Je zou kunnen denken dat je bananenschillen gebruikt om een ​​siroop of doordrenkte drank klinkt als een onvoorspelbaar voorstel. Ash Miyasaki kan het bevestigen.

Ze sprong tijdens de nieuw coronavirus stilstand, en ze bleef achter met een overvloed aan bananenschillen.

Ze gebruikte ze om een ​​eenvoudige siroop en graanalcohol toe te dienen, die beide 'bananensmaak en -geur kregen', zegt Miyasaki, barmanager bij Bar Henry in Los Angeles. “Maar ze namen ook de veranderende kleur van overrijpe bananen aan. Na een paar dagen veranderden ze allebei in feite in een onsmakelijke bruine tint. '

In de afgelopen maanden hebben werkloze, onderbenutte en gewoon verveelde barmannen ongebruikelijke experimenten bedacht in hun huiskeuken. Sommige recepten komen op de menu's van bars en restaurants wanneer ze opnieuw worden geopend. Anderen zullen worden gedegradeerd als anekdotes van mislukte experimenten, aangewakkerd door opgekropte creativiteit en misschien een vleugje quarantaine-waanzin.

De geheime formule van een barman om thuis talloze cocktails te maken

'We hebben geprobeerd echt goede ambachtelijke Jell-o-shotcocktails te maken, zoals een Jungle Bird of ananas-daiquiri,' zegt Andrew Volk , mede-eigenaar van Portland Hunt en Alpine Club in Portland, Maine. 'Het begon als een grote mislukking, maar we komen steeds dichterbij.'

De mislukkingen hebben voornamelijk betrekking op textuur. Volk gebruikt niet-gearomatiseerde gelatine en verse sappen, in plaats van neonkleurige poeders.

'De smaak was geweldig, maar de textuur was van schoenleer, en een paar keerden naar de maag', zegt hij.

Gelukkig hebben de experimenten van Volk ook enkele succesvolle inspanningen opgeleverd. 'Opschalen naar kokosolie door liters rum per keer te wassen is een andere oefening', zegt hij, maar het resulteerde in de Rainkiller. Het combineert met kokos gewassen Privateer Rum met ananassiroop en limoensiroop. 'Nu hebben we een sterk to-go-menu met veel leuke drankjes.'

Andra 'AJ' Johnson , een partner en de drankenregisseur bij Serenade en Sap in Washington, D.C., is het druk geweest. Ze is de hele tijd open voor to-go-bestellingen en werkt zes dagen per week. Maar een van haar meest succesvolle drankjes werd thuis uitgevonden.

'Ik heb voor mijn partner een drankje gemaakt dat voor ons een belangrijk onderdeel is geworden', zegt ze. De spritz-riff schakelt het typische koolzuurelement, sodawater of mousserende wijn, in ten gunste van zuur bier ​

'Niet iedereen heeft de hele tijd mousserende wijn, vooral niet om een ​​ounce per keer te openen en te gebruiken', zegt ze.

Haar cocktail, genaamd 'Hildita', combineert droge gin, Campari, St-Germain en citroensap, gegarneerd met een gelijkwaardige mix van sodawater plus Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, die wordt gebrouwen met mandarijnenschil. Ze vond het drankje zo lekker dat ze het verwerkte in de wekelijkse cocktaillessen van Serenata.

Sommige recepten komen op de menu's van bars en restaurants wanneer ze opnieuw worden geopend. Anderen zullen worden gedegradeerd als anekdotes van mislukte experimenten, aangewakkerd door opgekropte creativiteit en misschien een vleugje quarantaine-waanzin.

Miyasaki omarmde ook die gebruik-wat-je-heb-mentaliteit. 'Het leek de weg te gaan in een tijd waarin het extra moeilijk was om nieuwe apparatuur of ingrediënten te bemachtigen', zegt ze.

Afgezien van haar noodlottige bananenexperiment, sleutelde ze aan klassiekers en onderzocht ze hoe kleine aanpassingen grote gevolgen kunnen hebben voor recepten.

Een van die experimenten was overgebleven wijn. Ze was nieuwsgierig om te zien hoe siropen gemaakt van verschillende wijnen kunnen worden gecombineerd met basislikeuren om de complexiteit van cocktails te vergroten.

“Wat interessant was aan de wijnstroop, is dat het, vooral wanneer het op langzaam en laag vuur wordt gedaan, een verrassende hoeveelheid van de originele wijnkenmerken behoudt, zodat je een zoetstof krijgt die body, krachtige esters en waarneembare tannine vertoont. , ”Zegt Miyasaki.

Andere projecten zijn voortgekomen uit het oplossen van problemen zoals een gebrek aan vers citrus. Dat leidde tot sleutelen aan zuurniveaus om het sap dat nodig is voor een drankje te verminderen, of om het helemaal te vervangen. Door de natuurlijke oliën in limoenschillen creëerde ze een limoensiroop die de diepte en bitterheid van vers sap vastlegde en resulteerde in een prachtige, heldere madeliefje ​

Op dezelfde manier ontdekte Johnson dat to-go-garnituren vaak faalden in de hitte. Dus verruilde ze verse munt voor muntsiroop en onderzocht ze andere manieren om garnituren rechtstreeks in drankjes te verwerken.

Bartender Basics: hoe u infusies en siropen kunt maken

Lucinda Sterling , managing partner bij Middelste tak in New York City, heeft geen wielen opnieuw uitgevonden terwijl de tralies gesloten waren. In plaats daarvan speelde ze met verschillende likeuren en modificatoren om onverwachte noten aan klassieke recepten toe te voegen.

Een succesvolle vondst was die van Rockey, die aanvankelijk op de markt werd gebracht als een melk punch voordat het zijn plaats als likeur vond. 'Ik kon een daiquiri enigszins aanpassen', zegt Sterling. 'Het gaf noten van ananas en andere citrusvruchten, zonder het suikerachtig zoet te maken.'

De noodzaak is natuurlijk de moeder van alle uitvindingen, wat betekent dat sommige barmannen minder uit nieuwsgierigheid en meer uit behoefte experimenteerden.

Nadat ze haar open vermoutflessen had leeggemaakt om natte martini's en andere favorieten te maken, zei Ellen Talbot, hoofdbarman bij Fable Lounge in Nashville, gebruikte oude vliegtuigflessen voor virtueel happy hour met haar grote broer. En ze is blij dat ze dat gedaan heeft.

'Ik kwam met het beste, raarste experiment met vliegtuigflessen van 99 bananen, Malibu en Grand Marnier op ijs, gesneden met wat willekeurige whisky,' zegt ze. 'Het was verrassend lekker.'