Ooit dicteerde de algemene wijsheid dat Champagne was voor speciale gelegenheden: feestdagen, verjaardagen, verlovingsfeesten en andere feestelijke vieringen die een toost waard waren. Maar recentelijk, vooral sinds de COVID-19-pandemie, hebben drinkers in de Verenigde Staten blijkbaar besloten dat elk moment een goed moment is om een ​​drankje te drinken. fles bubbels .

Tussen 2019 en 2022 neemt het aantal Amerikaanse drinkers toe mousserende wijn is volgens een International Wine and Spirits Research met 30% gestegen rapport en de verwachting is dat de groei zal aanhouden. In hetzelfde rapport suggereren prognoses dat het marktvolume voor mousserende wijn tussen 2021 en 2026 met meer dan 15% zal groeien. Wat is de belangrijkste conclusie? Verwacht dat meer mensen in de VS vaker bubbels zullen drinken.

De meeste sprankelende liefhebbers hebben tegenwoordig een bijzondere voorliefde voor droge stijlen – een contrast met de zoete champagnes populair in de 19e eeuw . Maar vaak maken labels het niet gemakkelijk om te ontcijferen wat droog is en wat niet. Woorden als ‘brut’ en ‘extra brut’ kunnen sommige consumenten achter het hoofd krabben. Hier is alles wat u moet weten.

Dit vind je misschien ook leuk: Het maken van een 100-puntenwijn: een champagne van een bijzondere plek

Wat is brut-champagne?

Om champagne te maken, dat is a mousserende wijn speciaal gemaakt in Champagne, Frankrijk, gebruiken wijnmakers een techniek die de traditionele methode wordt genoemd. Door deze techniek ondergaat de wijn een tweede gisting op fles en brengt hij tijd door in contact met de wijn lezen – dode gistcellen – waardoor een mousserende wijn ontstaat met een ronde body en romige, nootachtige en geroosterde tonen. Tijdens de laatste fase van de champagneproductie voegen wijnmakers een zoet element toe (meestal suiker of een tinctuur van wijn en suiker), bekend als dosering, om de zuurgraad in evenwicht te brengen. De wijn wordt als ‘brut’ beschouwd als de afgewerkte champagne tussen de nul en 12 gram restsuiker per liter bevat.

“‘Brut’ definieert technisch gezien een bepaalde dosering”, zegt Mathieu Roland-Billecart, CEO en familielid van de zevende generatie van Champagne Billecart-Zalm . Maar er is meer aan de hand dan dat. “In bredere zin wordt het vaak gebruikt om een ​​traditionele blendcuvée te beschrijven die de kern en het toegangspunt vormt voor een reeks wijnen die een champagnehuis produceert.”

Brut, waartoe rode, witte en rosé wijnen behoren, is de meest populaire categorie droge mousserende wijn. Het is echter niet de droogste. Naast brut kan champagne met nul tot zes gram per liter restsuiker als extra brut worden bestempeld, en als een mousserende wijn minder dan drie gram per liter restsuiker bevat, wordt deze als brut nature of nuldosering bestempeld. Deze etiketteringsvereisten worden ook buiten de champagne gebruikt: wijnmakerijen in andere delen van Frankrijk, de VS, Italië, Spanje en andere wijnregio's in de wereld volgen dezelfde etiketteringsrichtlijnen voor brut.

Het bepalen van de juiste dosering om een ​​evenwichtige brutwijn te creëren is een kunstvorm. Een wijn met een lagere zuurgraad heeft bijvoorbeeld maar een kleine dosering nodig. En hoe langer een wijn op de droesem rijpt, hoe romiger hij wordt, wat ook van invloed kan zijn op de doseringsbeslissingen, legt Tami Lotz, wijnmaker bij Mama Napa .

'Het merendeel van de wijnen die we produceren zijn wijnen van brut-stijl, maar de dosis die wordt toegevoegd om dat evenwicht te vinden, varieert van wijn tot wijn', zegt ze. “Het draait allemaal om de balans, en deze beslissingen worden genomen met onze smaakpapillen, niet in het laboratorium.”

Voor Shane Moore, wijnmaker bij Grote Moraine in Oregon begint het maken van een brute mousserende wijn ‘met je wijnbouw.’ Om een ​​hogere zuurgraad te behouden, worden druiven die bestemd zijn voor brut mousserende wijnen doorgaans eerder geplukt dan het fruit dat voor stille wijnen wordt gebruikt. Al deze beslissingen beïnvloeden “wat je daarna in de wijnmakerij doet”, zegt Moore.

De meest cruciale factor om te onthouden over brut mousserend is dat het “geen enkele waargenomen zoetheid zal hebben”, zegt Elyse Leavenworth, een sommelier met Sommatie .

Dit vind je misschien ook leuk: Biodynamische bubbels: hoe producenten van mousserende wijn duurzaamheid bevorderen

Wat is het verschil tussen brut en extra droog?

Soms kom je een fles tegen waarop helemaal niet ‘brut’ staat, maar eerder ‘extra droog’. Laat u niet misleiden door de woordspeling.

“Je zou denken dat ‘extra dry’ ‘extra brut’ betekent”, zegt Leavenworth. Maar “de technische definitie van ‘extra droog’ ligt eigenlijk tussen de 12 en 17 gram per liter restsuiker. Het is dus eigenlijk minder droog dan brut, ook al wordt het ‘extra droog’ genoemd.”

Hoewel het nog steeds wordt beschouwd als een droge stijl van mousserende wijn, kunnen extra droge wijnen in de mond als zoet worden ervaren. Ze hebben de neiging rijkere kenmerken en meer body uit te stralen dan brute mousserende wijnen.

Wat is een goede Brut-champagne?

Hoewel ‘brut’ de droogheid van mousserende wijn kan aangeven, kan het woord alleen de kwaliteit ervan niet overbrengen. Het vinden van de beste voor jouw smaak kan wat experimenteren vergen.

Er zijn tal van uitstekende voorbeelden van hoogwaardige brut-champagne van opmerkelijke oude labels zoals Billecart-Zalm , G.H. Mam , Krug-Champagne en diverse andere, maar die flessen kunnen duur zijn. Leavenworth raadt aan om brute sterretjes uit andere regio's van Frankrijk te zoeken Elzas en de VS of brute Italiaanse stijlen proberen Prosecco of Spaans Cava , die vaak meer toegankelijke prijzen hebben.

“Een van mijn favorieten komt uit Flaneur , gevestigd in Carlton, Oregon. Hun wijngaarden liggen in de subregio's Shahala Mountain en Ribbon Ridge, en ze beoefenen de traditionele champagnemethode”, zegt Leavenworth. 'Het is een goede winter of koeler weer, sprankelend.'

Nog een kwaliteit waar je naar moet zoeken in een brut sterretje? Het is het vermogen om te combineren met voedsel. Daar zul je waarschijnlijk niet veel problemen mee hebben: Brut-mousserende wijnen zijn ongelooflijk veelzijdig en kunnen een scala aan smaken en kenmerken vertonen.

'Ze zijn een uitstekende partner voor een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen vanwege hun hoge zuurgraad, droge afdronk en verfrissende bubbels die de rijkdom van een maaltijd kunnen doorbreken en aanvullen', zegt Lotz.

Dit vind je misschien ook leuk: Wat betekent ‘Blanc de Blancs’ in wijn?

Is Brut Champagne goed voor mimosa's?

De hoge prijs van goede brut-champagne maakt het misschien niet tot een ideale partner om te mengen met sinaasappelsap, maar Leavenworth merkt op dat de meeste algemene brut-mousserende wijnen kunnen worden gebruikt voor mimosa's of bellini's, terwijl extra droge stijlen beter werken voor spritzes.

“Spritzes bevatten meestal een aperitief of een licht bittere likeur Aperol Dus om de bitterheid van de aperitivo te verzachten, als je geen gewone suiker aan de spritz toevoegt, is een extra droge moussering beter, omdat dat kleine beetje extra zoetheid helpt om balans te creëren”, legt Leavenworth uit. “Bij mimosa’s en bellini’s voeg je fruit toe, waar veel suiker in zit. Dus voor hen snij ik de zoetheid van rijp fruit graag met een meer droge stijlwijn, zoals een brut of brut karakter.

