Op papier is de definitie van een ‘ droge wijn ’ is simpel: een wijn die geen restsuiker of waarneembare zoetheid biedt. Maar voor veel leden van de wijnindustrie is droogte in witte wijn een ingewikkeld onderwerp. “De vraag – zoet versus droog – vind ik een beetje humoristisch”, zegt Jeremy Carter, wijnmaker van Tarpon-kelders . “Bij het maken van wijn is droogte eenvoudigweg de hoeveelheid suiker die er nog over is aan het einde van de gisting. Maar er is een kloof met de consument: velen stellen de term gelijk aan een meer uitdrogende sensatie, of die nu voortkomt uit zuur of tannines.”

Hoewel een wijn per definitie volledig droog kan zijn, is dat misschien niet het geval gevoel droog. Zoals Carter al zei, stellen veel drinkers ‘droogheid’ gelijk aan sensorische kenmerken eiken aanwezigheid of de afwezigheid van rijp fruittonen . Andere smaken in een droge wijn kunnen zoetheid nabootsen: rijp, sappig fruit, heldere zuren en subtiele tannines.

Dus, hoe begrijp je droogheid in witte wijn? Hieronder hebben we sommeliers en wijnmakers om u te helpen de vaak misbruikte term uit te leggen.

Wat betekent zoetheid?

“Zonder te krijgen te in de scheikunde is fermentatie het moment waarop een bacterie (gist) suiker eet en alcohol produceert”, legt Colin Hofer uit, algemeen directeur van Versier Bar & Restaurant . “Als alle suiker verdwenen is, heeft de bacterie niets anders meer te eten en sterft hij, waardoor er een droge wijn overblijft zonder suiker.”

Dit is de reden waarom veel professionals, zoals Jean-Benoît Issele, de chef-sommelier van Aperitief bij onderkoning Bali, definieer de droogheid van wijn aan de hand van de duur van de gisting. “Hoe langer het proces duurt, hoe minder natuurlijke suikers er in de druiven achterblijven”, legt hij uit. “In een afgewerkte wijn betekent dit dat de wijn een droge smaak heeft. Bij zoetere wijnen is het fermentatieproces korter, waardoor er meer restsuiker in de druiven zit.”

In de winkel

Wijnliefhebber Somm Universeel handgeblazen wijnglas

Op voorraad | $ 34,99

Winkel nu

riesling

Bryce Faucheaux, wijndirecteur van Justine in New Orleans, vondsten riesling is een uitstekend voorbeeld van hoe je zoetheid kunt begrijpen. Afhankelijk van de stijl kan “Riesling een zoete, botrytis -aangetaste dessertwijn uit de Moezel in Duitsland, of het kan droog en mineraalgedreven zijn uit de Elzas in Frankrijk.

Als u zoekt naar een droog (of droog) Riesling, je wordt beloond met een enorm voedselvriendelijke wijn. 'Riesling is mijn favoriete druif, dus ik zoek veel kurkdroge Duitse Rieslings', zegt Carter. “Die zijn van nature zuurrijk en die combinatie zorgt voor een perfecte eetwijn in vrijwel elke situatie.”

Wijnliefhebber raadt aan:

Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard Riesling (Cienega-vallei)

Uitgeholde aroma's van peren en sinaasappelschillen zorgen voor een unieke en meeslepende neus bij deze botteling uit een historische wijngaard die wordt beheerd door de vierde generatie wijnboer Pat Wirz. De smaak ritselt met energieke zuurgraad door smaken van limoen en meer sinaasappelschil. 91 punten . — Matt Kettmann

$ 22,99 Pruimenmarkt

Mönchhof 2019 Riesling (Moezel)

Stevige vleugjes witte peper, as en steenslag gaan hier hand in hand met sprankelende smaken van nectarine en grapefruit. Halfdroog en rijkelijk geëxtraheerd, het is een krachtig rijpe maar toch lichte Riesling, netjes in evenwicht gehouden door een stevige onderstroom van zuurgraad. Beste nu: 2025. 90 punten . — Anna Lee C. Iijima

$ 19,99 Busters-likeur

Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)

Deze intens aromatische Riesling uit het museum, afkomstig van oude wijnstokken op een koele plek, demonstreert behendig hoe uitstekend deze variëteit ouder wordt. Honinggeroosterde amandelen, kerosine, limoenolie en gekonfijte gember gaan over in een droge, geconcentreerde smaak. Lang, harmonieus en fris, tintelend met een nog steeds pittige zuurgraad en enorm veel citroen-limoen en bloemige smaken. Drinkt nu prachtig, maar vertoont geen tekenen van vermoeidheid. 94 punten . — Christina Pickard

$ 42,99 Wijn.com

Würztraminer

Würztraminer is een vormveranderende druif. Het kan worden gebruikt voor hyperzoete varianten met bloeiende tonen van zoete perzik en lychee, of kurkdroge wijnen met een robuuste body, rijke bloemige tonen, een zeer aromatische neus en een lage zuurgraad (eigenschappen die drinkers ertoe kunnen brengen aan te nemen dat de wijn zoet is). ). Meestal is Gewurztraminer niet droog met een vleugje zoetheid.

