Is met wijn afgewerkte whisky goed?
Ik hou van wijn. Ik houd van whisky , te. Maar een recente mega-proeverij voor Wijnliefhebber testte die genegenheid: enkele van de minst smakelijke waren met wijn afgewerkte whisky's.
Om eerlijk te zijn, zoals sp i rits recensent voor een wijnmagazine, krijg ik waarschijnlijk meer met wijn afgewerkte monsters dan de meesten. ('Afwerken' betekent hier dat gerijpte whisky in een vat wordt geplaatst dat eerder een andere vloeistof bevatte, zoals wijn, die een genuanceerde smaak kan toevoegen.)
Velen waren uitstekend: Afgewerkt in rode wijnvaten uit Bordeaux Pauillac regio, veenachtig Port Charlotte whisky nam levendige donkere chocolade en gerookte chipotle over. En die van Milam & Greene Port afgewerkte rogge was een van mijn favorieten van 2022, een combinatie van brosse pinda's en tonen van gedroogde kersen.
Maar voor elke rave merk ik dat ik meerdere met wijn afgewerkte clunkers heb, zoals een met een cab afgewerkte bourbon die smaakte naar een stuk Big Red-kauwgom die in Robitussin werd gewerveld.
Wat maakt het verschil?
'Ervaring', zegt CEO en masterblender van Milam & Greene Heide Groen ; die Port-afgewerkte rogge waar ik van genoot, was het hoogtepunt van jaren waarin ze haar gehemelte aanscherpte en meedogenloos de uiteindelijke blend aanpaste, getrokken uit meerdere vaten die in verschillende weersomstandigheden waren gerijpt. “Een rookie zou alles gewoon in een gooi gooien haven vat en wacht.
De verschillen tussen wijn- en whiskyvaten, uitgelegd
Dr Bill Lumsden, Glenmorangies Director of Distilling & Whiskey Creation, was vanaf de jaren negentig een pionier op het gebied van finishing; zelfs hij erkent dat de techniek 'lastig' kan zijn.
Zoals elk goed wijnarrangement , begrijpen wat een whisky aanvult, is een integraal onderdeel van succes, merkt Lumsden op. Hij telt bijvoorbeeld Ardbeg zwart , gerijpt in Nieuw-Zeeland Pinot Noir vaten, als een bijzonder succes, omdat het assertieve fruit het opnam tegen de rokerige Islay Scotch . Ter vergelijking: de zachtheid van ongeturfde Glenmorangie speelt beter bij een rijke, zoete wijn als op in saai (maken Nectar d'Or een honingzoete verrukking bottelen).
Toen ik hem vertelde dat veel van de bottelingen waarvan ik had gehoopt, maar waar ik niet van had kunnen houden, zijn geweest Amerikaanse whisky's gefinisht in vaten die wijnen uit dezelfde regio bevatten, biedt Lumsden een pittige diagnose: gebrek aan evenwicht. 'Je zou geen roodgloeiende Mexicaanse chili con carne hebben en die tegelijkertijd eten met gloeiend hete vindaloo-curry', legt hij uit.
'Je zou verkoelende dingen erbij hebben, zoals komkommerraita. Het is hetzelfde idee: whisky met een grote smaak waarin is gerijpt nieuwe eik , vervolgens afgewerkt in vaten van grote, volle, alcoholrijke wijnen zoals Cabernet Het is t Sauvignon werkt niet altijd.”
Wetende hoeveel voorbedachtheid en expertise er nodig is, is het gemakkelijk in te zien waarom zoveel experimenten het doel missen. Maar hoor me: ondanks die verkeerde afslagen hebben whisky's met wijnafwerking een plaats verdiend op elke goed gevulde barwagen. Goed gekozen, kan het een van de meest bevredigende schenkingen zijn die er zijn.
Met dat in gedachten zijn hier vier met wijn afgewerkte whisky's die de snit hebben gemaakt.
Dit artikel verscheen oorspronkelijk in het februari/maart 2023 nummer van Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om vandaag nog in te schrijven!
4 met wijn afgewerkte whisky's om te proberen
Rogge whisky afgewerkt in port: Milam & Greene Port Finished Rogge Whisky
97 Punten Wijnliefhebber
Complex en verleidelijk, deze rijke kijk op rogge heeft een bijzonder diepe, blozende tint, met aroma's van toffee en rood fruit. Het grote, gedurfde gehemelte opent met stoffige cacao en milde kaneel. Door water toe te voegen, komen zachte butterscotch en brosse pinda's tevoorschijn, eindigend met een noot van rood fruit en veel verwarmende kruiden. Top 100 sterke dranken 2022 —K.N.
$ 52,99 CaskersSchotse whisky afgewerkt in Sauternes: Glenmorangie Nectar D'Or
96 punten wijnliefhebber
Deze 12 jaar oude single malt werd gefinisht in vaten die voorheen Sauternes bevatten, de gouden zoete wijn van Bordeaux. Soepel en elegant, zoek naar een honingtint en tonen van vanille en citroencrème in de mond, eindigend met bakkruiden en een rookwolkje. Het toevoegen van water ontketent meer romige vanille en citrus. Top 100 sterke dranken 2017 —K.N.
$ 79,99 CaskersBourbon afgewerkt in Oregon Pinot Noir: Freeland Spirit Bourbon
94 punten wijnliefhebber
Afgewerkt in Pinot Noir-vaten van Elk Cove in Oregon, glinstert deze bourbon met donker fruit en kruiden. Vanille en karamel zijn gelaagd met donkere kersen, gedroogde vijgen en fruitleer, lang eindigend met kruidnagel en zwarte peper. Top 100 sterke dranken 2022 —K.N.
$ 43,99 CaskersIrish Whiskey Finished in Sherry en Marsala: Busker Ierse whisky
94 punten wijnliefhebber
Aangekondigd als een triple cask whisky, werd de vloeistof afgewerkt in vaten die voorheen Sherry, Bourbon en Marsala bevatten. Het resultaat is een kaneel en een zwak bloemenaroma, en een gehemelte dat sist van bakkruiden. Het verzacht uiteindelijk in smaken van vanillewafel, cacao en gedroogde vijgen, eindigend met gemberachtige pit. —K.N.
$ 21,99 Caskers Wij Aanbevelen:
