Stille wijnen worden meestal in twee kampen verdeeld: droog En zoet . Zeker, er bestaat enige verwarring over suiker-zuurverhoudingen en wat 'zoet' is in plaats van 'aromatisch', maar over het algemeen zijn de descriptoren voor stille wijn redelijk eenvoudig.

Bubbels daarentegen hebben een veel complexer classificatiesysteem. Er zijn zeven standaard zoetheidscategorieën voor mousserende wijnen: brut nature of brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec en doux. Elke klasse duidt op subtiele verschillen in aroma's en smaak.

Deze variërende zoetheidsniveaus zijn afkomstig van de dosering of likeur d’expedition, een mix van suiker en wijn. Deze vloeistof wordt gebruikt om champagne en andere traditionele sterretjes mee af te werken raadselachtig , wanneer wijnmakers de droesem (dode gistcellen) uit de hals van de fles verwijderen.

De doseermix kan tussen de 500 en 700 gram suiker per liter bevatten, al belandt er slechts een theelepeltje in de fles. De precieze verhouding tussen zoetstof en wijn varieert onder meer afhankelijk van de producent, de regio en het gewenste resultaat.

Sommige producenten gebruiken een zoetere likeur d’expedition, terwijl anderen ervoor kiezen hun wijnen helemaal niet te zoeten. Veel van de droogste mousserende wijnen, soms met het etiket ‘nuldosering’, bevatten helemaal geen dosering, waarbij een identieke wijn wordt gebruikt om de lege ruimte in de fles na het uitschenken op te vullen.

`; }

“In het begin kan het verwarrend zijn, vooral omdat de smaken tussen de niveaus erg op elkaar kunnen lijken, van brut nature tot brut”, geeft Evelyn Goreshnik, wijndirecteur van California’s, toe. Laatste woord gastvrijheid , verwijzend naar het droogste uiteinde van het zoetheidsspectrum van mousserende wijn.

Hoe weet je nu precies wat je kunt verwachten in een fles bubbels? Wij staan ​​voor u klaar. Hier is een gids voor het decoderen van de verschillende niveaus van zoetheid in mousserende wijnen.

Waarom zijn de zoetheidsniveaus in mousserende wijn zo verwarrend?

“Omdat het Frankrijk is, natuurlijk!” zegt Zach Pace, chief operating officer bij Tien kamers in Tampa. “Afgezien van de grapjes, bestaat het Franse classificatiesysteem voor de champagne en het juridische raamwerk ervan al bijna 100 jaar, en deze wetten zijn ontelbare keren op elkaar gestapeld, vervangen of herzien. Er waren zelfs rellen over de Champagnewetten; er werden troepen ingezet om de opstanden te onderdrukken.”

Terwijl droge mousserende stijlen de meeste moderne wijnkaarten domineren, zegt Danya Degen, wijndirecteur van Meli in Washington D.C. wijst erop dat dit niet altijd het geval was.

“Toen de productie van champagne in de 19e eeuw op gang kwam, was het product zoet”, zegt ze. “Het toevoegen van suiker was de manier waarop wijnmakers gebreken konden verdoezelen in wijnen gemaakt van minder wenselijke druiven.”

Destijds waren de meeste champagnes zoet genoeg om te vallen onder wat we vandaag de dag als ‘sec’ zouden classificeren, met minstens 20 gram suiker per liter en veel meer (meer dan 100 gram) voor flessen die naar Rusland worden geëxporteerd.

Maar vanaf het midden van de 19e eeuw werd het steeds droger, brutaal stijl begon aan populariteit te winnen. Destijds verwees de term ‘brut’ naar wijnen die minder dan 20 gram suiker per liter bevatten, maar de nu streng gereguleerde term duidt op maximaal 12 gram suiker per liter in een fles.

“Klassieke champagne heeft zo’n lage pH (hoog zuurgehalte) dat het zonder toevoeging van een beetje suiker in principe ondrinkbaar zou zijn”, zegt Cedric Nicaise, sommelier en eigenaar van De Noordwijk . “Denk aan puur citroensap versus limonade.”

Welk zoetheidsniveau past het beste bij u?

Degen wijst gasten graag op zuurheid in plaats van op zoetheid, “vooral omdat veel drinkers hebben besloten dat ze niet van zoete wijnen houden”, zegt hij. “Appels zijn een geweldig referentiepunt: ik vergelijk brute natuurmousserende wijn met Granny Smith, die bitter en tandentrekkend zuur is. Extra brut voelt als een McIntosh en Brut is voor de fans van Pink Lady/zure rode appel.”

Of bedenk wat je eet. 'Oesters of fish and chips zijn mijn favoriet als het om brute natuur gaat', zegt Degen. “Brut kan overweg met voedingsmiddelen met meer kruiden en specerijen, zoals souvlaki of barmaaltijden, omdat die kleine hoeveelheid suiker voor balans zorgt. Extra droge, droge en demi-sec-wijnen kunnen zelfs nog meer van die combinatie van kruiden en specerijen aan, en ze kunnen worden gecombineerd met gerechten met wat suikerachtige barbecue-, curry- of zelfs lichtere desserts op basis van fruit.

Hier volgt een overzicht van de verschillende termen en stijlen:

Brut Zero/Brut Natuur

“Brut zero” en “brut nature” wijnen zijn de droogste van het stel met minder dan drie gram suiker per liter. Deze categorie, waartoe ook de termen ‘sauvage’ en ‘nuldosering’ behoren, geeft aan dat de wijnen uitsluitend natuurlijke restsuiker bevatten zonder dat er dosering aan de fles is toegevoegd.