Wijnliefhebber raadt aan:

Lula 2022 Gewurztraminer (Andersonvallei)

Deze wijn is helder, levendig en weelderig met kiwi, ananas, witte nectarine en witte perzik. Deze zijn verweven met witte peper, chilivlokken, komijn, vanille en limoenschil, wat een hartige maar toch pittige expressie aan de afdronk geeft. Combinaties omvatten sushi en curries van over de hele wereld. 90 punten . — Tonya Pitts

$ 22,99 Flessenschuur

Champagne

Champagne is een van de gemakkelijkste categorieën om te navigeren in termen van droogte: de meeste flessen zijn geëtiketteerd om het suikerniveau aan te geven. De droogste zijn ‘brut nature’, ‘brut sauvage’ en ‘zero-dosage’, die allemaal kurkdroog zijn zonder toegevoegde suikers (‘dosering’ verwijst naar het toevoegen van suiker). ‘Extra brut’ is een stap lager op de droogheidsschaal, waarbij geen suiker wordt toegevoegd tijdens de dosering; kan echter, in tegenstelling tot de eerder genoemde kurkdroge champagnes, maximaal zes gram suiker bevatten. Dit wordt gevolgd door ‘brut’, de meest voorkomende champagnestijl op de markt, die slechts een vleugje zoetheid heeft. “Doux” (heel zoet) bevindt zich aan de andere kant van het suikerspectrum.

Danya Degen, algemeen directeur van Schip in Washington D.C. adviseert drinkers om na te denken over hoe zij genieten van de scherpte bij het kopen van extra brut champagne. 'Als je er niet van houdt om in een citroen of groene appel te bijten, hou je niet van een brut zero-champagne', zegt Degen. “Misschien waardeer je een beetje meer fruit en suiker, zoals je zou vinden in een Brut.”

Wijnliefhebber raadt aan:

Billecart-Salmon NV Extra Brut (Champagne)

De lage dosering van deze wijn onthult de rijkdom van het heerlijke fruit. De zuurgraad is goed in balans met het witte fruit, de minerale textuur en de pure, frisse afdronk. Deze heerlijke wijn kan nog een paar maanden op fles blijven. Drankje uit 2019. 88 punten . — Roger Vos

$ 81,99 Wijnzoeker

Pol Roger NV Puur Extra Brut (Champagne)

Bijna kurkdroog brengt deze champagne het prachtige fruit in de blend naar voren. Het is helder van helderheid, met een fijn vleugje citrus erachter. Drink nu deze goed gestructureerde wijn. 92 punten . — RV

$ 66,81 Saratoga-wijn

Vincent Couche 1999 Sensation Brut Natuur (Champagne)

De Champagne, zeer rijp, is zacht en zeker op dronk. De oude Pinot Noir-smaken hebben een sterk geroosterd karakter dat zorgt voor een strakke zuurgraad. Drink nu deze krachtige wijn. 93 punten . — RV

$ 145 Leon & Zonen

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc voelt vaak ongelooflijk droog aan en daar zijn een paar redenen voor: de standaard Sauvignon Blanc is medium-body, waardoor de wijn wat gewicht en body krijgt. Dit wordt altijd gecompenseerd door de zuurgraad: mond-rimpelend en grapefruitgedreven als de wijn afkomstig is uit warmere klimaten zoals Nieuw-Zeeland, en steenachtig en hartig als hij wordt gemaakt in koelere streken zoals Sancerre in de Loire-vallei in Frankrijk. Hoewel de meeste Sauvignon Blanc wordt gemaakt als droge, stille wijn, zijn zoete versies gebruikelijk, waaronder veel Sauternes, de bekende Bordelaise-dessertwijn die vaak wordt gemengd met Sauvignon Blanc.

Wijnliefhebber raadt aan:

Postzegels 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Wijngaarden van de Dolomieten)

Deze zonovergoten alpenwijn komt uit het glas met aroma's van citrus, witte perzik en een vleugje vers gemaaid gras. Levendige smaken van grapefruit, rijpe ananas en steenslag vloeien uit het gehemelte en culmineren in een verfrissende en heldere afdronk. 86 punten . — Jeff Porter

$ 17,44 Saratoga-wijn

Frey 2022 Sauvignon Blanc (noordkust)

Deze lichte, eenvoudige Sauv Blanc heeft een kleine spritz in de mond die naast het vrolijke, hoge zuur een extra dosis energie geeft. Geniet van tonen van gemaaid gras, waterlelie, lychee, rozenwater en witte druif. 87 punten . — Stacy Briscoe

$ 11,99 Gary's wijn

Jules Taylor Sauvignon Blanc 2023 (Marlborough)

