De oude praktijk van het vergisten en rijpen van wijn in beton is nooit weggegaan, het is gewoon uit de mode geraakt. Maar met een gevoel van herontdekking, omarmen Californische wijnmakers - samen met een hele reeks producenten over de hele wereld - de traditie en beweren dat het hen helpt om betere wijn te maken. Hier zijn de vier dingen die u moet weten over deze opnieuw opkomende tanktrend.

Kreta Cred

De herleefde trend in Californië begon met een paar ambachtelijke labels die speelden met de Old World-methode. Maar in de afgelopen jaren begonnen wijnmakers bij enkele meer prominente outfits partijen wijn gemaakt in beton op te nemen in hun bottelingen, waaronder Screaming Eagle, Harlan Estate en Flowers.

Thermowineamics

De dikke betonnen muren beschermen tegen abrupte kwikschommelingen, houden het wit van nature koel en zorgen voor een gemakkelijkere temperatuurregeling bij het opwarmen van rode wijnen tijdens de fermentatie.

Het beste van beide werelden

Producenten en wijnmakers beweren dat beton eigenlijk 'ademt' net als eiken, maar geen smaak achterlaat, zoals roestvrij staal. En hoewel het niet doorlaatbaar is (wijn zou erdoorheen trekken als dat zo was), bevat het oppervlak in feite miljoenen microscopisch kleine zakjes die elke keer dat de tank wordt geleegd met lucht worden gevuld. Deze kleine snufjes zuurstof, zeggen wijnmakers, helpen om aromaten te behouden, tannines te temmen en het mondgevoel te verbeteren.

Eierkoppen

Terwijl betonnen tanks in elke vorm kunnen worden gegoten en gegoten (vierkant en conisch zijn het populairst), broeden eivormige vaten nogal uit in de wijnwereld. Dat komt omdat verschillende wijnmakers op en neer zweren in de eivormige vorm van het ei - met zijn metafysische, die-eerst-mystiek kwam - op de een of andere manier een onnoembare dimensie aan de smaak toevoegt (begin met het rollen van de ogen). Sommigen beweren dat de gebogen vorm de wijn rond maakt (blijf met de ogen rollen). Toch bestellen andere producenten de eiertanks om veel logischer redenen: ze zijn gemakkelijk te onderhouden, ze zijn duurzaam en bezoekers van de wijnmakerij vinden dat ze er goed uitzien.