werken. '
3. “Zoek naar de Cookshack Smokette voor een geweldige kleine stadsvriendelijke roker die echt geweldige ribben, varkensschouders en runderborst kookt. Dit zijn de kleine broertjes van de rokers die we gebruiken bij Southern Hospitality. '
4. 'Een goede BBQ-rub verbetert altijd de smaak van het gegrilde voedsel en het helpt het vlees bruin te worden als je kleine balkonveilige grill niet zo heet wordt als je zou willen. Een interessante marinade kan elk gerecht speciaal maken in afwezigheid van die hete gegrilde houtskool. '
5. “Bekijk alle spannende private label BBQ sauzen die nu overal verkrijgbaar zijn. Een geweldige saus kan elke gegrilde of gerookte maaltijd speciaal maken. '