Leunend op de groene vegetarische kant van het hek is dit een bombastische maar toch harmonieuze combinatie van vers gesneden groene paprika, snijboon, zeeschelp, limoengranita en aroma's van passievrucht. Er is een levendige zuurgraad en een mooie textuur om op te starten. 91 punten . — CP

$ 18,99 Wijn.com

Malvasia

Malvasia , een van de belangrijkste witte druiven van Italië, is te vinden in zowel droge als zoete stijlen zoals Vin Santo of Hout . Wanneer het in een droge stijl wordt afgewerkt, is Malvasia heerlijk aromatisch en verheven. “Ik merk dat Malvasia aroma’s heeft die variëren van mandarijn, jasmijn, abrikoos en kweepeer tot tamarinde en Earl Grey-thee”, zegt Bruce Devlin, die met Malvasia samenwerkt bij Ballentine-wijngaarden in Napavallei. “Malvasia heeft de neiging een lage pH en een goede zuurgraad te hebben. Het is knapperiger dan de typische witte wijnen uit Napa Valley!” Hij waardeert het vermogen van Malvasia om de specerijen en rijkdom van Thais eten en de verkoolde gegrilde octopus te doorbreken.

Wijnliefhebber raadt aan:

Schiopetto 2018 Malvasia (Collio)

Aroma's van gele lentebloemen, Meyer-citroen en wit steenfruit vormen de delicate neus, samen met een vleugje tijm. In de hartige, levendige smaak accentueren tonen van hazelnoot en brooddeeg rijpe gele peer en witte perzik, waarna een pittige minerale afsluiting doet denken aan zilte oesterschelpen. 90 punten . — Kerin O'Keefe

$ 24,95 Alleen Italiaanse producten

Chardonnay

Terwijl bijna allemaal Chardonnay wordt gemaakt in een droge stijl, de overheersende kenmerken van de druif kunnen variëren van wijnboer tot wijnboer. Sommige zijn kurkdroog en rijk, terwijl andere Chardonnay fruitige tonen vertoont, zoals appel- of citroenschil. Wanneer Chardonnay op eikenhout rijpt, veranderen die fruitkenmerken in tonen van vanille of toast.

Wijnliefhebber raadt aan:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

Een briljante wijn vol Meyer-citroen, acacia, zoete boter, vanille en schilferige zoutaroma's. De smaak biedt een prachtige samensmelting van rijpe citroenschillen, kamperfoelie, zoete kruiden en bruine boter. Opbeurende zuurgraad verlengt deze tonen tot in de afdronk, waardoor een elegante expressie ontstaat voor deze getextureerde wijn. 93 punten. — Anna Christina Cabrales

$ 129,99 Wijn.com

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Deze dikke, boterachtige, volle wijn is breed en mondvullend. Het straalt heerlijke butterscotch, vanilleboon en gebakken appels uit, helemaal tot aan een aanhoudende, gebakachtige afdronk. 94 punten . — Jim Gordon

$ 70 Bouchaine

Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (Santa Cruz-gebergte)

Strak alkalische aroma's van krijt en limoenmerg ontmoeten gemalen zandsteen en een vleugje citrus in de neus van deze botteling. In de mond draait alles om de stevige structurele grip, die door de smaken van amandel- en citroenschil heen weeft. 93 punten . — M.K.

$ 39,95 Vintage Wijnen LTD.

Wat betekent het als een recept om een ​​‘droge witte wijn’ vraagt?

Dezelfde regels voor het combineren van wijn met een maaltijdfactor bij het gebruik ervan in recepten. “Het leuke van droge witte wijnen is dat ze qua eten zo flexibel zijn”, zegt Carter. “Je kunt ze combineren met vet voedsel, omdat het zuur en de tannine bestand zijn tegen vlees of de rijkdom van een kaas of dessert. Je kunt ze combineren met lichter voedsel; ze zullen delicate smaken zoals oesters of geroosterde groenten niet overheersen.”

Als u liever witte wijn in het gerecht verwerkt in plaats van ernaast, droge wijn is even veelzijdig . Gebruik droge wijn voor het blussen en maken van pannensauzen, het smoren van grotere porties vlees of het inkoken van vloeistoffen.

De grootste factor om te overwegen: het koken van wijn concentreert de smaak. Zoete witte wijnen worden zoeter en wijnen met een zuurgraad worden alleen maar zuurder. (Dezelfde richtlijnen gelden voor rood : vermijd overdreven eikenhouten flessen of intens jamachtige of bloemige kenmerken, die tijdens het koken alleen maar geconcentreerder en bitterder worden.)

Bij het kiezen van een droge wijn om mee te koken is een goede vuistregel dat als hij goed genoeg is om te drinken, hij geschikt is voor je eten. Maar vergeleken met je drinkwijnen hoef je niet zo veeleisend te zijn als het gaat om kookwijnen; iets onder de €20,- is zeker voldoende.