Onlangs vroeg een vriend van mij die net met wijn begon te praten over de etiquette van de proeflokalen. Is het verplicht om flessen te kopen? Is het gepast om een ​​fooi te geven? Hoe vraagt ​​ze om 'de goede dingen'?

Ik realiseerde me al snel dat hoewel de proeflokaalervaring alledaags is voor degenen onder ons die al jaren in een wijnland hebben gewoond en vaak wijnmakerijen bezoeken, het voor miljoenen niet-industriële Amerikanen vreemd terrein blijft.

Toen ik mijn vriend antwoordde, realiseerde ik me ook dat sommige van mijn adviezen misschien wel verouderd zijn, vooral omdat veel proeflokalen nu functioneren als de facto wijnbars. Dus, moet je een fooi geven? Ik wist het niet zeker, en ik heb ook niet nagegaan of de regels die ik al ongeveer 15 jaar volg nog steeds geldig zijn.

Werden de zaken meer ontspannen met het duizendjarige publiek? Moeten we spugen? Kan ik eindelijk parfum dragen?

Om erachter te komen, heb ik drie experts voor de how-to-tips voor proeflokalen gebruikt:

​ Hugh Margerum , die de broer is van wijnmaker Doug Margerum en runt een handvol proeflokalen in het hart van het centrum van Santa Barbara

• Larry Schaffer, wiens Derde wijnmakerij proeflokaal in Los Olivos ligt midden in het wijngebied Santa Ynez Valley en organiseert regelmatig proeverijen in heel Zuid-Californië

• en Andrew Jones, wiens Veldopnames proeflokaal in het stedelijke wijncollectief 'Tin City' in het zuiden van Paso Robles is geschikt voor een creatief en vaak duizendjarig publiek.

Dit is wat ze te zeggen hadden.

Draag geen geur. Daar gaan mijn eau de cologne-dromen! Lijkt voor de hand liggend, maar geuren kunnen de smaakervaring voor iedereen binnen neus-shot verpesten.

Wees ruimdenkend: verwijder vooraf bedachte voorkeuren. 'Misschien heb je nog nooit een rosé geproefd die je lekker vond, maar ga je gang en probeer je wat er wordt aangeboden', zegt Margerum.

'Ik heb mensen laten zeggen dat ze helemaal niet van zoete wijnen houden, maar mijn‘ droge ’Gewürztraminer blijkt hun favoriet te zijn onder de ingeschonken wijnen!' voegt Schaffer toe.

Buig niet te veel wijnkennis. Ik praat meestal niet te technisch in een proeflokaal omdat het lijkt alsof ik aan het pronken ben. En vaak weten het proeflokaalpersoneel, dat meestal beginnende medewerkers zijn, niet zoveel als u zou denken. 'Het is voor mij persoonlijk leuk om te gaan met mensen die veel van wijn af weten - ik ben dol op de tête-à-tête', zegt Schaffer. 'Maar voor de gemiddelde medewerker van een proeflokaal is het waarschijnlijk niet zo leuk.'

Maar wie er ook werkt, betweters zijn niet leuk. 'We krijgen dit vaak met oudere klanten die ons of ons concept niet begrijpen', zei Jones. Margerum voegt eraan toe: 'We zijn er om te laten zien wat we doen en verwelkomen alle niveaus van expertise en kennis.'

Doe niet alsof u in de branche zit. 'Industrie' betekent echt degenen die werken om de kost te verdienen in de wijnhandel, dus doe het niet alsof je alleen maar korting of een speciale behandeling krijgt, zelfs als je echt gepassioneerd bent. 'We hebben serieus thuiswijnmakers die binnenkomen met gevouwen visitekaartjes die ze thuis hebben gemaakt en om kortingen vragen,' zegt Jones.

Wijn bestellen in een restaurant: 14 alternatieven voor paniek

En als u een industrie bent, gedraag u dan zo. 'Als je een industrie bent en het is een drukke zaterdag, vraag dan niet om een ​​speciale behandeling als we een volle bar hebben', zegt Jones.

Ga je gang en slik. Het is niet nodig om te spugen. 'Het gaat niet alleen om onderwijs', zegt Jones. 'Het is oké om een ​​beetje te drinken en plezier te hebben.'

Maar spuug als je veel proeflokalen bezoekt , 'Matig uw inname', zegt Margerum. 'De vloek van proeflokalen zijn dronken proevers.'

En ook dumpen. 'Het is niet onbeleefd om wijnen uit te schenken, zelfs als je lekker vindt', zegt Schaffer. '’ Spit ’en‘ Dump ’zijn vierletterige woorden die dat niet zouden moeten zijn.'

Vraag niet om de 'goede dingen'. Absoluut niet, maar het is prima om te informeren of er na de geadverteerde vlucht een bibliotheek of reservewijnen open zijn. Realiseer u gewoon dat speciale verzoeken uw druk om wijn te kopen moeten vergroten.

Blijf hangen, maar zinvol. Zowel Schaffer als Margerum staan ​​mensen graag toe wijn opnieuw te proberen als ze een aankoop overwegen, zolang klanten niet dronken worden of de ervaring voor anderen verstoren. Jones denkt dat aanhoudend meer de schuld is van de wijnmakerij dan van de proever. 'Als je dingen goed formatteert, is dat geen probleem', zegt hij.

Koop wijn. 'Sommige proeflokalen hebben een specifiek beleid om af te zien van de proefvergoeding wanneer een bepaalde hoeveelheid wijn wordt gekocht', zegt Margerum. 'Voor anderen is het een oordeel.' Jones zwaait meestal met de vergoeding van $ 10 bij een aankoop van twee flessen, maar begrijpt het niet kopen als je naar huis moet vliegen. Schaffer ziet af van de proefvergoeding bij drie flessen, maar 'soms minder afhankelijk van de omstandigheden'.

Maar onderhandel niet. Jones kan niet tegen 'klanten die proberen het te doen alsof het een autodeal is. Het is maar wijn. Ik snap niet hoe mensen onderhandelen, altijd op zoek naar extra deals. '

Tips? Ligt eraan. Jones neemt geen tips. 'Het is een proeflokaal, geen bar', zegt hij. Maar Margerum en Schaffer staan ​​allebei open voor fooien.

Wie overtreedt nog steeds de regels? Het zijn niet de millennials. 'We ontdekken dat het de oudere klanten zijn die de regels meer overtreden dan de jongeren,' zei Jones. 'De jongere proevers zijn meestal meer dankbaar en attent.'