Deze taart is dat zeker niet Eigenlijk fluweel, maar het is beslist rood. Dus wat is roodfluwelen cake eigenlijk? En welke smaak heeft roodfluwelen cake, aangezien rood te wijten kan zijn aan – of vertegenwoordigt – zoveel dingen?

In het verleden hebben we de achtervolging ingezet en gedeeld hoe je roodfluwelen cake maakt. We hebben ook ruime mogelijkheden voor Red Velvet-dessertrecepten die buiten de cakemixdoos denken. Daarom vonden we dat het tijd werd om eindelijk een aantal veelgestelde vragen over het populaire en opvallende dessert te beantwoorden.

Lees verder om te ontdekken wat er in roodfluwelen cake zit, hoe het smaakt en hoe het verschilt van andere soorten cake (afgezien van dat pittige pigment).

Carson Downing

Wat is Red Velvet Cake precies? Een geschiedenisles van Red Velvet Cake

Laten we beginnen met het fluwelen gedeelte. Net zoals pondcake, biscuitgebak en engelvoedselcake allemaal verschillende technieken en componenten hebben waardoor ze zich onderscheiden van hun taartconcurrentie, geldt dat ook voor fluwelen taarten. Tijdens het Victoriaanse tijdperk (circa 1820 tot 1900) begonnen bakkers taarten als fluwelen taarten te beschouwen als ze waren gemaakt met ingrediënten en technieken die resulteerden in een fijne kruimel en een zachte, gladde en verheven textuur. Amandelmeel, cacaopoeder en maïszetmeel waren veel voorkomende componenten van fluwelen taarten, net als azijn, dat werd gebruikt om taarten mals te maken voordat er cakemeel bestond.

Rond deze tijd merkten bakkers dat als ze zure ingrediënten – zoals azijn of karnemelk – mengden met de meest voorkomende cacao die op de markt verkrijgbaar is – niet-Nederlandse verwerkte cacao – een recept natuurlijk een beetje roodachtig van kleur zou worden. Wanneer de antioxidant anthocyanen in rauw cacaopoeder reageert met iets zuurs, wordt het donker roodbruin als gevolg van de verandering in de pH.

Verwant: 16 Klassieke cakerecepten om elke bijeenkomst naar een hoger niveau te tillen

In de dessertwereld heette dit aanvankelijk een mahoniehouten cake. Het had een lichte chocoladesmaak en zag er roodbruin uit door de chemische reactie tussen zuiveringszout, karnemelk, azijn en rauw cacaopoeder.

Een mahoniehouten cake leek op een duivelsvoedselcake of chocoladetaart, maar deze laatste werd gemaakt met chocolade of een mix van chocolade en cacaopoeder in plaats van alleen maar cacaopoeder. Aan het begin van de 20e eeuw wordt aangenomen dat een combinatie van een mahoniehouten cake en een duivelsvoedselcake voor het eerst werd aangekondigd als een fluwelen cacaocake.

Omdat cacaopoeder goedkoper was dan chocolade, was fluwelen cacaocake een budgetvriendelijkere optie; perfecte timing om tijdens de depressie in actie te komen. Dit relatief nieuwe dessertidee maakte echt indruk tijdens deze moeilijke financiële tijden, dankzij de betaalbaarheid in vergelijking met andere bakproducten en het feit dat het goed werkt met cacaopoeder en zure melk.

Naarmate meer bakkers zich begonnen af ​​te vragen: wat is fluwelen cacaocake? en door het antwoord van hun vrienden, familieleden en buren te krijgen, verspreidde het nieuws zich over deze unieke traktatie.

Een chic hotel in New York City, het Waldorf-Astoria, voegde in de jaren dertig wat zij roodfluwelen cake noemden toe aan het menu van hun hotelrestaurant. Schijnbaar tegelijkertijd begon Eaton's warenhuis in Canada ook het dessert te verkopen. Beiden hebben geprobeerd aanspraak te maken op roodfluwelen cake, maar het is duidelijk dat het recept al jaren ronddwaalde in de keukens thuis voordat ze op het menu kwamen.

