Wijnarrangementen

Hoe wijn te combineren met klassieke Perzische gerechten

Als het weer koud wordt, blijf dan binnen met een reeks Perzische gerechten met overvloedige tonen van warme en aardse kruiden. Een klassiek menu heeft levendige kleur en smaak, maar het is bekender dan je misschien denkt: een paar dipsauzen versierd met verse kruiden, noten en rozenblaadjes vermiljoen-getinte saffraan kipkebabs en een warm, knapperig voorgerecht gemaakt met aardappelen. Deze schalen bieden een canvas voor wijnen variërend van netto- naar bubbels Elk gerecht kan afzonderlijk worden geserveerd of samen worden gepresenteerd als een maaltijd met een van de hieronder aanbevolen wijnen.

Iets pittigs

Een dip of spread met een beetje warmte houdt gasten aan het snacken en knippen. Borani-amandel is een diep gearomatiseerde tegenhanger van baba ganoush: Garlicky geroosterde aubergine wordt gegarneerd met gebakken sjalotten, walnoten, rode chilivlokken, verse kruiden en soms granaatappelmelasse.

De wijn : Zoek naar een lichtrode kleur Pinot Noir als aanvulling op de rijkdom van dit gerecht.

Iets vlezigs

Kipkebabs zijn perfect eiwitrijk feestvoedsel - stevig, smakelijk en gemakkelijk in de hand te houden. Perzisch jujeh kebab worden versterkt door een smaakvolle marinade van yoghurt, saffraan, olijfolie, citroensap en geraspte sjalotjes.

De wijn : Verkoolde kip vraagt om een wijn met lichte tannines en levendige zuurgraad. Een koperkleurige wijn die in contact komt met de huid past goed bij de rekening.

Jujeh Kebab

Iets zetmeelrijk

Gebakken aardappelen passen prachtig bij vrijwel elk gerecht en geven een maaltijd volume en comfort. Kuku Sibzamini Aardappelbeignets zijn doordrenkt met intense stromingen van saffraan en kurkuma.

De wijn : Gefrituurd eten en bubbels zijn een natuurlijke match. De lichte bruisen en milde funk gevonden in een sprankelend-natuurlijk compenseert de rijkdom van de beignets.

Iets cools

De combinatie van komkommer en yoghurt zorgt voor een verfrissende toets. Denken Grieks tzatziki en raita uit India , Bangladesh of Pakistan. Perzisch mast-o-khiar is overgoten met olijfolie, munt en geurig rozenblaadjesstof.

De wijn Provençaalse rosé, met zijn verfrissende aroma's van wild aardbei en citroen, vormt een aanvulling op de romige dip.