Stap een:

Verwijder de schil van een kleine pompoen, snijd hem doormidden en schep de pitjes en ingewanden eruit. Snijd de helften in blokjes van ¾ inch. Strooi een mix van 1 deel kaneel, ½ deel nootmuskaat en 2 delen bruine suiker over de blokjes.

Stap twee:

Leg de blokjes op een bakplaat of folie met anti-aanbaklaag en plaats ze in een voorverwarmde oven ingesteld op 375˚F. Rooster 15 minuten, draai de blokjes dan om en rooster nog 10 minuten. Zorg ervoor dat de pompoen gelijkmatig gaart, hij moet vrij papperig zijn.

Stap drie:

Voeg voor elke kop pompoenblokjes 2 eetlepels vers citroensap en 1 eetlepel rietsuiker toe aan een blender. Meng goed en zeef door een fijne zeef. Gekoeld is de puree een week houdbaar.

Pompoen bij het hoofd

Recept met dank aan Justin August, mixoloog van Evelyn Drinkerie, New York City

Deze versie van de mezcal-klep is groot genoeg voor twee. Deel met een vriend door het te serveren in Portglazen of theekopjes.

1½ ounces Fidencio Classico (of je favoriete mezcal)
½ ounce pompoenpuree
½ ounce slagroom
½ ounce oranje curaçao
½ ounce citroensap
1 ei
Gemalen kaneel, naar boven
Snufje cayennepeper, voor garnering

Meng in een cocktailshaker gevuld met gebarsten ijs de mezcal, puree, room, curaçao, citroensap en ei. Schud krachtig gedurende ongeveer 25 seconden. Zeef het mengsel dubbel in cocktailglazen naar keuze, bestrooi met kaneel en cayennepeper. 2 porties.

Lees meer cocktailtechnieken ​