Wijn maken door witte en rode druiven te mengen is niet zo zeldzaam als je misschien denkt. Verschillende van 's werelds meest gewaardeerde wijnen worden al eeuwen op deze manier gemaakt. En sommige gedurfde moderne wijnmakers produceren ongebruikelijke, in kleur gemengde wijnen met levendige resultaten.

Een van de meest voorkomende traditionele kleurmengsels is Champagne , die over het algemeen combineert Chardonnay , een witte druif, met rood Pinot Noir en / of Pinot Meunier ​

'Rode en witte componenten zijn nodig om champagne te maken, omdat de ene druif de andere een paar jaar zal domineren, en dan zal hij teruggaan naar een ondersteunende rol om de andere druiven te verbeteren', zegt Alice Paillard, wiens familie eigenaar is. Champagne Bruno Paillard ​

Eileen Crane, CEO en wijnmaker bij Domaine Carneros in Napa , zegt dat veel mousserende wijnen rode en witte druiven bevatten.

'Chardonnay voegt structuur en grote behendigheid toe', zegt ze. “Pinot noir, aan de andere kant, voegt rondheid, zachtheid en vroegere drinkbaarheid toe. Beide druiven voegen natuurlijk een fruitig complex toe. '

Zelfs witte mousserende wijnen zoals blancs de noirs gebruiken rode druiven, maar wijnmakers halen het sap snel van de schil nadat ze zijn geplet, zodat het geen rood pigment opneemt. En sommige mousserende rosés krijgen hun kleur als wijnmakers na gisting een kleine hoeveelheid rode wijn aan de cuvée toevoegen.

Chateauneuf paus , een andere beroemde kleur-gemengde wijn, bevat zowel rode als witte melanges van meerdere variëteiten.

Een beknopte handleiding voor Field Blends

'Je kunt de witte druiven gebruiken in de rode Châteauneuf-du-Pape-wijn, of je kunt direct een witte Châteauneuf-du-Pape maken', zegt Véronique Maret van Domaine de la Charbonnière ​'Deze beslissing is afhankelijk van verschillende factoren', en kan theoretisch wachten tot de oogst.

Een van de redenen waarom wijnmakers uit Châteauneuf-du-Pape dat doen, is de opwarming van de aarde.

'De klimaatverandering heeft ertoe geleid dat meer Châteauneuf-du-Pape-producenten overwegen om in beperkte hoeveelheden witte druiven aan hun rode mengsels toe te voegen om de balans tussen zuurgraad en alcohol te verbeteren', zegt Marie Clémentine Savey van de AOC Châteauneuf vereniging van wijnboeren.

'Die warmere omstandigheden van mei tot september betekenen hogere alcoholgehaltes die de versheid van het glas in gevaar kunnen brengen', zegt ze. 'Het is beter om beide druiven samen te macereren en te fermenteren, omdat het de mengsels samenhangend maakt - stabiele chemische verbanden tussen geuren en complexiteit - en ervoor zorgt dat de kleur niet nadelig wordt beïnvloed.'

Andere traditionele wijnen die kleurencombinaties mogen gebruiken, zijn onder meer Chianti (maar niet langer Chianti Classico ​ Syrahs van kluizenaarschap ​ Crozes-Hermitage en Côte Rôtie , en vele soorten rosés.

'We kunnen zowel rode als witte druiven gebruiken om rosé te produceren, wat fantastisch is om een ​​lichte kleur onder de knie te krijgen, en vanuit aromatisch oogpunt is dit het vuurwerk van combinaties', zegt Chateau Gassier wijnmaker Guillaume Cordonis.

Er zijn verschillende methoden en redenen om rode en witte druiven te mengen. Wijnmakers kunnen witte druiven mengen of cofereren met rode druiven om smaken of aroma toe te voegen, of om de zuurgraad te verhogen om de behendigheid te versterken. Witte druiven kunnen zelfs rode druiven helpen om een ​​stabielere tint te behouden.

Verschillende oude wijnranken Zinfandels en Kleine Sirahs in Californië werden geplant als veldmengsels, inclusief een klein bestanddeel van witte druiven om aroma en smaakcomplexiteit toe te voegen.

“Een van onze Petite Sirahs komt van een wijngaard met drie witte druiven: 3% Moscato en 1% elk Gewürztraminer en Burger ”, zegt Christophe Paubert, wijnmaker bij Stags 'Leap Winery ​'Aromatisch, de blanken brengen iets naar het feest.'

Bovendien, Syrah producenten in de Rhônevallei ​ Australië en Californië zal vaak een kleine hoeveelheid toevoegen Viognier en vergist de druiven.

“We ontdekten dat de toevoeging van witte druiven helpt om variëteiten zoals Syrah te verzachten, die mogelijk harder worden tannines , vooral in hun jeugd, en een verfijnde aromatische complexiteit, vooral voor rassen met veel terpenen, zoals Viognier, ”zegt Nicole Rolet van Blauwe eik in Zuid-Frankrijk.

'Zoals bij elke blend, heeft dit ook het voordeel dat het ons meer opties geeft om de uitdagingen van een bepaald jaar het hoofd te bieden', zegt ze. 'In koelere jaren kan de vroegrijpe Viognier bijvoorbeeld helpen om alcohol en body toe te voegen aan een slankere en strengere Syrah.'

Andere wijnmakers hebben geen reden nodig om rode en witte druiven te mengen. Ze willen gewoon experimenteren en innoveren.

Comet, een experimentele lijn van Clemens Lageder, van Alois Lageder wijnmakerij in Alto Adige, gebruikt rode en witte druiven van een wijngaard met meer dan 200 variëteiten. Een botteling, genaamd ZIE-XVIII, is een veldmengeling van 60% witte druiven en 40% rood.

Sugar High: A Quick Guide to Sweet Red Wine

'Vorig jaar hebben we alles samen gefermenteerd en een witte wijn gemaakt, geen sinaasappelwijn, door zo min mogelijk huidtijd te gebruiken', zegt Lageder. “Het heeft minder body dan een rode, met een grote complexiteit en een mooie zuurgraad. Dit jaar kunnen we er een rode wijn van maken. '

In Californië , Scott Sampler's Central Coast Group Project bevat een wijn genaamd Blood Orange. Het bestaat uit 75% Viognier en 25% overgebleven sap van Grenache , Syrah en Mourvèdre persingen.

'Op dit moment bottel ik een nieuwe lijn wijnen gewijd aan grote dorst, genaamd Scotty-Boy!', Zegt Sampler. 'Een daarvan is een‘ blush ’cuvée van op de huid gefermenteerde en vatgefermenteerde Chardonnay, met een scheutje Mourvèdre voor een beetje kleur, textuur en extra smaak.'

Verder naar het noorden op Sonoma Mountain Winery , Dan Marioni maakt een blend van 70% Merlot en 30% Chardonnay. 'Het geeft de wijn zachtere eigenschappen en kan iets eerder worden gebotteld', zegt hij.

Ondertussen, bij zijn gelijknamige wijnmakerij in Australië , Sam Vinciullo maakt een wijn die 55% Shiraz en 45% Sauvignon blanc ​Het heet toepasselijk Rood / Wit.

Hoewel deze bottelingen misschien ongebruikelijk zijn, lijken ze hun publiek te hebben gevonden. Op het moment van de pers waren zowel Vinciullo's Red / White als Sampler's Blood Orange uitverkocht.