Geliefde op pizza's In de Verenigde Staten is pepperoni een Italiaans-Amerikaanse uitvinding. De peperige, gezouten, aan de lucht gedroogde worst, d.w.z. salami, is zachter en fijner van korrel dan de pittige salame van Italië (waar bestellen paprika's zorgt ervoor dat je paprika op je pizza krijgt).

Amerikanen eten er meer dan 250 miljoen pond per jaar, waarvan het meeste waarschijnlijk op pizza komt, maar het is heerlijk overal waar je spek of salami gebruikt. Probeer het toe te voegen aan een gegrilde kaas of opgestapeld op een 'PLT' sandwich, gelaagd in lasagne of macaroni met kaas , in salades gesneden of geserveerd op charcuterie en kaasplaten.

De krachtige smaken passen ook goed bij veel wijnen. Hier zijn enkele ideeën om de primaire smaken van pepperoni te benadrukken.

Pittig

Gemaakt met mild rood chilipoeder, is de kruidigheid van pepperoni meer smaak dan hitte. Sangiovese heeft een hoge zuurgraad die het gehemelte kan verfrissen van zijn intense smaak, en zijn heldere, hartige vleugje gekookte tomaat maakt het een natuurlijke bij pepperoni pizza.

Funky

Traditioneel wordt pepperoni voornamelijk gemaakt van varkensvlees, met een klein percentage rundvlees. Net als de beste salami's, is die ietwat funky varkenssmaak wat doorschijnt. Een droge Lambrusco maakt een klassieke combinatie met Italiaans gezouten vlees, perfect waar pepperoni wordt benadrukt, zoals op een salumi-schaal.

Pizzapunten zijn broeinesten geworden voor geavanceerde wijn

Vet

Tannines en vetten zijn vrienden. Vet verzacht grove tannines, terwijl tannines de mond reinigen. Daartoe Taurasi biedt de meest elegante uitdrukking van de rustieke en tannische Aglianico-druif, en de hints van wild en leer passen goed bij pepperoni.

Rokerig

Pepperoni wordt niet typisch gerookt, maar de paprikakruiden en het verouderingsproces geven het een subtiele rokerigheid die kan worden geaccentueerd door de juiste wijn. Gemaakt van Cabernet Franc, rood Chinon wijnen vertonen meestal een lichte, zoete rokerigheid samen met smaken van chili peper die versmelten met de specerijen van de pepperoni.