'Geen sinaasappels,' hield de meester-whiskyblender vol ​ 'Geen fastfoodburgers.'

Nee, dit is geen blauwdruk voor het nieuwste dieetplan van Paleo-Keto-Raw Foods. Het maakt deel uit van een shortlist met zeer aromatische items die uit het proeflaboratorium zijn verbannen. Deze geuren kunnen de perceptie van hoe een whisky ruikt en smaakt, vertekenen.

Hoewel de meesten van ons geen whisky proeven in een klinische laboratoriumsituatie, hebben de regels enige verdienste. Geurig voedsel kan heerlijk smaken, maar de geur kan lang na de lunch op uw vingers blijven hangen. Dat kan van invloed zijn op wat u waarneemt wanneer u een glas naar uw neus tilt.

De volgende tips, afkomstig van de pro's, kunnen nuttig zijn in proeflokalen van distilleerderijen, bij het genieten van een sterke drank in een bar of restaurant, of gewoon thuis iets nieuws proeven.

Illustratie door Amber Day

Vermijd overdreven pikant of stinkend voedsel vlak voor een proeverij.

Bewaar de knoflookkip met vijf alarmen voor een dag waarop je niet van plan bent een nieuwe geest te testen.

Dergelijke gerechten kunnen niet alleen uw smaakpapillen overweldigen, maar ook uw neus. Bij Crown Royal , de grootste producent van Canadese whisky, heeft meesterblender Joanna Zanin Scandella strikte regels over wat ze buiten het proeflaboratorium moeten houden.

Ze adviseert haar team om sinaasappels niet vlak voor een proeverij te schillen, omdat de aromatische oliën van de sinaasappelschil daarna urenlang zullen domineren. Geschilde stukjes sinaasappel zijn oké, zegt ze.

Hoe wijn uw whisky beïnvloedt

Een van de ergste overtreders? Hamburgerwikkels voor fastfood. 'Je ruikt het aan je handen lang nadat de burger op is', zegt Zanin Scandella.

Sommigen gaan natuurlijk tot het uiterste. Shinji Fukuyo, hoofdblender bij Suntory , eet elke dag hetzelfde voor de lunch om consistentie van het gehemelte te garanderen wanneer hij Japanse whisky's beoordeelt. Veel professionals analyseren sterke drank voor de lunch, maar het is moeilijk aan te bevelen voor een informele proeverij. In dat scenario is een volle maag je vriend.

Illustratie door Amber Day

Kies het parfum, geurende handzepen, enz.

Net als jij Draag geen sterke parfum bij een wijnproeverij geldt de regel ook voor sterke drank.

'Elke geur in de lucht kan van invloed zijn op hoe we de geest waarnemen', zegt Kelsey McKechnie, klop (e) y blender voor William Grant & Sons ​'We dragen geen geurende deodorant om te werken en vermijden geurende handzepen. We staan ​​er ook op dat iedereen die in de monsterkamer werkt, parfum vermijdt. '

Alexandre Gabriel, eigenaar / meesterblender voor Ferrand Huis , werkt regelmatig met genuanceerde sterke dranken zoals cognac, rum en gin. Hij heeft vergelijkbare regels.

'Natuurlijk geen eau de cologne [en] geen mondwater', zegt Gabriel. “Een douche met zachte neutrale en natuurlijke zeep. Dit is belangrijk omdat sommige douchegels tegenwoordig echt vreselijk [geurend] zijn.

'Hoe kun je goed smaken als je naar een kunstmatige douchegel van mango-papaja ruikt?'

Voor een thuisproeverij is een ongeparfumeerde omgeving het beste, zegt Caley Shoemaker, hoofddistilleerder van de Hangaar 1 wodkamerk in Alameda, Californië. Proef bijvoorbeeld niet in de keuken terwijl het eten kookt.

'En brand geen wierook terwijl je proeft', zegt Shoemaker.

Illustratie door Amber Day

Neus boven het glas, niet in het glas.

Bij wijnproeven wordt het aangemoedigd om je neus onder te dompelen in het glas en diep in te ademen. Door het hogere alcoholgehalte in gedistilleerde dranken is het echter het beste om voorzichtig in te ademen, met je neus net boven de rand van het glas. Het glas ronddraaien is ook zelden nodig om sterke drank te proeven.

'In sterke drank, als je ronddraait, komt er een hoop alcohol vrij ... je zult geen van de nuances kunnen ruiken', zegt Shoemaker. 'Professionals weten dat, maar consumenten misschien niet.'

Illustratie door Amber Day

Neem er een slokje van, een klein beetje.

Spugen wordt aangemoedigd, vooral als u van plan bent meerdere schenkingen te nemen. Maar als je een nieuwe dram proeft, probeer dan de aanpak van Melkon Khosrovian, medeoprichter en sterke drankmaker van Greenbar-distilleerderij in Los Angeles.

'Drink een hoeveelheid ter grootte van een theelepel, laat het 10 seconden op de tong zitten en slik alles door', zegt Khosrovian. “Geen wervelingen, zwiepen of spugen. Hierdoor kun je het volledige scala aan smaken van de spirit ervaren, samen met hoe snel het verdampt, hoeveel van je smaakpapillen het bereikt en hoe het eindigt. Het is onze manier om te beoordelen hoe geesten in het echte leven zullen presteren. '

Illustratie door Amber Day

Respecteer het bewijs en uw reactie op het bewijs.

Houd het bewijs van de geest in de gaten. Iets meer dan 40% alcohol per volume (80 proof) betekent meestal dat de distilleerder niet veel water heeft toegevoegd. Flessen op vatsterkte of vatsterkte, evenals bottelingen met het label 'overproof' of 'Marine kracht,' kan boven 100 bewijs stijgen.

Je kunt rechtstreeks sterke dranken proberen, maar het is volkomen acceptabel en zelfs aangemoedigd om water of ijs toe te voegen om je aan te passen aan je smaak. In proeflokalen en sommige high-end bars kun je kleine kruiken of glazen flessen water met druppelaars zien, bedoeld om je drankje aan te passen.

​ Bij sensorische evaluatie, als we heel analytisch naar een monster kijken, verdunnen we het tot 40 bewijzen om er zeker van te zijn dat de alcohol onze perceptie van de smaak niet vertekent of het gehemelte op geen enkele manier dof maakt, ”zegt Marianne Eaves, meesterdistilleerder bij Kasteel en sleutel , een nieuwe Bourbon-distilleerderij in Kentucky.

Dakranden en andere professionals hebben baat bij instrumenten die het alcoholgehalte nauwkeurig meten. Maar er is geen harde en snelle manier voor de rest van ons om te weten wanneer we de 40-proof sweet spot hebben bereikt. De beste optie is om beetje bij beetje water toe te voegen, totdat je een niveau hebt bereikt dat comfortabel is om te drinken, maar nog steeds smaakvol.