Het combineren van natuurlijke, biologisch-dynamische en biologische landbouw praktijken, VIK Winery zet zich in voor duurzaamheid van wijn sinds het voor het eerst werd geopend in 2014. Gelegen in de uitlopers van het Andesgebergte in Millahue, Chili , de ultramoderne faciliteit bevindt zich op 11.000 hectare in de Cachapoal-vallei .

Wijnliefhebber Podcast: wat is regeneratieve landbouw?

Lopend naar de ingang van de modernistische structuur, zullen gasten bovenop de 'waterspiegel' lopen - net zo esthetisch als functioneel, aangezien dit wandelpad aan de buitenkant ook dienst doet als dak naar de vatkamer, het water een natuurlijke vorm van temperatuur met mate.

In de hoofdfaciliteit kijkt de glazen vloer uit over de wijnstokken.

De Chileense wijnmakerij produceert vier landgoedwijnen, allemaal Blends in Bordeaux-stijl , met behulp van wetenschap en technologie om het landbouw- en wijnbereidingsproces te verbeteren zonder enige chemische tussenkomst. Naast hun technisch onderlegde tools en toewijding aan duurzaamheid, maakt VIK ook hun eigen amforen van de klei in hun wijngaarden - een knipoog naar Oude wereld wijnbereidingstraditie en een techniek om hun Chileense wijn verder te vieren terroir -en hebben zelfs hun eigen lijn vaten ontwikkeld met behulp van Chileense eik .

Hoofdwijnmaker Cristián Vallejo, geboren in Chili, maakt al tientallen jaren wijn. Voor VIK werkte hij in Napa , Spanje , Italië en Bordeaux . Hij ging met Wine Enthusiast om de tafel om te bespreken wat duurzaamheid voor hem betekent en welke inspanningen het wijnhuis levert om duurzaam te blijven.

Kun je de holistische benadering van VIK Winery van wijnbouw en wijnmaken uitleggen?

We zeggen altijd dat we de identiteit van een wijn niet kunnen ontwikkelen zonder de cycli van de natuur te begrijpen en te volgen, die zo dynamisch zijn en elk jaar voor unieke uitdagingen staan. Daarom zijn we begonnen met bodemonderzoek om de details te identificeren voor een optimale beplanting op het gebied van irrigatie, zon en de kust- winden.

Goede chemie: hoe ik de wetenschap van wijn heb leren omarmen

In sommige gebieden ontdekten we zelfs microbodems die niet alleen een uniek tintje aan de blend geven, maar de druiven ook volledig tot hun recht laten komen. Door onze zoektocht naar details kunnen we dus een beter algemeen resultaat genereren.

Hoe heeft klimaatverandering uw landbouwpraktijken beïnvloed en wat heeft u gedaan om die effecten te verminderen?

Klimaatverandering is een realiteit waarmee wij allemaal in de industrie in verschillende delen van de wereld worden geconfronteerd. In ons geval moet het waterbeheer zeer efficiënt zijn en tegelijkertijd moeten we de stijl van onze melanges kunnen behouden.

We hebben de oogstdatum vervroegd om de rijpheid, aroma's en het juiste niveau van zuurgraad , terwijl we de fijnheid en elegantie verkrijgen waarnaar we streven. Op deze manier laten we de tannines volwassen worden zonder hun karakter te verliezen.

Je bent onlangs begonnen met het maken van wijnvaten van landgoed Chileens eiken. Waarom is dit zo belangrijk voor VIK Winery?

We hebben een uniek concept ontwikkeld: 'Barroir', de perfecte match tussen het terroir en het vat. We hebben onze vaten geroosterd met het hout van onze eikenbomen om de smaak van het terroir te brengen en het in het vat te integreren.

Wijnmakers maken aangepaste vaten met DNA-geverifieerd eikenhout en geclassificeerde duigen

Op deze manier dringen eeuwenlange geschiedenis van onze bomen door tot in de wijn. Door deze vaten te gebruiken, willen we het unieke DNA van Millahue en onze melanges laten zien, terwijl we rekening houden met de circulaire economie.

Hoeveel, naar uw mening, geven consumenten om de duurzaamheidsinspanningen van VIK?

Onze consumenten zijn geïnteresseerd in het onderwerp duurzaamheid, maar zijn op zoek naar iets meer. Ze identificeren zich uiteindelijk met het doel van de wijnmakerij, namelijk om een ​​van de producenten van 's werelds beste wijnen te zijn, terwijl ze bewust gebruik maken van de hulpbronnen van de natuur en de efficiëntie van onze processen maximaliseren, zodat ze de minst mogelijke impact op het milieu hebben. We zorgen voor elke vierkante meter van ons land, zodat het niet alleen vandaag nuttig is, maar ook in de toekomst vruchtbaar zal blijven. Als het op productie aankomt, gebruiken we lichtere flessen en pure, minimaal ingegrepen kurken.

Bij het maken van wijn streven we naar perfectie, maar dit mag niet ten koste gaan van al het andere of ons terroir. In plaats daarvan proberen we elk element te verbeteren, zodat we als geheel het beste resultaat behalen.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in het oktobernummer van 2022 Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om vandaag nog te abonneren!