“Deze wijnen zijn fris, droog en verfrissend en hebben een zeer laag suikergehalte”, zegt Goreshnik. “Ze passen verfrissend goed bij oesters en rauwe zeevruchten, en snijden ook door vettere gerechten. Het is een heerlijke eetchampagne om een ​​hele maaltijd mee door te komen.”

Pace beschrijft wijnen zonder dosering als ‘lineairer, zonder de stevige Maillard-achtige tonen, en die over het algemeen eerder gedronken willen worden dan verouderd’, zegt hij. 'Velen noemen deze naakte voorbeelden van champagne, ze weerspiegelen meer het terroir.'

Spaanse Cava- en Corpinnat-producenten gebruiken ook de term ‘brut nature’ om deze wijnstijl te beschrijven. In de Duitse Sekt staat het bekend als ‘naturherb’.

Extra bruut

Zowel in de Champagne als in de Spaanse Cava en Corpinnat is ‘extra brut’ (of ‘extra herb’ in de Duitse Sekt) het op een na droogste niveau van zoetheid, met minder dan zes gram restsuiker.

Pace drinkt deze wijnen het liefst met pittige geitenkaas, oesters of iets ziltigs. Hij zegt echter dat ze ook goed werken ‘om rijker voedsel te verwerken, zoals champignonbisque, ricotta gnudi of een volle gebakken aardappel – met spek en al.’

Bruut

‘Brut’ is de meest voorkomende stijl van champagne, maar een van de meest verwarrende. Om een ​​brutwijn te mogen heten, moet een sterretje minder dan 12 gram suiker per liter bevatten. Dat is een breed assortiment (en omvat technisch gezien zowel brut nature als extra brut), dus deze populaire categorie heeft de neiging sterk te variëren in zoetheidsniveaus.

Voor sommige producenten kan brutwijn nauwelijks suiker bevatten, terwijl anderen er de voorkeur aan geven de maximale hoeveelheid te doseren. “Brut verschilt echt per huis”, zegt Rachael Sophia Lowe, directeur drankactiviteiten bij Chicago’s Levy-restaurants .

Lowe waardeert het vermogen van de brede categorie om bij gelegenheden te paren. “Dankzij het kleine vleugje suiker kunnen brutwijnen de hele nacht gedronken worden zonder enig gerecht te overheersen – zelfs vettere en rijkere gerechten”, zegt hij. “Als je gewoon geen ongelooflijk droge en zure champagne met een brute aard wilt, dan is dit jouw man.”

De term en stijl zijn ook van toepassing op Spaanse Cava en Corpinnat. In Duitse Sekt's wordt de stijl 'kruid' genoemd.

Extra droog

“In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, is ‘extra dry’ eigenlijk iets zoeter dan brut”, zegt Melissa Helfand, drankdirecteur van The Duck & The Peach in Washington, wat de verwarring rond deze termen vergroot.

Ook bekend als ‘extra sec’, bevatten wijnen op dit niveau tussen de 12 en 17 gram per liter. 'Het heeft een vleugje zoetheid in de mond, terwijl het toch een verfrissende zuurgraad behoudt', zegt ze.

Lowe voegt eraan toe dat “extra sec nog steeds de algemene indruk kan hebben dat het voornamelijk droog is, terwijl het een hoger suikergehalte heeft, waardoor het vleziger en rijper van stijl wordt gepresenteerd.”

In Spanje wordt extra sec ‘extra seco’ genoemd.

Sec

Mousserende wijnen met het label ‘sec’ bevatten tussen de 17 en 31 gram restsuiker per liter. “Deze stijl is merkbaar zoeter dan extra droog, met een waarneembare zoetheid die de zuurgraad in evenwicht brengt”, legt Helfand uit. “Het past goed bij desserts op fruitbasis, lichte gebakjes of kruidige gerechten.”

Sec vertaalt naar “seco” in Spanje. In Duitsland en Australië wordt sec bestempeld als ‘trocken’.

Half droog

Lowe ontdekt dat je met wijnen met het label 'demi-sec' of Spaans 'semi-seco' de textuur van suiker op je tong kunt gaan waarnemen. Een glas demi-sec champagne of semi-seco cava bevat tussen de 32 en 50 g/l suiker en bevat evenveel suiker als een gin-tonic.

Verschillende grote huizen produceren demi-sec-bottelingen, waaronder Billecart-Salmon, Laurent-Perrier en Piper Heidsieck in Champagne, evenals Nyetimber in Engeland, Adelsheim in Oregon en andere wijnhuizen in jongere mousserende wijnregio's.

Zacht

“Dit is de zoetste champagnestijl met het hoogste suikergehalte, meestal meer dan 50 gram per liter”, zegt Goreshnik. “Het is heel zoet en wordt vaak gebruikt voor speciale gelegenheden en dessertcombinaties.”

Doux mousserende wijnen zijn vrij zeldzaam. Zorg er dus voor dat je een fles meeneemt om te proberen, als je het geluk hebt er een op een plank te vinden.

---

Onze mousserende wijndekking

• Word een expert op het gebied van mousserende wijn met deze gids en woordenlijst.
• Klaar om indrukwekkende bubbels te kopen zonder een fortuin uit te geven? Hier zijn tien flessen die minder dan $ 25 kosten een stuk.
• Sterretjes kunnen de toekomst zijn van de wijn uit de staat New York , zegt wijnliefhebber en schrijver Chrstina Pickard.
• In ' Champagne is het tijdperk van ‘waar dan ook, wanneer dan ook’ ingegaan ”, onderzoekt schrijver Jenn Rice hoe het voormalige basisproduct voor speciale gelegenheden een dagelijkse sipper is geworden.

In de winkel

Zalto Denk'Art Universal Glass Set of 6

Op voorraad | $ 469

Winkel nu