Aubergine is rijk aan vezels, kankerbestrijdende antioxidanten en arm aan calorieën (slechts 20 per kopje) en is een van de meest veelzijdige middelen om extra voeding toe te voegen aan de voeding van zowel kieskeurige eters als liefhebbers van producten. De stevige textuur en milde smaak maken verschillende kookmethoden mogelijk, waaronder paneren, bakken en nog veel meer.

Hoewel aubergines het hele jaar door in supermarkten te vinden zijn, is het hoogseizoen van juli tot en met oktober. Dus in de nazomer wil je deze tips over het koken van aubergines bij de hand houden. We hebben uw complete gids samengesteld voor de beste manieren om aubergines te bereiden.

17 recepten voor gegrilde sandwiches die van de lunch een maaltijd maken om op te anticiperen

Andy Lyons

Hoe u de beste aubergine kiest

Als je aan aubergine denkt, zie je waarschijnlijk de grote peervormige of cilindrische variëteiten met een glanzende, paarse schil. Hoewel dit de meest voorkomende variëteit is in de Verenigde Staten, varieert aubergine in vorm en grootte, van enkele centimeters tot dertig centimeter lang. De kleur varieert met de variëteit, waaronder witte, groene, roodoranje en gestreepte tinten. Wil je je eigen aubergine kweken? Onze tuinprofessionals kunnen u leren hoe.

Zoek naar een stevige aubergine met een glanzende schil, die zwaar is voor zijn formaat en een heldere, schimmelvrije bovenkant heeft. Jongere, kleinere aubergines zijn meestal minder bitter dan grotere of oudere. Omdat aubergines behoorlijk bederfelijk zijn, kun je ze het beste 2 tot 4 dagen in hun geheel in de koelkast bewaren.

Hier leest u waar u al uw producten kunt bewaren

Blaine Moats

Hoe aubergine te schillen en klaar te maken om te koken

Zoals bij alle producten waarvan u de schil doorsnijdt (zoals avocado of meloen) of die u van plan bent te eten met de schil er nog aan (zoals aubergines of appels), is het belangrijk om groenten goed wassen alvorens te gebruiken voor voedselveiligheid.

Terwijl de schil van een kleine jonge aubergine eetbaar is, wordt de schil van grotere of oudere aubergines bitter en moet deze worden geschild. Bij twijfel is het antwoord op de vraag: 'Schil je aubergines voordat je ze gaat koken?' is ja, schil het. Gebruik een dunschiller of een schilmesje om de schil te verwijderen. Het vruchtvlees verkleurt snel na het schillen, schil aubergines daarom alleen vlak voor gebruik.

Bereid je aubergine voor

Zo bereid je aubergines voor op het koken: Snijd de bovenkant en de bloesemuiteinden af ​​en snijd de aubergine in plakjes van ½ inch of blokjes van ¾ inch, tenzij in je recept anders staat. Een aubergine van 1 pond is gelijk aan 5 kopjes in blokjes.

Sommige chef-koks raden aan aubergines te zouten voordat ze worden gebruikt. Hoewel dit niet essentieel is, helpt het wel de bittere smaak te temmen, vooral bij oudere aubergines, door de sappen eruit te halen en ze te laten uitlekken. Leg de plakjes of blokjes op gelaagd keukenpapier en bestrooi alle kanten met zout. Leg er nog wat keukenpapier op en een bord om ze te verzwaren. Laat ze ongeveer 20 minuten staan, spoel ze vervolgens af, dep ze droog en gebruik ze zoals gewenst. (We gebruiken deze methode in onze favoriete gebakken aubergine-parmezaanse kaas.)

Hoe aubergine te roosteren

Geroosterde aubergine is een uitstekende basis voor dips en spreads, of het werkt als een hartige toevoeging aan (of de ster van) bijgerechten (we kijken naar jou, Orzo met geroosterde groenten). Zo rooster je aubergines:

1. Verwarm de oven voor op 450 ° F. Bekleed een bakvorm van 15 x 10 x 1 inch met folie of vet de pan licht in.
2. Schil de aubergine, indien gewenst, en snij in blokjes van ¾ inch. Doe de blokjes in een grote kom. Voor 6 kopjes aubergine (1 middelgrote), combineer in een kleine kom 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel olijfolie; ½ theelepel zout; en ¼ theelepel zwarte peper. Gooi de aubergine door het oliemengsel en doe het in de voorbereide pan.
3. Rooster de aubergine ongeveer 20 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren om gelijkmatig te koken.

