Deze maand zorgden vier chef-koks niet alleen voor recepten om te helpen heroverweeg je kalkoen , die de gewone oude vogel naar nieuwe hoogten bracht met unieke smaken en een verscheidenheid aan kooktechnieken, maar ook creatief werd over wat te doen met de restjes. Hoewel er niets beter is dan de klassieke sandwich met kalkoen voor de volgende dag, zijn hier nieuwe ideeën voor u, waaronder rillettes, salade en gehaktballen. Liefhebbers van sandwiches, wees niet bang: er is een panini voor jou.

Heroverweeg uw Turkije deze Thanksgiving

Gegrilde Kalkoenrillettes

Origineel recept: Gegrilde kalkoen met gezwarte Chili-azijn

Overgebleven recept: Laat 2 kopjes overgebleven kalkoenvlees en schil 1 uur sudderen in 2 kopjes eendenvet (verkrijgbaar in speciaalzaken en online) met wat knoflook, tijm en laurierblad. Zeef, bewaar eendenvet. Gebruik een keukenmachine en pulseer vlees met ¼ kopje vet tot het smeerbaar is, maar niet pasteus. Zet minstens 1 dag in de koelkast om smaken te mengen. Serveer op kamertemperatuur met toastpunten en ingemaakte groenten.

Mojo-gestoofde kalkoensalade

Origineel recept: Mojo-gestoofde kalkoen

Overgebleven recept: Koel overgebleven pannensap en magere vet. Versnipper de overgebleven kalkoen en meng met plakjes avocado, sinaasappel of grapefruit en gescheurde babysla. Gebruik pansap als saladedressing.

Rode Wijn Barbecue Turkije Gehaktballen

Origineel recept: Kalkoen met rode wijn barbecuesaus

Overgebleven recept: Meng in de keukenmachine 3 kopjes overgebleven kalkoenvlees met 1 ei, 1 kopje paneermeel, ½ kopje gehakte lente-uitjes, 1 theelepel gerookte paprika, 1 theelepel zout en 2 eetlepels mayonaise. Pulse tot het mengsel de consistentie van gehaktbrood heeft. Vorm gehaktballen. Bak in een koekenpan tot ze bruin en doorwarmd zijn. Serveer met overgebleven barbecuesaus als dip.

Getrokken Turquetta Panini

Origineel recept: Turchetta

Overgebleven recept: Meng mayonaise met verse rozemarijn en salie. Snijd ciabatta of focaccia in de lengte in plakjes. Bestrijk de binnenkant met mayo-mengsel. Versnipper de overgebleven turchetta en stapel op brood met rucola of microgreens. Bestrijk de buitenkant van het brood met olijfolie. Gril met panini-pers, wafelijzer of gietijzeren pan tot ze knapperig zijn.