Als je knapperig wilt van buiten en mals van binnen, gebakken kip, gebakken vis , luchtgebakken augurkchips en klassiek uienringen , ze beginnen allemaal met dezelfde eenvoudige kooktechniek: Baggeren. Het is een eenvoudig proces. 'Dredge' betekent het licht bedekken van voedsel met een droog ingrediënt, zoals bloem, maïsmeel of broodkruimels. Vaak bagger je voedsel voordat je gaat frituren.

Opmerking: Veel recepten vereisen dat voedsel wordt gebaggerd en vervolgens in een vloeistof (zoals eieren of karnemelk) wordt gedompeld, gevolgd door een gekruide coating. Dit proces is aan het paneren – daarover hieronder meer.

BHG / Michela Buttignol

Hoe voedsel te baggeren

Hier leest u hoe u kip of ander voedsel baggert.

• Verdeel de coating in een ondiepe schaal, zoals een taartvorm.
• Rol het voedsel rond in de coating totdat het voedsel aan alle kanten bedekt is. Schud het teveel af. Ga verder zoals aangegeven in uw recept.

Het is eenvoudig te doen met keukengereedschap dat u al bij de hand heeft, of u kunt een meelzuiger gebruiken om uw voedsel gelijkmatig met bloem te bedekken. Daarnaast zijn er paneerplaten verkrijgbaar om bagger- en paneerrommel tot een minimum te beperken.

Voordelen voor baggeren

Je baggert kip of ander voedsel voordat je het gaat bakken, zodat het een verleidelijke bruine korst krijgt. Voedsel dat in bloem of een andere coating is gebaggerd, krijgt ook smaak en textuur en krijgt een extra punch van de olie of boter die je gebruikt om het voedsel te koken.

Mike Dieter

Groenten baggeren

De basisdefinitie van baggeren is ook van toepassing op groenten. Voordat u gaat frituren, bereidt u de gesneden ui bijvoorbeeld over het algemeen voor met een lichte bagger in bloem en kruiden voor knapperig gecoate uienringen.

'Dredge' versus 'Brood'

Het paneren van voedsel gaat nog een paar stappen verder. Zie het als baggeren 2.0. Net als bij baggeren moet bij het paneren het voedsel worden bedekt met maïsmeel, paneermeel of een andere droge coating. Het voedsel wordt echter eerst lichtjes in bloem gebaggerd, vervolgens in een vloeistof (zoals melk en/of losgeklopte eieren) gedompeld en ten slotte nog een laatste keer in de buitenste laag gebaggerd.

Er zijn verschillende redenen om uw voedsel te paneren voordat u het gaat sauteren of braden:

• De coating zorgt ervoor dat het voedsel tijdens het koken niet aan de pan blijft plakken.
• De bloem en andere droge ingrediënten houden vocht vast om te voorkomen dat het voedsel taai wordt.
• De coating helpt het voedsel bruin te maken en zorgt voor een knapperig laagje.
• De kruiden in de coating geven smaak aan uw eten.

Blaine Moats

Hoe voedsel te bakken

Volg deze eenvoudige stappen voor het paneren van voedsel:

Stap 1: Bereid de ingrediënten voor

Maak de coatings klaar voor het baggeren en plaats ze in aparte ondiepe schalen. Hierdoor kunt u bloem erin baggeren, het vloeibare mengsel erin dopen en het voedsel op een lopende band met de buitenste laag bedekken.

Blaine Moats

Stap 2: Baggeren in bloem

Haal vlees zoals kip of vis eerst door de bloem. Het meel helpt vocht vast te houden en beschermt het voedsel tegen de hoge kookhitte.

Blaine Moats

Stap 3: Dompel in vloeistof

Doop beide kanten van het vlees in de vloeistof(fen) waar uw recept om vraagt. Vaak is dit een ei opgeklopt met melk of water, maar het kan ook een andere vloeistof zijn, zoals karnemelk of bier. De vloeistof zorgt voor een kleverig oppervlak waar de uiteindelijke coating zich aan kan hechten. Om te voorkomen dat er meer laagje op uw vingers komt dan op het voedsel, gebruikt u één hand om het voedsel in de vloeistof te dopen en de andere om in het paneermeel te dopen.

Blaine Moats

Stap 4: Baggeren in de buitenste coating

Creëer een dikkere laag door het vlees te baggeren in gekruide broodkruimels, maïsmeel, gemalen crackers of welke coating uw recept ook nodig heeft. Gebruik uw handen om de coating voorzichtig op beide zijden van het voedsel te kloppen. Leg elk afgewerkt stuk op een schaal totdat u klaar bent om te braden of koken. Houd er rekening mee dat bederfelijke levensmiddelen niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur mogen worden bewaard (of 1 uur wanneer de temperatuur hoger is dan 30°C). Leg gekookt vlees niet terug op de ongewassen schaal. Het baggervlees is nog steeds rauw en moet dienovereenkomstig worden behandeld.

Zet je vaardigheden op het gebied van baggeren en paneren aan het werk in recepten zoals onze kipfilet met citroenboter, verschillende recepten uit de luchtfriteuse en al je favoriete gefrituurde (inclusief in de oven gebakken) recepten om maaltijden te creëren die het hele gezin snel zal opslokken.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen