Het is weer die tijd van het jaar, waarin de straten zijn omzoomd met twinkelende lichtjes en de schappen van supermarkten vol staan ​​met vrolijk versierde dozen met eierpunch . Hoe eierpunch belandde in de schappen van de supermarkt, synoniem met de wintervakantie, is een verhaal dat even rijk is als de romige, gekruide, met eieren beladen drank zelf. Hoewel de wortels van Advocaat in Europa liggen, is de Amerikaanse geschiedenis te danken aan het drankje dat we vandaag kennen en waar we van houden.

De vroege oorsprong van Eggnog

De oorsprong van eierpunch is moeilijk vast te stellen, maar de meeste culinaire historici geloven dat het vroegst traceerbare familielid een hete en bedwelmende brouwsel genaamd posset is. opgenomen in het vroegmoderne Groot-Brittannië . Sasha Handley, hoogleraar vroegmoderne geschiedenis aan De Universiteit van Manchester , schrijft dat posset medicinale toepassingen had en ook het 'culinaire hoogtepunt was van 17e-eeuwse huwelijksfeesten', genoten door bruid, bruidegom en bruiloftsgasten om de banden van een nieuw huwelijk te versterken.

Op een vroegmoderne Engelse bruiloft bereidde de familie van de bruid misschien posset met verwarmde melk of room, kruiden zoals kaneel of nootmuskaat en verschillende alcoholen, meestal bier of een gezoete witte wijn genaamd zak .

Eierpunch in het vroege Amerika

De geliefde posset van de Engelsen en de tradities eromheen reisden in de 17e eeuw met kolonisten over de Atlantische Oceaan. Ingewikkeld ontworpen potten daterend uit het midden van de 17e en vroege 18e eeuw ontworpen voor serveren kon zijn ontdekt op archeologische opgravingen in New England. Maar hoewel het drinkgerei misschien een tijdje heeft standgehouden, veranderden tradities en recepten snel in de tijd Nieuwe wereld . Op Noord-Amerikaanse bodem pasten kolonisten oude recepten aan om gebruik te maken van de overvloed aan boerderijen uit het koloniale tijdperk, waar melk en eieren in overvloed waren.

'Het is ontstaan ​​in het huishouden als een manier om voedsel te bewaren', zegt Clinton Lanier, auteur van het aanstaande boek Ted Mack en America's First Black-Owned Brewery . Toen eieren en zuivelproducten het einde van hun houdbaarheid naderden, in een tijd zonder wijdverbreide koeling, zorgde het mengen ervan met suiker en alcohol ervoor dat ze niet bederven. Lanier zegt dat het drankje ook het hele jaar door verkrijgbaar zou zijn geweest in herbergen of tavernes in de koloniën. De meeste historici zijn het erover eens dat Advocaat ook in deze periode zijn naam kreeg - een mengeling van de woorden 'egg' en 'grog', de laatste een term Amerikaanse kolonisten gebruikt voor rum of soms andere alcohol.

Rum was de favoriete geest van koloniaal Amerika. Wat veranderde?

De aanwezigheid van rum en suiker in Advocaat is echter terug te voeren op een lelijk stukje Amerikaanse geschiedenis. Terwijl posset om wijn of bier vroeg, rum was gemakkelijker verkrijgbaar en betaalbaar in de Nieuwe Wereld - het resultaat van de Driehoekshandel , waar tot slaaf gemaakte Afrikanen gedwongen werden de suiker te verbouwen die werd gebruikt om rum te brouwen. Als gevolg hiervan werden volgens Lanier rum en suiker gebruikt in de meeste vroege eierpunchrecepten in Amerika. En in tegenstelling tot posset was eierpunch betaalbaar genoeg op Amerikaanse bodem om de verwennerij van iedereen te worden.

Terwijl de gemiddelde persoon zijn eierpunch met rum zou hebben verrijkt, gebruikten volgens Lanier meer welvarende families andere likeuren of een mix van meerdere. 'Veel van de recepten uit de periode die in boeken zijn gepubliceerd, suggereren een mix van verschillende likeuren, waardoor de advocaat verschillende smaken krijgt', legt hij uit. Misschien wel het beroemdste historische advocaatrecept van George Washington , waar om gevraagd werd brandewijn , rogge whisky, Jamaicaanse rum en sherry naast room, melk en een tiental volle lepels suiker.

