Champagne is een beroemde go-to-wijn om te combineren met talloze soorten voedsel en smaken, en vaak een gemakkelijke keuze voor maaltijden. Maar onder de pro's is er meer dan het uit de koelkast halen en de kurk laten knappen.

Jean-Baptiste Lecaillon, chef de caves en executive vice president of production bij Louis Roederer , vindt dat temperatuurinvloeden Champagne's affiniteit met verschillende gerechten.

'Onze ervaring leert dat de temperatuur van de bediening essentieel is, aangezien deze interfereert met alle elementen van de wijn en het eten - hoe de bubbels aanvoelen, de algehele textuur, versheid en bitterheid', zegt hij. “Door op temperatuur te spelen, kun je sommige aspecten van wijnen en spijzen versterken - of niet. Het is een echte manier om de ervaring te vergroten en het verbluffend en uniek te maken. '

Hoewel sommigen aanbevelen champagne te serveren tussen 43-48˚F, zegt Lecaillon dat een iets hogere temperatuur, 50-54˚F, zijn rijkdom en diepte naar voren brengt.

Hier is hoe deze expert champagne combineert met traditionele Franse gerechten.

Ideale serveertemperaturen voor champagne

Gerookte zalm: 'Serveer het aan de lage kant, ongeveer 50˚F (instellingen wijnkoelkast), om het zoutgehalte te versterken.'

Ganzenlever: 'Je wilt het fruit naar buiten brengen, dus probeer het dichter bij 54˚F.'

Kaas: 'Het is het beste tussendoor, ongeveer 52˚F.'

Delicatessen: “Als je machinaal in dunne plakjes snijdt, speel dan op de luchtigheid met een lagere temperatuur. Als het met een mes wordt gesneden, is het meer textuur en rokerig, dus je wilt de vollere smaak en textuur van de champagne bij een iets hogere temperatuur. '

Hoe klassieke champagnestijlen te combineren

Wit van wit: “Alleen gemaakt met witte druivensoorten, het werkt met kreeften, langoustines of garnalen. De textuur van schaaldieren past perfect bij de citroenachtige, frisse mineraliteit van deze wijnen. '

Roze: “Probeer het eens met gerechten die een zoetzuur-element hebben. Met zijn textuur en tannines zijn Champagne rosés fantastische spelers met eend, wild en Chinees eten. '

Wijnoogst: 'Alleen geproduceerd in jaren waarin de omstandigheden goed zijn, heeft elke vintage zijn eigen unieke karakter waardoor hij uitzonderlijk geschikt is voor bepaalde gerechten - een goed excuus om er een paar te proberen.'