De veelzijdigheid van brut champagne en mousserende wijn zorgt ervoor dat het met verschillende cocktails kan worden gecombineerd als dat is waar de stemming om vraagt. Maar het is nauwelijks schokkend dat bubbels op zichzelf het beste schijnen.

'Je ziet niet voor niets brute mousserende wijn overal', zegt Leavenworth. “Een beter begrip ervan zal het plezier alleen maar vergroten.”

Dit vind je misschien ook leuk: Hoe de Hugo Spritz het zomerdrankje van 2023 werd

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

De champagne heeft een strakke textuur en is heerlijk met een evenwicht tussen wit en citrusfruit, samen met vleugjes volwassenheid. Drink nu deze prachtige wijn vanwege zijn geweldige balans en intensiteit. Kelder selectie. 97 punten — Roger Vos

$ Varieert Wijn.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Heerlijk uitgebalanceerd, deze Champagne is indrukwekkend. De iconische wijn zit in zijn 171e blend, wat betekent dat hij jaargangen combineert voor het beste resultaat voor elke botteling, en niet voor een specifiek jaartal. De 171e essentie is droog, maar heeft ook een fijne textuur van fruit. Dit is een prachtige wijn die de moeite waard is om nog een jaar te rijpen. Kelder selectie. 97 punten — RV

$ Varieert Plukkerige wijnen

Charles Heidsieck Brut Vintage 2013

De champagne rijpt acht jaar op de droesem voordat hij wordt gedegorgeerd en is heerlijk geroosterd met een zuurgraad en een fijne droogheid. Evenwichtig en nu fijn gerijpt, deze geweldige wijn is klaar om te drinken. 96 punten — RV

$ Varieert wijnhuis.com

Billecart-Zalm 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Brut

De rijpheid van de wijn is voelbaar met toast en heerlijk uitgebalanceerd fruit en zuurgraad. Het is zo indrukwekkend, intens en totaal memorabel. Drink nu deze champagne. 96 punten – R.V.

$ Varieert Wijn.com

Deutz Blanc de Blancs Brut 2017

Deze is prachtig gerijpt en toont de toast en kruiden in balans met gespannen wit fruit en pittige mineraliteit. Deze fijne Champagne is strak en licht gestructureerd, klaar om te drinken. Kelder selectie. 95 punten — RV

$ Varieert Wijnzoeker

Louis Roederer Vintage Brut 2015

Dit is een heerlijke champagne met zijn rijpe witte vruchten en zachte textuur. Hij is helemaal rijp, de wijn is evenwichtig en klaar. Drink nu deze heerlijke wijn. 94 punten — RV

$ Varieert Varmax-likeurvoorraad

Ruinart Blanc Singulier Brut Editie 18

Deze fijne, rijpe blend is voornamelijk gebaseerd op champagnes uit 2018 en heeft een prachtige textuur, nerveus en mineraal van karakter. Het is compact van textuur en geconcentreerd in fruit en toast. 94 punten — RV $ Varieert Delancey-wijn

Lanson NV Le Rosé Brut

Droog, maar toch vol met fijn fruit, dit is een jonge champagne. De frisheid wordt gecompenseerd door de pittige, minerale textuur die vorm geeft. Deze heerlijke rosé is klaar om te drinken. 93 punten — RV

$ Varieert Totaal wijn

Alexandre Bonnet 2018 La Géande 7 Druivensoorten Brut Nature

Een blend van de zeven toegestane druivensoorten in de Champagne, deze fijne wijn is rijp met geparfumeerd fruit en een frisse, laaggedoseerde droogheid. Meer dan een curiosum, dit is een heerlijke wijn die klaar is om te drinken. 92 punten — RV

$ Varieert Wijnzoeker

Château de Bligny NV Grande Réserve Brut

Een mix van half en half Pinot Noir en Chardonnay, deze champagne is rijp en volwassen. Het is een fijn uitgebalanceerde wijn, rijk maar met behoud van een frisse afdronk. Drink nu. 91 punten — RV

$ Varieert Applejack-wijn en sterke drank

Albert Lebrun NV Grand Cru Brut

Deze pure Chardonnay Champagne heeft precies het juiste textuurkarakter, al wordt dit misschien bedorven door de hoge dosering. Wit fruit geeft rijkdom en concentratie aan de wijn. Drink nu. 90 punten — RV

$ 50 Wijnzoeker