Ginger is een extravert persoon, wat het koppelen zowel uitdagend als lonend maakt. Weinig smaken zo onbezonnen als gember hebben ook zijn minzaamheid. Net zo thuis in hartige, zoete en gepekelde gerechten, hebben zowel verse als gedroogde gember een kameleontisch vermogen om centraal te staan ​​​​zonder de andere spelers in het gerecht te overschaduwen.

Het is een perfect ingrediënt voor de herfst en biedt zowel warmte als helderheid als het weer koud en donker wordt. Er is een Chinees spreekwoord, '薑還是老的辣' - oudere gember is pittiger, d.w.z. met de leeftijd komt wijsheid die je in gedachten moet houden bij het winkelen, omdat de grotere, oudere wortels een sterkere en betere smaak hebben.

Glühwein met munt en gember

Warmte

Gember bevat gingerol, een chemische stof die de tong op dezelfde manier stimuleert als chili. Gebruik dezelfde wijsheid als het combineren met pittig eten - laag tannines en een vleugje zoetheid - met Vouvray gelabeld Tendre of Sec Tendre , die gembervriendelijke tonen van kweepeer en steenfruit biedt.z

Zoetheid

Zelfs in hartige gerechten heeft gember een geconcentreerde smaak die zowel verwijst naar, als goed mengt met, suiker en kruiden en alles wat lekker is. Combineer met een zoete wijn met edele rot, zoals Sauternes of Barsac -die vaak hints van gember hebben, samen met helder en evenwichtig zuurgraad .

Citrus

De scherpte van gember doet denken aan citroenen en limoenen, dus het combineren met bijzonder zure wijnen kan overweldigend zijn. Probeer in plaats daarvan Gewürztraminer , die krachtige citrus-, bloemige en zelfs gembertonen heeft die zoet kunnen lijken, zelfs als ze droog gevinifieerd zijn.

scherpte

Gember kan je doen plooien met zijn pikante punch, bijna als een radijs of rauwe raap. Vergelijk dit aards kracht met a sappig , tanninearme rode wijn zoals Valpolicella . Het is een leuke en fruitige, maar toch serieuze wijn met meestal achtergrondtonen van Kerst kruiden .

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in het oktobernummer van 2022 Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om vandaag nog te abonneren!