Toen een versie van Advocaat eenmaal zijn weg had gevonden naar Amerikaanse huizen, ontwikkelden verschillende regio's hun eigen recepten en tradities.

Het veroorzaakte ook verschillende conflicten en smaakte verschillende vieringen in de 19e eeuw.

De Eggnog-rellen

Geen advocaat-gerelateerd conflict is bekender dan de rel op de militaire academie van West Point in New York in december 1826. De hoofdinspecteur van de academie had eerder dat jaar de aankoop, opslag of consumptie van alcohol op schoolterreinen verboden. Maar toen de kersttijd aanbrak, waren de cadetten de nuchterheid en de intentie om feest te vieren beu, dus smokkelden ze liters whisky en maakte een partij eierpunch klaar om op kerstavond van te genieten.

Een superintendent betrapte een paar dronken cadetten die samen aan het feesten waren in de vroege uren van kerstochtend en beval hen uiteen te gaan en nuchter te worden. In plaats daarvan reageerden ze door hun vrienden bij elkaar te roepen en een aantal uren van door eierpunch gevoede vakantiechaos en vernietiging te beginnen – nu bekend als de eierpunch rel .

Een van de cadetten was Jefferson Davis, die tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog de Geconfedereerde Staten zou gaan leiden als hun president. Nadat zijn legers in 1865 van de Unie hadden verloren, vierden feestvierders in zuidelijke steden Kerstmis met rivieren van eierpunch.

Een krantenknipsel uit Petersburg, Virginia, waar bewoners het voorgaande hadden doorgebracht Kerstmis onder vuur , beschrijft 'talloze rijen' van mensen die voor het ontbijt op kerstochtend genoeg eierpunch hadden gedronken 'om iedereen in een goed humeur te brengen.'

Wanneer de Temperance-beweging aan het eind van de 19e en het begin van de 20e eeuw op stoom kwamen, werden eierpunch en andere vakantielikeuren een spraakmakend doelwit. Matigheidsactivisten veroordeelden de traditie van kroegen die met Kerstmis gratis of goedkope eierpunch serveren in hoeveelheden die voldoende zijn om feestvierders vast te houden. de hele dag dronken .

Advocaat en de kerstverbinding van vandaag

Advocaat heeft het allemaal doorstaan. Hoewel het drankje dat je in de supermarkt vindt of bestelt bij je latte met vakantiethema tegenwoordig weinig lijkt op het drankje dat aanzette tot rellen in West Point of de woede opriep van matigheidsactivisten.

De belangrijkste verschillen? De toevoeging van kruiden, conserveermiddelen, stabilisatoren en de afwezigheid van alcohol, zegt Lanier. Toevoegen kan natuurlijk altijd bourbon , rum , of whisky tot zero-proof, in de winkel gekochte versies thuis. Sommige merken zijn ook begonnen met het verkopen van voorgemengde, alcoholverpakte advocaatjes die volgens Lanier 'dichter bij het echte werk' zijn.

Hoe de 18e-eeuwse whisky-opstand de Amerikaanse houding ten opzichte van opstand veranderde

Hoe dan ook, één ding is duidelijk over de moderne 'nog': dit drankje is synoniem met Kerstmis.

Maar de degradatie naar de kersttijd is een moderne wending. Naarmate koeling op grotere schaal beschikbaar kwam en het land in het begin van de 20e eeuw meer industrieel en minder agrarisch werd, was er minder behoefte om Advocaat te gebruiken voor conservering.

'Het drankje werd meer nostalgisch en sentimenteel', zegt Lanier. 'Eierpunch werd het drankje dat geassocieerd werd met de feestdagen.'

Tegenwoordig fabrikanten kon maak het drankje het hele jaar door, maar dat doen ze niet. Het verkoopt gewoon niet zo goed in de lente of zomer. In de herfst zien telers echter een grote stijging van de verkoop en de vraag naar eierpunch .

Wat zou Kerstmis immers zijn zonder het romige spul? Gelukkig voor ons zijn er genoeg variaties om uit te kiezen. Of je nu van lange leeftijd houdt Creoolse eieren genoeg of klassieke hete eierpunch , met kokosmelk verrijkt coquito of ei-vrije vegan nog , er is voor elk wat wils.