Je bent misschien niet uitgenodigd voor het blitse Governors Ball - het al lang bestaande eetfestijn na de Academy Awards - maar dat betekent niet dat je niet kunt eten als een A-lister. Om je te helpen Ball bites mee naar huis te nemen, Wijnliefhebber tikte chef-kok Wolfgang Puck aan voor de recepten die hij dit jaar op het coolste etentje zal serveren. Deze drie combinaties zijn eenvoudig te bereiden en absoluut verrukkelijk en zorgen ervoor dat uw gasten deze zondag 24 februari als celebs worden gedineerd en gedineerd.

Gebakken macaroni en kaas met zwarte truffels

Hoffelijkheid van het recept Wolfgang Puck

1 theelepel koosjer zout, plus meer om pastawater op smaak te brengen
Plantaardige olie, in de bakpan
8 ons macaroni
6 eetlepels boter, verdeeld
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
3½ kopjes melk
½ middelgrote witte ui, gehakt
3 eetlepels fijngehakte zwarte truffel (vervang 3 eetlepels fijngehakte verse bospaddestoelen als er geen truffels beschikbaar zijn)
1 laurierblad
10 ons gerijpte scherpe witte Cheddar, geraspt, verdeeld
3 ons Gruyère, geraspt
1 ounce Parmezaanse kaas, geraspt
1 theelepel zwarte peper
2 druppels zwarte wintertruffelolie
1 snufje cayennepeper 2 sneetjes brioche, fijn gepulseerd in een keukenmachine om 1 kopje broodkruimels te maken
2 eetlepels gehakte peterselie
Gesneden verse zwarte truffels, voor garnering (optioneel)

Verwarm een ​​oven voor op 350˚F.

Kook de macaroni in een grote pan met gezouten kokend water in ongeveer 7 minuten beetgaar. Zeef de pasta en plaats deze op een licht geoliede bakvorm.

Smelt in een aparte pan 3 eetlepels boter op laag vuur en klop de bloem erdoor. Blijf 4 minuten koken op laag vuur, onder voortdurend roeren. Voeg de melk, ui, truffel en laurierblad toe. Laat 10 minuten sudderen en verwijder de ui en het laurierblad en gooi ze weg.

Zet het vuur uit en voeg ¾ van de cheddar toe, plus alle gruyère en parmezaan. Breng het mengsel op smaak met 1 theelepel zout en zwarte peper, plus de truffelolie en cayennepeper. Vouw de macaroni door de kaassaus en giet de inhoud in een ovenschaal van 2 liter. Top met de overgebleven Cheddar.

Smelt in een sauteerpan op middelhoog vuur de resterende 3 eetlepels boter. Voeg de paneermeel en peterselie toe aan de pan en meng de ingrediënten zodat ze gelijkmatig met de boter bedekt worden. Bedek de macaroni met het broodkruimelmengsel. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak 30 minuten. Haal het gerecht uit de oven en laat het ongeveer 5 minuten staan ​​voordat je het serveert. Garneer met vers geschoren zwarte truffels. Voor 4 personen.

Voor: De Chétillons Blanc de Blancs uit 2005 van Pierre Péters is weelderig genoeg om de rijkdom van dit kaasachtige gerecht te evenaren, maar het heeft ook voldoende zure snit om het gehemelte verfrist te houden. De geroosterde smaak speelt met de macaroni's topping van brioche-broodkruimels.

Prime Mini Burgers met Cheddar Cheese en Remoulade

Hoffelijkheid van het recept Wolfgang Puck

¾ pond eersteklas rundergehakt, zoals Kobe
Kosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
4 eetlepels extra vierge olijfolie
12 kleine plakjes Cheddar
12 mini sesam briochebroodjes
Remoulade, naar smaak (recept hieronder)
12 blaadjes rucola, ter garnering
6 kerstomaatjes, in 12 plakjes gesneden, voor garnering
3 cornichons, in 12 plakjes gesneden, voor garnering

Verwarm een ​​grill of een grillpan voor op ongeveer 350˚F – 400˚F.

Doe het rundergehakt in een middelgrote kom en breng op smaak met peper en zout. Meng met je handen om te combineren. Neem een ​​kleine hoeveelheid (ongeveer 2 eetlepels) rundergehakt en rol het in de palm van je hand om gehaktballen te maken. Maak de bovenkant van de gehaktbal een beetje plat om een ​​mini-burgerpasteitje te maken en plaats het op een bord. Herhaal dit totdat al het gehakt is gevormd. Sprenkel de pasteitjes met de olijfolie en kruid de bovenkant en onderkant van de pasteitjes met zout en peper.

Leg de hamburgers op de voorverwarmde grill en bak ze 3 minuten. Draai de hamburgers om met een tang en leg een plakje cheddar op elke burger, zodat deze kan smelten. Terwijl de kaas smelt, leg je de broodjes op de grill. Laat ze aan beide kanten lichtjes roosteren, ongeveer 2 minuten in totaal. Verwijder de broodjes en de hamburgers in aparte borden.

Leg de geroosterde broodjes op een schaal. Leg op de bovenste helft van elk broodje een kleine lepel van de remoulade. Leg de burger op de onderste helft van het broodje, gevolgd door een rucolablad, een plakje tomaat en een plakje cornichon. Omsluit de burger met de bovenste helft van het broodje. Voor 12 miniburgers.

Remoulade:

¾ in de winkel gekochte of zelfgemaakte Thousand Island-dressing
2 eetlepels barbecuesaus
In blokjes gesneden rode ui, naar smaak
Combineer de Thousand Island-dressing met de barbecuesaus en in blokjes gesneden rode ui. Roer om te combineren.

Voor: Storybook's 2009 Eastern Exposures Zinfandel uit Napa Valley heeft hartige smaken van Indiase kruiden en rokerig sandelhout die passen bij het barbecue-element van de remoulade, en het gehemelte heeft genoeg body om de kracht van het gegrilde rundvlees aan te kunnen.

Melkchocolade Pindakaas Pops

Hoffelijkheid van het recept Wolfgang Puck

8 gram melkchocolade van goede kwaliteit, gehakt
½ kopje romige pindakaas, op kamertemperatuur
1 kopje gepofte rijstgraangewas

Bedek het oppervlak van een bakplaat met vetvrij papier en leg 24 lollystokjes 5 cm uit elkaar op het papier.

Doe de chocolade in een droge magnetronbestendige mengkom en plaats deze in de magnetron. Zet de magnetron op 50% vermogen en verwarm gedurende 30 seconden. Herhaal dit tot de chocolade grotendeels gesmolten is, ongeveer 3 minuten.

Roer de chocolade met een droge rubberen spatel of lepel tot een gladde massa. Voeg de pindakaas en het ontbijtgranen toe en spatel voorzichtig samen tot het mengsel goed gemengd is.

Schep 1 eetlepel van het chocolademengsel op 1 uiteinde van elk lollystokje. Koel de pops op de bakplaat in de koelkast tot de chocolade is uitgehard, minimaal 1 uur.

Wikkel elke pop afzonderlijk in plasticfolie of cellofaan en bewaar ze op een koele plaats tot ze worden geserveerd. Maakt 24 pops.

Voor: De smaken van chocolade en pindakaas in deze pops willen worden gecombineerd met een dessertwijn die decadent en nootachtig is. Probeer een vin doux naturel zoals Mas Amiel's NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge van Maury in Languedoc-Roussillon.