Terra Dunham werkte 14 maanden aan het debuut van Boek & fles , een droom-veranderde-werkelijkheid wijnbar in het hart van St. Petersburg, Florida. Maar wanneer orders voor shelter-in-place werden van kracht amper drie dagen na opening moesten Dunham en team sluiten.

'Het was misschien de eerste keer in de geschiedenis dat een bouwklus op tijd klaar was', zegt Dunham.

Book & Bottle werd voltooid op 13 maart, ontving een bezettingsverklaring op 16 maart en werd officieel geopend op 17 maart. Het was het beste scenario voor de eigenaar, totdat de orders van gouverneur DeSantis de vestiging dwongen te sluiten op 20 maart. 'De timing had niet slechter kunnen zijn, maar wat konden we anders doen dan proberen te improviseren en iets uit te zoeken?'

Het is precies wat zij en haar team deden, van in-house wijnbaractiviteiten naar een bezorgservice dat biedt twee nietjes thuis: boeken en wijn.

'Ik had nooit gedacht dat ik een online winkel zou hebben, maar nu neem ik bestellingen op alle mogelijke manieren aan - Facebook, Instagram, sms - en bezorg ik overal in de stad', zegt ze. 'We proberen mensen op elke mogelijke manier tegemoet te komen, want op dit moment telt elke bestelling.'

Andrew Li van Flora's Wine Bar, die drie weken voor de sluiting van niet-essentiële bedrijven in Massachusetts opende. / Foto door Christopher McIntosh / Foto door Christopher McIntosh

Het is dat soort aanpassingsvermogen waar eet- en drinkgelegenheden in het hele land een beroep op doen als nooit tevoren in het licht van de nieuwe pandemie van het coronavirus , wat een grote impact heeft gehad op de horeca. En hoewel veel restaurants hun aanbod hebben kunnen heroverwegen via bezorging en ophaling aan de kant van de straat, rijst een nieuwe vraag als het gaat om bars: als uw primaire aanbod wijn of sterke drank is, kunt u dan dezelfde maatregelen nemen om uw bedrijf te redden?

Bars en restaurants hebben een kans om ten goede te veranderen. Zullen ze het aannemen?

Het antwoord is ingewikkeld. Situaties variëren van staat tot staat en veranderen voortdurend. In Massachusetts krijgt de bezorging van alcohol bijvoorbeeld groen licht als het gepaard gaat met de aankoop van voedsel. Dat is het geval in Newton, waar ze slechts enkele weken nadat ze gedwongen waren de deuren van hun gloednieuwe wijnbar te sluiten Flora's , partner Andrew Li en team moesten creatief worden in hun bezorgdiensten. Ze hebben groothandelsaccounts gebruikt om klanten naast wijnbestellingen ook boodschappen aan te bieden.

'Op dit moment zijn er veel mensen die zich niet op hun gemak voelen om het risico te nemen om naar een supermarkt te gaan en in de rij te wachten, dus het is een geweldige manier voor ons geweest om betrokken te blijven bij de gemeenschap, onze buurt een dienst te verlenen en mensen eraan herinneren dat we hier zijn ”, zegt Li.

Splash in San Diego is op 15 februari heropend en op 19 maart gesloten. / Foto ter beschikking gesteld door Splash Wine Lounge

Betrokkenheid bij de gemeenschap drijft ook Yali Bair Ruiz. Met haar dochter Kelsey Bair opende ze Splash Wine Lounge in San Diego op 15 februari na een verbouwing van zes weken, om een ​​maand later de deuren te sluiten.

'Bij de opening hoopten we een op ervaringen en gemeenschap gebaseerde locatie te worden, en we wilden ons best doen om dat voort te zetten', zegt Ruiz. Ze noteert lokale samenwerkingsverbanden die ze nu uitvoeren, zoals lokaal ontworpen ‘kleur-je-eigen-labels’ en wijnkisten met een thema (denk aan ‘Puzzle Night’ en ‘Netflix en Chill’). De beslissing, legt Ruiz uit, was vanuit een operationeel oogpunt even pragmatisch als vanuit een marketingoogpunt.

'We wisten dat we niet genoeg flessen zouden kunnen verkopen om het inkomen dat we verdienden met mensen in de bar te evenaren, dus voor ons was de aanpak om mensen betrokken te houden en hen iets leuks en interessants te bieden om dat gesprek voort te zetten. , zodat we, wanneer we weer veilig kunnen samenkomen, verder kunnen gaan waar we gebleven waren. '

Li is het daarmee eens. 'We kijken uit naar wat komen gaat - het is een kans voor ons om een ​​dienst te verlenen aan anderen in de buurt, en om ze echt enthousiast te maken om weer uit te gaan, in een comfortabel tempo.'

En voor Dunham is het de reactie van de gemeenschap die het enthousiasme van haar team blijft opwekken. 'De wens van iedereen om op dit moment lokale bedrijven te ondersteunen, heeft onze verwachtingen overtroffen', zegt ze. 'Het bewijst voor ons dat dit is waar de mensheid om draait, en dat we hier samen sterker uit zullen komen dan voorheen.'