De geur van kaneel roept huis, haard en vakantie op, met een pittig randje. Zoals schrijver Vanna Bonta zei: 'Kaneelbeten en kussen tegelijkertijd.'

Kaneel geeft subtiele warmte en complexiteit aan veel gerechten. Hoewel het hier in Amerika wordt geassocieerd met snoep, wordt het over de hele wereld gebruikt in hartige toepassingen, van Mexicaans- mole sauzen en Marokkaanse tajines tot pilafs uit het Midden-Oosten en Grieks moussaka ​Het is ook een belangrijk ingrediënt in Chinese vijfkruiden en sommige Indisch curries. Voeg een snufje bolognesesaus toe, geroosterde wortelgroenten, ratatouille , kippensoep, vleesstoofschotels of hamburgers ​

De meeste cinnamons in de VS, inclusief die met het label Korintje, Vietnamees of Saigon, zijn de cassia-variant van de Cinnamomum geslacht. De Ceylon-variëteit komt vaker voor in andere delen van de wereld, ook wel 'echte kaneel' genoemd. Het heeft een dunne, schilferige textuur en een meer delicate, bloemige smaak. Zoek het op Mexicaanse markten (met het label kaneel ) of online.

Kaneel-Koffie Rub Recept

Leuke weetjes over kaneel

• Kaneel is de binnenste schors van de boom. Het rolt in zijn scrollachtige vorm wanneer het in de zon wordt gedroogd.
• Oude Egyptenaren wordt gezegd dat ze kaneel hebben gebruikt bij hun balsemproces.
• Het woord kaneel komt uit het Grieks kinnámōmon , wat 'zoet hout' betekent.
• Kaneel heeft krachtige antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen. Het wordt al duizenden jaren in de traditionele geneeskunde gebruikt.
• Tijdens het Romeinse rijk werd gezegd dat kaneel vijftien keer zo zwaar was als zilver.

Koppel het

Kaneel heeft affiniteit met fruit, vooral in hartige gerechten zoals lamsburgers of een lamstajine, zegt Diane Gross, mede-eigenaar van Cork Wine Bar and Market in Washington, D.C.

“Helderder rood fruit en BES tonen versterken het kruid, maar houden bittere tonen weg, ”zegt ze.​ Beaujolais heeft tonen van kers, granaatappel en rode appel die goed samengaan met kaneel. Met donkerder bramenfruit, Syrah heeft ook een hartige kwaliteit die past bij warme kruiden. '

En een toetje? “Het klassieke herfstdessert is warm appel of knapperige peer met kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en bruine suiker ”, zegt Gross. 'Combineer het met een andere klassieker, 2007 Royal Tokaji Wine Company Tokaji Aszú 5 Puttonyos ​