Basisprincipes

Wat betekent ‘dosering’ precies in wijn?

Dosering is een nuttige term om te leren voor iedereen die zijn zuurverdiende geld uitgeeft aan een fles bubbels. Dosering, ook wel likeur d'expedition genoemd, is een zoete vloeistof die wijnmakers gebruiken om complexiteit, smaak en balans toe te voegen aan mousserende wijnen .

Wat is dosering?

“Het is eigenlijk een mix van wijn en suiker die uniek is voor elke producent”, zegt Raymond Ringeval, de wereldwijde commerciële directeur van Champagne Palmer . “De hoeveelheid suiker bepaalt de droogheid of zoetheid van een afgewerkte fles.”

De dosering bestaat uit twee hoofdcomponenten: reservewijn, soms een oude versie van dezelfde variëteit, plus suiker of een andere zoetstof. Het wordt direct daarna toegevoegd raadselachtig . Wanneer wijnmakers de gistcellen uit de knelpunten verwijderen, voegen ze de dosering toe en laten ze de flessen minimaal drie maanden rusten.

Dit vind je misschien ook leuk: Uw gids om een expert op het gebied van mousserende wijn te worden

De exacte verhouding tussen zoetstof en wijn varieert per producent, regio, gewenste uitkomst en andere factoren. “Sommige champagnehuizen beweren hun eigen doseringsrecepten te hebben”, zegt Davon D.E. Hatchett, een schrijver en advocaat op het gebied van wijnrecht die het Instagram-account beheert. @thebubbleista . Deze omvatten “ingrediënten zoals vintage champagne, kirsch, bietsuiker, cognac of portwijn.”

Dosering maakt deel uit van het arsenaal van wijnmakers over de hele wereld, van producenten die werken in de kalksteengrotten van Champagne naar Klassieke pet wijnboeren aan Zuid-Afrika ’s West-Kaap. Het is echter mogelijk om zonder bubbels bubbels te maken. Mousserende wijnen die geen tweede gisting op fles ondergaan, zoals pét-nats of Prosecco , ontvang geen dosering. Bovendien, sommige mousserende wijnmakers op traditionele wijze kies ervoor om hun likeur d'expedition niet te zoeten om drogere champagnestijlen te maken.

Hoe dosering werkt

Het is verleidelijk om de dosering als een zoetstof te beschouwen, vergelijkbaar met het toevoegen van een scheutje simpele siroop tot een glas ijsthee, maar de effecten zijn veel complexer.

“Dosering kan een wijn volledig transformeren”, zegt Cédric Jacopin, de chef de caves bij De Saint-Gall-champagne . “Door de suikerconcentratie kan het de waargenomen zoetheid beïnvloeden of, omgekeerd, de zuurgraad of bittere smaken van de wijn accentueren. Het kan ook de aromatische expressie van de wijn beïnvloeden, zowel in de neus als in de mond.”

Dit vind je misschien ook leuk: Wat betekent ‘textuur’ in wijn?

Dosering heeft ook invloed op de textuur. Sommige wijnmakers passen de dosering aan om een rijker, ronder mondgevoel te creëren, terwijl anderen de voorkeur geven aan een stalendere stijl.

Ze gebruiken de dosering om rekening te houden met vintage-variabelen en ook met de effecten van veroudering. “Een zeer rijpe en krachtige vintage, zoals 2002 of 2012, zal minder suiker nodig hebben dan een meer minerale en frisse vintage, zoals 2008 of 2013”, zegt Jacopin. “Met het ouder worden nemen de doseringen over het algemeen af.” Hij zou bijvoorbeeld een vintage kunnen beginnen met één doseringsniveau, en deze twee jaar later aanpassen om de effecten van het nieuwe seizoen op te vangen en de huisstijl te behouden.

Dosering is nu vooral belangrijk

Nu het klimaat en de smaak van de consument veranderen, is de dosering vooral van cruciaal belang voor de manier waarop wijnmakers hun flessen verfijnen.

“Een van de gevolgen van de klimaatverandering is de grotere rijpheid van de druiven bij de oogst”, zegt Ringeval. Warmere temperaturen betekenen dat druiven in een historisch koele regio als Champagne meer suiker bevatten zodra ze worden geplukt. Als gevolg hiervan hebben wijnen die met deze druiven zijn gemaakt doorgaans minder dosering nodig om ze in evenwicht te brengen. “We hebben de dosering van onze niet-vintage brut reserve-wijnen geleidelijk verlaagd om zich aan te passen aan de algehele rijpheid die we door de jaren heen hebben opgemerkt”, voegt hij eraan toe.

Dit vind je misschien ook leuk: Wat is precies een droge witte wijn?

Drogere wijnen wel nu populairder dan in voorgaande jaren zijn wijnmakers dus geneigd om meer brut, extra brut, brut nature en zero dose bottelingen uit te brengen. Als je in een wijnwinkel naar een muur met etiketten staart, kan het handig zijn om die termen numeriek op te splitsen: brute mousserende wijnen bevatten maximaal 12 gram suiker per liter (g/l); extra brut tot zes g/L; en wijnen van brute aard of nuldosering hebben minder dan drie g/l en geen extra suiker.

'Sommige sippers beweren dat nuldosering vergelijkbaar is met het drinken van champagne in de puurste vorm, terwijl anderen beweren dat het te kurkdroog en sober is om plezierig te zijn', zegt Hatchett. Maar uiteindelijk is het “echt een smaakvoorkeur.”