'Ik graaf het vermogen om 's ochtends wakker te worden en met een kopje koffie en mijn hond door het bos buiten mijn huis te lopen, weg van de stadsgeluiden', legde chef Zakary Pelaccio uit toen hem werd gevraagd waarom hij en zijn familiale culinaire groep vanuit New York City naar Hudson. Ziedend met bordelen en gokholen in de eerste helft van de 20e eeuw en cocaïne in de jaren '80 en '90, maar tegenwoordig - en vooral de laatste drie jaar - windt deze voormalige koloniale walvishaven zich op in topkoks met zijn landelijke schoonheid en ambachtelijke pluk.

Eten

De eerder genoemde James Beard-genomineerd voor Pelaccio Vis en wild is de chicste eetgelegenheid van de staat, maar met verrassend laagdrempelige maaltijden. Gevestigd in een 19e-eeuwse smederij vullen koele (zij het enigszins hipster) muziek en de geur van lokaal geproduceerd hickory en kersenhout de open keuken, eetkamer en bar terwijl de bebaarde sommelier zijn rondjes maakt naar alle tafels. De helft van het menu is gewijd aan zeevruchten uit het noordoosten, hoewel het wekelijks evolueert, afhankelijk van het vlees en de groenten die binnenkomen van de boeren in Columbia County. Probeer de ovengeroosterde oesters met gefermenteerde chili-vinaigrette of combineer de Chardonnay-Pinot Blanc-blend van Franz Strohmeier uit Stiermarken, Oostenrijk met geroosterde bloemkool onderbroken met hazelnoten, basilicum en concordedruiven die in je mond barsten. De recente beslissing van het restaurant om à la carte te gaan, werd met voorspelbaar enthousiasme onthaald.

Upper Warren Street's Crimson Sparrow heeft een ambitieus degustatiemenu, een fantastische bar en een goed samengestelde sake-lijst. Begin je avond met Dewazakura Tobiroku, een sprankelende Nigori-sake die net als champagne een tweede gisting op fles ondergaat, gecombineerd met de sprookjesachtige aubergine met rijstazijn van het barmenu. Het prix-fixe zondagsmaal van de Sparrow is behoorlijk populair geworden vanwege de verrassende wendingen van Amerikaans eten, en je kunt kiezen voor een combinatie van wijn of sake.

Een zaterdagbrunch met eieren op de Het waarom terras of open haard in hun lounge-eetkamer wordt aanbevolen. De baguettes van dit café / bakkerij / bar zijn de beste in Warren Street, en dat is zoals het hoort - ze worden gebakken in een Munoz-oven van 17 ton die in stukjes is geïmporteerd uit Frankrijk, met een recept uit de landelijke gebieden van Normandië. Spoel uw late brunch af met de knapperige Bordeaux Blanc van Château La Rame.

Blijf weglopen uit de richting van de Hudson River en je komt bij de informele kant van Warren Street. Retro charme uitstraalt, Grazin ' heeft een glanzende metalen façade die teruggaat tot 1946, een functionerende jukebox, draaibare krukken en roodleren cabines. Maar dat is waar Grazin's archetypische dinerkwaliteiten tot stilstand komen. Deze door een familie beheerde plek teelt zijn eigen sappige, hormoonvrije, met gras gevoede hamburgers op Grazin ’Angus Acres-boerderij verderop. Geniet van de perfect geschroeide burger met daarop Hawthorne Valley Farm cheddar, achtervolgd met de decadente wortelbiervlotter met zelfgemaakte frisdrank. Je vindt er zelfs vino en lokale bieren (probeer de Farmer's Daughter Pale Ale van de nabijgelegen Chatham Brewery).

Drinken

Spotty Dog Books & Ale was de brandweerkazerne van de stad van 1889 tot 2002, maar nu is het de plek waar de lokale bevolking overdag drinkt. Neem een ​​glas Sancerre of een lokaal ambachtelijk bier (zoals CH Evans Pump Station Pale Ale) om te nippen terwijl je de zorgvuldig samengestelde titels bekijkt in deze onafhankelijke boekwinkel, literair café en bar. Spotty Dog organiseert bier- en wijnproeverijen met lokale experts zoals Craig Gravina, auteur van Upper Hudson Valley-bier ​

Zin in een absint? Kevin Moran- P.M. Wijnbar De eigenaar en eenzame barman - brengt intriges en charmante vintage details in deze drinkplaats. Met behulp van een antieke balancier om Pernod Absint langzaam te verdunnen, biedt hij gasten een beetje eigenzinnigheid terwijl ze snacken op een buffet met gratis hummus en rauwkost.

Downtown aan Front Street, Hudsons nieuwste pension met 12 kamers Wm. Boer en zonen opende net in september een bar en een restaurant, maar de mensen die binnenlopen lijken elkaar al te kennen. De ruimte ziet eruit als een catalogus van restauratiehardware: mat bronzen verlichtingsoplossingen en getufte beige banken zijn er in overvloed. Installeer jezelf aan de leistenen marmeren bar voor een Finger Lakes Riesling of Pinot Noir.