Vakantie koekjes ​ voeten en fruittaarten. Ja, ze hebben allemaal suiker gemeen, maar ze delen een ander kenmerk: de pikante geur van bakkruiden. Vreemd genoeg is het bakken van specerijen een veel voorkomende omschrijving geworden voor rode wijnen en wat blanken. Wat bedoelen wijnprofessionals als ze het gebruiken?

Bakkruiden verwijzen meestal naar een verzameling aromatische zaden, schors en wortels die doen denken aan herfst- en wintervakanties. Christmas pudding, een traditioneel gerecht in Groot-Brittannië, belichaamt deze samenwerking. Het donkere, plakkerige, sponsachtige nagerecht neemt de scherpe variaties van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember, kardemom of piment op.

Jason Wagner, de voormalige wijndirecteur van New York City Union Square Cafe en gastheer van virtuele proeverijen voor Great Heights Wine Co., verwijst vaak naar deze pseudo-seizoensgebonden aromatherapie als kerstkruid.

'In trainingen gebruikte ik de term‘ kerstkruiden ’en daarna onmiddellijk‘ gember, kardemom, kruidnagel, nootmuskaat, koriander… ’om vast te stellen wat ik met die term bedoelde,” zegt hij.

Wagner erkent dat de formulering problematisch kan zijn, aangezien niet iedereen Kerstmis viert, ook hijzelf opgroeien.

'Ik denk echter dat iedereen in Amerika dat soort geur waarschijnlijk in die tijd van het jaar in een winkel of coffeeshop is tegengekomen', zegt hij.

Wat betekenen 'benen' in wijn?

Hoe komt het dat een wijn ruikt naar warme peperkoek en winter kruiden lattes ​Dat komt doordat rode wijn het vaakst in contact komt met hout als het verouderd is.

Chris Struck, sommelier in New York City en virtuele proeverij met Het avondmaal delen en Inkt en wortel , gebruikt de term 'voor beter of slechter' wanneer hij wijnen beschrijft die zijn gerijpt nieuwe eik ​

'Frans eikenhout brengt vaak meer hartige kruidentonen, en Amerikaans eiken brengt zoetere tonen, ook wel bakkruiden genoemd,' zegt hij. Amerikaanse eik geeft ook meer vanille- en kokosaroma's.

De grootte van het vat en de intensiteit van het toastniveau hebben invloed op de hoeveelheid kruiden die een wijn opneemt. Liefhebbers van bruine geesten kennen het effect, vooral degenen die de voorkeur geven aan Bourbon, die ouder wordt in nieuwe, sterk verkoolde vaten ​Staven en eikenhouten spaanders geven ook kruiden, aangezien de aromatische verbinding eugenol zowel in kruidnagel als in eikenhout voorkomt.

Bepaalde rode druiven hebben de neiging om bakkruiden te tonen als onderdeel van hun aromatische profiel. 'Ik denk aan producenten van rijpe Sonoma Pinot Noir', zegt Struck.

Andere rode variëteiten die vaak tonen van bakkruiden bevatten, zijn onder meer Cabernet Sauvignon ​ Syrah en Sangiovese ​

Rode wijnen kunnen geen volledige heerschappij claimen over vakantiearoma's. Eiken verouderd wit en sommige witte variëteiten kunnen ook een seizoensparfum uitstralen. Wagner vindt kerstkruiden in Pinot Gris uit de Elzas , net zoals Gewürztraminer ​

​ Robert Sinskey in Napa maakt een pinot gris met een late oogst die vaak die kruidige toon heeft, ”zegt hij. 'Ik vind het heerlijk om het op de Thanksgiving-tafel te hebben, omdat het gewoon zo passend voelt voor die tijd van het jaar.'