Hier leest u hoe u thuis vis kunt bakken voor een heerlijke maaltijd die licht en knapperig is. Het maken van gefrituurde vis, gebakken vis en andere zelfgemaakte recepten voor knapperige zeevruchten kan intimiderend lijken. Koks vragen zich af: 'Zullen ze mijn huis laten stinken?' Nee! Niet als je onze instructies volgt over de beste vis om mee te bakken en koken. 'Krijg ik een doorweekt beslag?' Nee, we zijn hier om u bij elke stap te begeleiden, zodat u de scherpste resultaten krijgt. Dus vertrouw op jezelf, dat heb je gedaan reel-y heb dit, en bereid je voor om deze week je beste partij gefrituurde, gebakken of in de lucht gebakken vis klaar te maken voor het avondeten.

Hoe u kunt zien of vis gaar is, inclusief twee duidelijke tekenen dat het klaar is

Hoe vis in een koekenpan te bakken

Voor gebakken vis wordt slechts een dun laagje hete olie of bakvet in een koekenpan gebruikt lichte bloem of maïsmeellaagje op de vis in plaats van een beslag. Het is eenvoudiger, minder rommelig en gezonder dan frituren.

Kies uw vis

Kies 1 pond visfilets zonder vel voor vier porties, ongeveer ½ tot ¾ inch dik. Dus wat is de beste vis om te bakken? Alle filets, inclusief witvis met milde smaak, kabeljauw, bot, rode snapper en sinaasappelruig, zullen werken. Indien bevroren, ontdooi de filets in de koelkast. Een pakket van 1 pond ontdooit binnen 1 tot 2 dagen. (Als je de voorkeur geeft aan niet-gehavende zeevruchten, kijk dan eens hoe je vis tot een schilferige perfectie bakt .)

Blaine Moats

Bereid de vis voor

Spoel de filets af en dep ze droog met keukenpapier, zodat de natte en droge coatings beter aan de vis kunnen hechten. Leg de filets op een snijplank en snijd ze met een scherp mes in vier stukken.

Snijplanken reinigen en desinfecteren voor veilige maaltijdbereiding

Maak de coating

Combineer 1 losgeklopt ei met 2 eetlepels water of melk in een ondiepe schaal. Dit natte mengsel zorgt ervoor dat de coating aan de vis blijft plakken.

Meng in een andere ondiepe schaal ⅔ kopje maïsmeel of fijne, droge broodkruimels met ½ theelepel zout en een scheutje gemalen zwarte peper. Of vervang het maïsmeel door 1⅓ kopjes gemalen aardappelchips, crackers of ongezoete ontbijtgranen (zoals cornflakes) en laat het zout weg. Dit droge mengsel zorgt tijdens het bakken voor een knapperig laagje op de vis.

FOTO: Blaine Moats

FOTO: Blaine Moats

Doop en bagger de vis

Verwarm de oven voor op 300 ° F en leg de gekookte vis op een bakplaat. Hierdoor blijven de gekookte filets warm terwijl u klaar bent met het bakken van de resterende filets. (Dit is een van de vele Test Kitchen-trucs waar we hier bij zweren voor het bakken van vis op het BHG-hoofdkwartier!)

Kies een grote, zware koekenpan; zoiets als je grootste gietijzeren koekenpan zal wonderwel werken. Voeg ¼ inch vet toe. U kunt bakvet of milde plantaardige olie gebruiken, een van de beste oliën om vis te bakken. Standaard plantaardige olie is betaalbaar en vrijwel smaakloos, en koolzaad- of arachideolie werkt ook goed. Verhit het vet op middelhoog vuur.

Doop elke filet eerst in het eimengsel en bestrijk elke kant ermee. Plaats vervolgens elke gecoate filet in het maïsmeelmengsel en druk zachtjes aan om het mengsel aan de vis te laten hechten. Draai elke filet om en herhaal totdat de hele filet bedekt is met het droge mengsel.

Bak de vis

Voeg de helft van de gecoate visfilets in een enkele laag toe aan de hete olie in de koekenpan. De olie moet heet genoeg zijn om te sissen als je de vis aan de pan toevoegt. Bak de vis goudbruin op de bodem. Voor iedereen die zich afvraagt: 'Hoe lang duurt het bakken van vis?': Het bakken van de gemiddelde filet duurt ongeveer 3 tot 4 minuten per kant.

Zodra de eerste kant goudbruin is, draait u de vis om en gebruikt u een tang of een grote metalen spatel en een vork om de vis stabiel te houden. Zorg ervoor dat u het vet niet spettert. Het vet moet nog steeds heet genoeg zijn om te sissen als de vis wordt omgedraaid.

Blaine Moats

Kook de tweede kant tot hij goudbruin is en de vis begint te schilferen als je hem met een vork test (nog 3 tot 4 minuten).

Leg twee of drie papieren handdoeken op een bord om de overtollige olie op te nemen. Leg elk gekookt stuk vis met een spatel voorzichtig op de papieren handdoeken om uit te lekken. Draai de vis om zodat beide kanten uitlekken.

Houd de gekookte vis warm op een bakplaat in de oven terwijl je de overige vis gaart.

Serveer de vis

Serveer de gebakken vis indien gewenst met partjes citroen en tartaarsaus.

Blaine Moats

Hoe gefrituurde vis te maken

Als u vis wilt bakken die net zo krokant is als wat u in een fish and chips-restaurant krijgt, doopt u stukjes vis in bierbeslag of meerdere laagjes ei en gekruide bloem voordat u deze gaat bakken. Het zal een knapperig, goudbruin resultaat opleveren.

Botsandwich met open gezicht

Bereid de vis voor

Koop voor vier porties 1 pond verse of bevroren filets zonder vel, ongeveer ½ inch dik gesneden. Indien bevroren, ontdooi de vis in de koelkast. Snijd de filets in stukken van 3 x 2 inch. Spoel de vis af en dep hem droog met keukenpapier.

Verwarm de olie

Je hebt een zware pan van 3 liter nodig of een friteuse voor het bakken van de vis. Bevestig een frituurthermometer aan de zijkant van de pan. Verhit 5 cm plantaardige olie tot 375 ° F en verwarm vervolgens de oven voor op 300 ° F om de gekookte vis warm te houden terwijl je de andere batches opwarmt.

Maak het beslag

Voeg ½ kopje bloem voor alle doeleinden toe aan een ondiepe schaal en zet deze opzij. Voeg voor het beslag in een middelgrote kom ½ kopje bloem voor alle doeleinden, ½ kopje bier, 1 ei en ¼ theelepel bakpoeder, zout en gemalen zwarte peper toe. Gebruik een garde om het beslag tot een glad mengsel te kloppen.

Doop de stukjes vis in de bloem, draai ze om zodat ze aan alle kanten bedekt zijn en schud de overtollige bloem eraf. De bloem zorgt ervoor dat het beslag aan de vis blijft plakken. Dompel vervolgens de vis in het beslag en draai hem om, zodat hij aan alle kanten bedekt is.

Hoe u de meest verse vis op uw markt kunt plukken

Hoe vis te bakken

Bak de vis, twee of drie stukken per keer, in de hete olie tot de coating goudbruin is en de vis begint te schilferen als je hem met een vork test, waarbij je hem één keer draait. Dit duurt ongeveer 3 tot 4 minuten per batch. Laat de gefrituurde vis op keukenpapier uitlekken en draai de filets om zodat beide kanten uitlekken. Leg de vis op een bakplaat en houd hem warm in de oven terwijl je de resterende vis bakt.

Serveer de vis

Bestrooi desgewenst de gebakken vis ermee grof zout en serveer met tartaarsaus of besprenkel met moutazijn.

Greg DuPree

Vis bakken in een Airfryer

Luchtgebakken vis kan worden gehavend of 'gefrituurd' in een airfryer met een eenvoudige rub of kruidenmix. Met behulp van een airfryer, in wezen een mini heteluchtoven , is een van de snelste en gezondste methoden voor het frituren van vis. Hier leest u hoe u gehavende vis in de lucht kunt frituren voor vergelijkbare resultaten als gefrituurde en gefrituurde vismethoden.

Onze beste Airfryer-recepten die bewijzen dat het apparaat geschikt is voor elke maaltijd

Bereid de vis voor

Koop voor 4 porties 24 ons verse of bevroren filets zonder vel van ongeveer ½ inch dik. Indien bevroren, ontdooi de vis in de koelkast. Snijd de filets in porties van 6 ons. Spoel de vis af en dep hem droog met keukenpapier.

Maak het beslag

Voeg in een ondiepe schaal ½ kopje bloem voor alle doeleinden toe. Meng in een aparte ondiepe schaal 1 losgeklopt ei met 2 eetlepels water of melk. Voeg in nog een schaal of bord ⅓ kopje panko-broodkruimels toe.

Doop de stukjes vis in de bloem, draai ze om zodat ze aan alle kanten bedekt zijn en schud de overtollige bloem eraf. Dompel vervolgens de vis in het eimengsel, draai hem om zodat hij aan alle kanten bedekt is, en bestrooi hem als laatste met panko, druk hem aan zodat hij aan alle kanten gelijkmatig bedekt is.

Frituur de vis in de lucht

Plaats de vis in een airfryermand en spuit de gepaneerde vis in met anti-aanbakspray. Kook op 400 ° F tot ze bruin en gaar zijn, ongeveer 8 minuten.

De 8 beste heteluchtfriteuses van 2024 voor knapperig, goudbruin voedsel, volgens tests

Serveer de vis

Bestrooi met ¼ theelepel zout en peper. Voor extra smaak serveer je het met een zelfgemaakte tartaarsaus. Meng 2 eetlepels mayonaise, 1½ theelepel dille, ¾ theelepel augurksaus, ½ theelepel appelciderazijn en ⅛ theelepel suiker in een kleine kom. Voeg partjes citroen toe en geniet ervan!

Nu u een professional bent in drie methoden voor het bakken van vis, kunt u uw geheugen opfrissen over het maken van friet. Nodig vervolgens uw vrienden of familie uit aan tafel voor een visfrituur waar ze vanaf de eerste hap verslaafd aan zijn.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen