Afhankelijk van waar je woont, kan de zomer beginnen met de eerste aardbeien van juni en eindigen rond Labor Day, met koffieblikken vol wilde bramen. Tussendoor vinden bessen van de blue-, rasp-, huckle-, thimble-, boysen-, Marion- en logan- overtuigingen hun weg in bijna elke maaltijd, van een licht ontbijt tot hartige salades en zoete shortcakes.

Leuke weetjes over bessen

• De studie van bramen wordt batologie genoemd.
• Frambozen kunnen wit, goud, oranje, paars of zwart zijn.
• De gemiddelde Amerikaan eet ongeveer 8 pond aardbeien per jaar.
• Er is een aardbeienmuseum in België genaamd Musée de la Fraise.
• Bijna een kwart van de frambozen ter wereld wordt in Rusland verbouwd.
• Vroege Amerikaanse kolonisten maakten grijze verf door bosbessen in melk te koken.
• Volgens sommigen is de doornenkroon van Christus gemaakt van braambessen.
• Van de gewone 'bessen' zijn alleen bosbessen en veenbessen 'echte bessen'. Aardbeien, frambozen en bramen zijn 'samengevoegde vruchten'.

Koppel het

Myles Burroughs, drankregisseur voor De Derschang Group van restaurants in Seattle, heeft een go-to voor bessen in zoete situaties. 'Probeer voor alle bessendesserts Casalone Mariposa Brachetto ', Zegt hij,' niet te zoet, licht bruisend, met delicate rozen- en rijpe smaken van rood en zwart fruit. ' Voor meer hartige gerechten op basis van bessen, stelt hij voor om te combineren met wijnen die hetzelfde karakter vertonen.

'Enkele van de zoetste bessen groeien tussen de scherpste doornen.' —Gaelic spreekwoord

Frambozen

​ Nero d'Avola wordt vaak geassocieerd met fruit met een donkere schil, maar die van Arianna Occhipinti , zoals zij Occhipinti Siccagno Nero d'Avola , ademen een wild, vers gemalen frambozenkarakter uit ”, zegt Burroughs. 'Alle Gamays kan frambozensmaken tonen, maar bij frambozengerechten grijp ik vaak naar een sprankelende Gamay rosé-achtige Domaine Jousset Éxilé Mousserende Rosé ​Het heeft mineraliteit en zuurheid, samen met veel verse frambozen en aardbeien in de mond. '

Aardbeien

Burroughs zoekt naar Toscane voor wijnen met aardbeientonen. 'Laura di Collobiano's Landgoed Valgiano Palistorti Rosso mengsels Sangiovese met Merlot en Syrah om intens fruitige aroma's te produceren. Ribolla Gialla uit Friuli produceert lichte, bloemige wijnen met een mooie zuurgraad. 1 RBL heuvels Brut Nature is een heerlijk zuivere mousserende wijn met een droge, precieze citroensmaak die prachtig past bij aardbeien. '

Bosbessen

​ Malbec uit Cahors heeft een heel ander karakter dan zijn brutale Argentijnse tegenhanger. Clos Siguier Les Camille Vieilles Vignes is een lichte en fruitige wijn, elegant en gestructureerd, dankzij de concentratie van kalksteen in de bodem ”, zegt Burroughs. “Pinot Meunier doet zijn zware werk als een van de… variëteiten in Champagne productie. Een 100% Meunier Champagne zoals Piot-Sévillano Provocante combineert heerlijke, pluche smaken van rijp fruit met alle finesse die je van champagne mag verwachten. '

Hoe wijn te combineren met (bijna) alles

Bramen

​ Cabernet Franc van Chinon weerspiegelt sterk de bodems waarop het is geplant. Domaine Grosbois Clos du Noyer heeft een deel van zijn finesse te danken aan de zanderige kleigrond ”, zegt Burroughs, en merkt op dat de wijn krachtige bramen vertoont, evenals rode en zwarte bessen en leer. 'De Cru Beaujolais van Chénas heeft niet zoveel krediet gekregen als ze verdienen. Domaine Paul-Henri Thillardon Les Boccards heeft een beetje de spierkracht van het naburige Moulin-a-Vent, maar met ingetogen elegantie en weelderig zwart fruit. '