Hoe u groenten altijd perfect kunt roosteren

Hoe aubergine te vullen

Recepten voor gevulde aubergines zien er misschien een beetje kieskeurig of intimiderend uit, maar ze zijn eigenlijk een makkie om te maken. Wij vinden het zelfs een van de beste oplossingen om ze in een oven te bereiden. Bovendien kun je aubergines vullen met een grote verscheidenheid aan vullingen. Een paar van de vullende MVP's van onze redactie omvatten een mediterrane paddenstoelenmix, Caprese-saladefixaties en zelfs sloppy joe-vlees.

Om een ​​aubergine te vullen, begin je hem in de lengte te halveren. Schep het grootste deel van het vruchtvlees eruit en laat een schaal van ¼ tot ½ inch achter. Snijd het vruchtvlees fijn om aan de vulling toe te voegen. Voeg de gewenste vulling toe en kook vervolgens zoals gewenst met behulp van een van deze verschillende kookmethodes:

• Om gevulde aubergines te bakken, plaatst u de gevulde helften in een ovenschaal en bakt u ze 25 tot 35 minuten op 350 ° F, of tot ze warm zijn en de aubergineschalen zacht zijn.
• Om gevulde aubergines te grillen, plaatst u de helften in een aluminiumfolieverpakking en grilt u ze afgedekt 20 tot 25 minuten, of tot ze gaar zijn.

Andy Lyons

Hoe aubergine te grillen

Verkrijg het Aubergine Panzanella-recept

Aubergine is een natuurproduct voor op de grill, vanwege de dichte en stevige binnenkant, die als een spons werkt en marinade, olie of boter en rokerige smaak opneemt. Het is ook snel te bereiden, omdat er geen voorkoken nodig is. Volg deze stappen om aubergines te grillen op uw eigen gas- of houtskoolgrill:

1. Snijd de boven- en onderkant af en pel de huid eventueel af. Snijd het vruchtvlees vervolgens in plakjes van ½ tot 1 inch. Kleine aubergines kun je in de lengte halveren in plaats van in plakjes te snijden. Bestrijk de plakjes aan alle kanten royaal met olijfolie, gesmolten boter of bakolie (of gebruik een marinade op oliebasis). Dit voegt smaak toe en zorgt ervoor dat de plakjes niet aan het grillrooster blijven plakken. Breng naar wens op smaak met kruiden, zout en zwarte peper.
2. Leg de plakjes aubergine op een stuk zware folie of direct op het grillrooster.

Voor een houtskoolgrill: Plaats de aubergine op het rooster, direct boven middelgrote kolen. Grill, onafgedekt, ongeveer 8 minuten of tot ze knapperig zijn, af en toe draaiend.

Voor een gasgrill: Verwarm de grill voor. Zet het vuur laag. Plaats de aubergine op het grillrooster, direct boven het vuur. Dek af en gril ongeveer 8 minuten of tot ze knapperig zijn, af en toe draaiend.

Hoe aubergine te sauteren

Een van de snelste oplossingen voor het koken van aubergines is door het te sauteren. Wij zijn fan van deze andere manier om aubergines te bereiden in veel vegetarische voorgerechten of als bijgerecht.

1. Bestrijk de plakjes aubergine aan alle kanten met olijfolie en bestrooi ze met zout en zwarte peper. Doe ongeveer ⅓ kopje gekruide fijne, droge broodkruimels in een ondiepe schaal. Voeg eventueel 1 tot 2 eetlepels geraspte pecorino of Parmezaanse kaas toe. Dompel elk plakje aubergine in de kruimels en bedek het grondig.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur.
3. Voeg de gecoate plakjes aubergine toe aan de hete koekenpan en kook ze ongeveer 5 minuten per kant of tot ze goudbruin zijn.

Hoe aubergine in de magnetron te koken

Als je op zoek bent naar de ultieme manier om aubergines te bereiden, ga dan naar je magnetron. Het is een goede manier om het fruit een voorsprong te geven bij het mengen in dipsauzen en sauzen.

1. Schil de aubergine, indien gewenst, en snijd hem in blokjes van ¾ inch. Doe de blokjes in een magnetronbestendige braadpan of schaal, samen met 2 eetlepels water.

Magnetron, afgedekt, op 100% vermogen (hoog) gedurende 6 tot 8 minuten of tot ze zacht zijn, één keer roeren.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen