Restaurants zijn kleiner en informeler geworden, en 'lokaal' en 'seizoensgebonden' zijn van modewoorden in gegevens veranderd. En toch, gerechten zoals zeetong en Armagnac pepersteak in een sjieke omgeving met formele service hebben een blijvende aantrekkingskracht. Met een golf van weelderige openingen die een paar jaar geleden misschien niet op hun plaats leken, onderzoeken restauranthouders hoe lekker eten eruit ziet in de restaurantscene van 2017.

Lekker eten in New York City betekende ooit Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon en La Caravelle, en het lijkt erop dat hun geesten zijn ontwaakt. In het Lowell Hotel in Madison Avenue, Majorelle is als dineren in een Frans landhuis, compleet met gougonettes de tong en foie gras en Sauternes ​Bij Gabriel Kreuther , servers tillen glazen koepels van langoustinetartaar en Siberische osetra.

Elders, Washington, DC Mirabelle straalt mid-eeuwse glamour uit. Het is slechts twee blokken verwijderd van het Witte Huis, waar chef-kok Frank Ruta kookte onder de regeringen van Carter, Reagan en de eerste Bush. In Minneapolis werd het historische Grand Café heropend met een ongegeneerd ouderwets menu met koninklijke foie gras en snoek quenelles in rivierkreeftensaus. John Besh's vernieuwing van De Caribische kamer in het Pontchartrain Hotel in New Orleans herinterpreteert klassiek Creools in een barokke, jassen-vereiste setting.

Toch draait de nieuwe school voor lekker eten niet alleen om nostalgie. De progressieve Indiase keuken krijgt de behandeling van een wit tafelkleed in een majestueuze ruimte in New York Indisch accent ​In Scottsdale, Arizona, Cel serveert kaviaar, foie gras en filet mignon met morieljes en saus Bordelaise, maar ook moderne, globale gerechten als sushi-grade ahi tonijn met een groene papaja tostada en yuzu kosho aioli. Jansen uit Philadelphia haalt de rustiek uit van 'van boer tot bord' dineren in een elegant gerestaureerd stenen huisje uit 1700, waar de twee decennia van chef-kok David Jansen met The Four Seasons duidelijk zijn in de sierlijke beplating en nauwgezette service.

Zie Amerika's 100 beste wijnrestaurants van 2017>