Eind jaren dertig profiteerde Adams Extract Co. van een FDA De regelgeving voor kleuradditieven veranderde en begon rode voedselkleurstof te produceren. Om dit product op de markt te brengen, verkochten ze het met een receptenkaart voor een roodfluwelen cake gemaakt met kleurstof in plaats van te vertrouwen op de mahoniekleur van rauwe cacao. Het levendige rood viel op tegen het spierwitte glazuur dat het merk aanbeveelde te combineren met hun door en door moderne roodfluwelen cake.

Dit was een goede timing, aangezien steeds meer producenten van cacaopoeder begonnen over te stappen op de verkoop van in Nederland verwerkt cacaopoeder. Dit soort cacao wordt behandeld met een alkaliserend middel dat de zuurgraad in evenwicht brengt, zodat het niet dezelfde mahonie-inducerende krachten heeft.

Tegenwoordig wordt roodfluwelen cake vaak gemaakt met in Nederland verwerkt cacaopoeder, boter, suiker, eieren, bloem, bakpoeder, karnemelk, azijn en rode kleurstof. Creatieve thuiskoks hebben ook variaties bedacht met bietensap, bietenpoeder, granaatappelpoeder of cranberrypoeder voor een alternatief voor natuurlijke voedselkleurstoffen . Het resultaat is – net als het originele roodfluwelen recept – minder levendig dan de rode brandweercake die je met kleurstof krijgt. Het smaakt misschien ook anders, maar het zal op zichzelf heerlijk zijn... vooral als je het bekroont met roomkaasglazuur of botercrèmeglazuur.

Verwant: Hoe u ervoor kunt zorgen dat uw cake altijd vochtig uitkomt

Welke smaak is Red Velvet Cake?

Als je je afvraagt: welke smaak is Red Velvet Cake? het is niet zomaar een chocoladetaartbeslag met rode kleurstof.

Omdat er cacaopoeder wordt gebruikt in plaats van chocolade, heeft Red Velvet Cake een subtielere chocoladesmaak dan een chocoladetaart. Wat de cacaosmaakconcentratie betreft, denken we graag aan roodfluwelen cake als iets tussen een vanille/witte cake en een chocoladetaart. Dat gezegd hebbende, als je de chocoladetonen wilt versterken, dan is dit hier hoe je in elk recept chocoladestukjes kunt vervangen door cacaopoeder .

Hoe verschilt Red Velvet Cake van chocoladetaart?

Weet je nog waar Red Velvet Cake van gemaakt is? De echte onderscheidende factoren tussen de typische chocoladetaart en de roodfluwelen cake zijn te wijten aan de toevoeging van karnemelk en azijn. Deze zure roodfluwelen cake-ingrediënten bieden een aangename zuurheid, die de zoete en bloemige eigenschappen van de vanille en het decadente zoete en boterachtige glazuur in evenwicht brengt.

Verwant: De beste karnemelkvervangers om uw recepten te bewaren

Karnemelk en azijn hebben ook invloed op de textuur. Chocoladetaart is meestal compact en vochtig. Red Velvet Cake heeft een veel lichtere en zachtere kruim, omdat de zure elementen een zachter eindproduct vormen.

Nu je het antwoord hebt op de vraag: wat is Red Velvet Cake? en goed thuis bent in de geschiedenis en de ingrediënten die nodig zijn om je eigen prachtige vertolking tot leven te brengen, ben je er helemaal klaar voor om je oven voor te verwarmen en je eigen te mixen taart vanaf nul . Voordat u erin duikt, mag u onze samenvatting niet missen over hoe u taarten elke keer gelijkmatig kunt bakken, zodat uw roodfluwelen cake net zo gemakkelijk te stapelen en te bevriezen is als om ervan te genieten.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen