Deze week verbood een golf van landelijke en gemeentelijke decreten bars en restaurants om op volle capaciteit te werken of überhaupt te werken in een poging de verspreiding van het Coronavirus te beteugelen. Hoewel deze mandaten zijn uitgevaardigd in het belang van de volksgezondheid, hebben ze al snel een grote slag toegebracht aan bars en restaurants, een industrie met 15,6 miljoen arbeiders ​Met krappe winstmarges en weinig betaalde werknemers is de horeca bijzonder kwetsbaar voor dergelijke ongekende economische flux.

Om het hoofd boven water te houden, veranderen sommige wijnbars en restaurants hun bedrijfsmodellen radicaal in overeenstemming met nieuwe en evoluerende wetten. Gina Genschle, eigenaresse en chef van Revolution Wijnen in Sacramento, CA, begon met overleg met een wijnspecifiek advocatenkantoor om haar opties te bepalen.

'De meeste restaurants hebben geen vergunning om wijn te verkopen die mensen op een andere locatie kunnen meenemen, dat is iets dat we hebben verbonden met onze licentie met de stad Sacramento als fabrikant', zegt ze. En dus biedt Revolution Wines op het moment van de pers zijn volledige menu en wijnkaart voor bezorging en afhaalmaaltijden.

De zaken zijn echter zo snel teruggelopen dat Genschle een aantal stafmedewerkers heeft moeten laten gaan. Het is moeilijk geweest, zegt ze. “We hebben hier veel mensen die we ondersteunen. Dit is hun levensonderhoud. '

Coronavirus verstoort de wijnhandel en grote evenementen

Wijnbar en restaurant in New York City Bovennatuurlijke Wine Company bedenkt ook strategieën om de solvabiliteit en zoveel mogelijk personeel te behouden. De wijnkaart met 600 flessen is nu verkrijgbaar met 25% korting via afhalen of lokale bezorging, en het heeft de bezorgopties voor eten uitgebreid om het verbod van de stad om te dineren te bestrijden.

Compagnie creëert ook wijnpakketten. Klanten kunnen vier flessen wijn plus digitale versies van de populaire Wine Boot Camp-lessen van een uur kopen voor $ 95, of 'Supernatural Six-Packs' met favoriete flessen van het personeel bestellen voor ongeveer $ 150.

'Met de toevoeging van deze wijnleveringen kunnen we hopelijk ons ​​managementteam compenseren zoals het is, maar we kijken zeker naar een behoorlijk drastische vermindering van de omzet', zegt Sam Stoppelmoore, wijndirecteur van Compagnie en algemeen directeur.

Helaas denkt hij niet dat het bedrijf werknemers op uurbasis kan aanhouden totdat de omstandigheden veranderen.

'Het wordt beslist een ander balspel als het gaat om het aantal mensen dat we tegelijk kunnen houden', zegt Stoppelmoore. 'We leveren nog steeds, we maken het nog steeds waar, maar het is bijna alsof we binnen een dag een nieuw bedrijfsmodel schrijven.' Hij hoopt dat genoeg mensen lessen zullen reserveren en bestellingen zullen laten bezorgen om onbezoldigde personeelsleden weer op de loonlijst te krijgen.

Andere herstructureringsoperaties voor wijnbars omvatten Chicago's Allemaal samen nu ​Het debuteerde gisteren als een etalage voor afhaalwijn en snacks en neemt telefonisch bestellingen op voor aangepaste wijn- en voedselpakketten. In een Instagram-bericht Door dit nieuwe aanbod te delen, verwees de bar klanten naar een link om 'Sociale afstandsfooien' te schenken aan de koks, servers, vaatwassers en anderen 'wiens levensonderhoud op het spel staat'.

In Los Angeles, Bar Avalon restaurant en EVE-wijnbar fuseerden hun activiteiten om Bodega Avalon te creëren, een detailhandelaar die kant-en-klaarmaaltijden, wijn en diversen zoals toiletpapier, producten en flessenwater op voorraad heeft. Het levert ook bereid voedsel en wijn via apps van derden, zoals Postmates en Caviar.

'Helaas zijn we genoodzaakt om gedurende deze tijd al het uurpersoneel tijdelijk te ontslaan', zegt Nathanial Muñoz, algemeen directeur en sommelier.

De chef van Muñoz en Bar Avalon zijn momenteel de enige twee werknemers van Bodega Avalon. Ze hebben voormalige stafleden doorverwezen naar middelen verstrekt door de staat Californië ​

'Iedereen ziet zijn werk opnieuw uit in de context van deze nationale noodsituatie', zegt John deBary, oprichter en bestuursvoorzitter, Restaurant Workers 'Community Foundation (RWCF) ​'Dat wordt uiteindelijk een goede zaak, want de crisis zal de industrie helpen versterken en duurzamer en rechtvaardiger maken.'

De horeca speelt een enorme rol in de Amerikaanse economie. Volgens De New York Times , Werd de werkgelegenheid in de Amerikaanse bar en restaurants in 2018 geschat op $ 309 miljard.

De industrie is ook bezaaid met ongelijkheden. Uitkeringen en werkzekerheid zijn schaars en seksuele discriminatie is wijdverbreid ​En dus heeft dit plotselinge, wijdverspreide loonverlies een andere invloed op de bar- en restaurantmedewerkers dan die in andere bedrijfstakken, waar de ploegendienst niet wordt beïnvloed door factoren die van invloed zijn op getipte arbeid zoals het weer of persoonlijke vooroordelen.

“Stel je voor dat mensen in de banksector worden behandeld zoals restaurantpersoneel wordt behandeld, in termen van geen loon bij ziekte, geen uitkering, niets. Mensen zouden gewapend zijn ”, zegt deBary. Hij pleit voor een 'reddingsoperatie in 2008-stijl van de restaurantindustrie' om zowel horecapersoneel als de Amerikaanse financiële markten te beschermen.

“Restaurantwerk is… een groot deel van onze economie. Het verdient hetzelfde niveau van zorg en aandacht als elke andere vitale industrie ”, zegt deBary.

RWCF heeft een lijst met bronnen voor restaurantmedewerkers opgesteld op zijn site en zamelt momenteel geld in om individuen te helpen die in een onmiddellijke crisis verkeren en financiert ze renteloze leningen aan kleine bedrijven die hopen te heropenen zodra de pandemie voorbij is. Ondertussen zoeken leden uit de branche manieren om de onrust te overleven.

'We proberen gewoon echt creatief te zijn en met de vuist te gaan,' zegt Compagnie's Stoppelmoore. “Iedereen komt hier samen doorheen. We moeten elkaar gewoon helpen, hoe we kunnen. '