Ook al is het nauwelijks daglicht, Kim Haasarud, oprichter van Liquid Architecture LLC, een drankenadviesbureau gevestigd in Phoenix, gaat rechtstreeks vanuit haar hotelkamer naar de boerenmarkt op Union Square in New York City op zoek naar inspiratie voor de cocktails in de late ochtend. zal ze uitvinden in de Omni Hotelbar.

Zoals veel mixologen en barmannen tegenwoordig, houdt Haasarud ervan om te improviseren met verse ingrediënten.

'Ik begin niet echt met een boodschappenlijstje', zegt ze. “Ik vind het fijn dat de producten tegen me praten.

'In het voorjaar en de zomer gebruik ik veel meer gin en andere terpentine, omdat ze zo goed samengaan met bessen en jonge groenten', zegt Haasarud. 'En tomaten! Ik vind het heerlijk om een ​​cocktail te mixen met tomaten en verse kruiden zoals koriander en dille, en misschien wat jalapeños en tequila. '

Ze koopt een kannetje perencider en stopt die in een boodschappentas. Vervolgens vinden we een Amish-boer die zweert dat de eieren van zijn kippen 'gisteren vers zijn gelegd'.

De salie, basilicum en lavendel die ze bij verschillende stands koopt, worden allemaal lokaal geteeld. We plunderen een hokje voor wat donkere amberkleurige ahornsiroop en Haasarud gaat niet weg voordat ze wat verse geitenkaas heeft gescoord van de volgende kraam. Kaas voor cocktails? Blijkbaar is het alleen om te eten.

Terug bij de Omni controleert Haasarud de baruitrusting, stuurt de lavendel terug naar de keuken om er een simpele siroop in te verwerken, wast de verse kruiden en haalt twee gedrongen flessen uit een zak.

Beide zijn afkomstig van de New Yorkse Tuthilltown Spirits, de Hudson Baby Bourbon Whiskey van de distilleerderij en de Hudson Manhattan Rye Whisky.

Ze haalt een stomp voorwerp tevoorschijn dat ze gebruikt om ingrediënten te modderen of fijn te maken. 'Ik ben meer een culinaire mixoloog', zegt Haasarud. 'Ik vind het leuk om met een ingrediënt te beginnen en er een drankje omheen te bouwen.'

Ze begint haar eerste drankje door wat salieblaadjes met citroensap en ahornsiroop in een shaker te mengen. Dan voegt ze een eiwit toe, schudt en zeeft het mengsel. Vervolgens komt de Bourbon en wat ijsblokjes. Ze schudt het brouwsel nog een keer en zeeft het tenslotte in een cocktailglas boven vers ijs.

Haasarud noemt haar drankjes graag op een eenvoudige manier, om uit te leggen wat er in zit. 'Ik zal deze Maple Sage Bourbon noemen,' zegt ze.

Mixoloog Adam Seger, oprichter van HUM Botanical Spirit Company, zegt dat hij een paar jaar geleden geïnteresseerd raakte in marktcocktails toen hij werkte bij Nacional 27, een restaurant in Chicago.

“Chef en ik gingen samen naar Green City Market”, zegt Seger. 'Hij kocht producten voor het menu en ik kocht producten voor de bar.'

“Terwijl ik reis, zie ik steeds meer barmannen die hun eigen verse ingrediënten kopen of verbouwen,” zegt Seger. 'Omdat het seizoensgebonden is, zijn sommige klanten teleurgesteld als ze de volgende keer dat ze binnenkomen geen favoriet drankje op het menu zien staan. Maar ze vervelen zich niet als ze hetzelfde drinken.'

Doug Frost, de drankenconsulent uit Kansas City, Master Sommelier en Master of Wine, juicht de beweging van tuin naar glas toe.

'Voor mij zijn dit allemaal goede ontwikkelingen, ook al kunnen ze soms op kostbaarheid lijken', zegt hij. 'Wat mij betreft, vind ik gewoon dat ingrediënten, of ze nu in eten of drinken worden gebruikt, minimaal seizoensgebonden moeten zijn, en waar mogelijk lokaal.'

DUBBELE BESSEN BELLINI

2 bramen
5 frambozen
¼ ounce citroensap
¾ ounce eenvoudige siroop
2 scheutjes Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Imperial Champagne, of andere rosé mousserende wijn, naar boven

In een mengglas

Aardbeien: Veelzijdig, gebruik om een ​​subtiele smaak toe te voegen aan heldere wodka en gin-dranken. Meng de bessen met het citroensap en eenvoudige siroop. Voeg de bitters toe. Bedek met ijs en schud krachtig. Zeef het mengsel dubbel in gekoeld glaswerk en bedek met de champagne.

Kersen: Rijpe, sappige kersen werden schijnbaar gemaakt om te combineren met rogge whisky.

MEYER ZIET ER GOED UIT

2 ons Meyer-citroensap
¾ ounce citroensap (normaal)
1½ ons grapefruitsap
2 takjes tijm, plus 1 takje voor garnering
¾ ounce eenvoudige siroop
Scheutje Angostura Bitters
1½ ons Hudson Baby Bourbon Whisky
1½ ons bruisend water
Combineer sappen, takjes tijm, eenvoudige siroop, bitters en whisky in een cocktailshaker. Top met ijs, krachtig schudden. Zeef in een ijskoud longdrinkglas. Top met bruisend water en roer. Garneer met het resterende tijmtakje.

Meloenen: Meng meloenen, vooral watermeloen, om innovatieve mojito's te maken.

ESDOORN SAGE BOURBON

2 blaadjes salie, plus extra voor garnering
¾ ounce donkere amberkleurige ahornsiroop
¾ ounce citroensap
1 eiwit
2½ ons Hudson Baby Bourbon Whisky

Meng de twee salieblaadjes met de ahornsiroop en het citroensap. Voeg het eiwit toe. Droog schudden (zonder ijs) tot het eiwit geëmulgeerd is. Voeg de Bourbon toe. Bedek met ijs en schud 10 seconden hard. Zeef de cocktail in een lowball-glas gevuld met nieuw ijs. Garneer met de overgebleven salie.

Bloemen: Sommige bloemblaadjes, zoals Oost-Indische kers, kunnen verward worden en delicate smaken geven aan cocktails met mousserende wijn.

Tomaten: Geweldig voor hartige drankjes, gemengd met pittige pepers en tequila.