Wijn wordt gemaakt van druiven, maar dat hoeft niet per se vegetarisch of veganistisch te zijn. Bij sommige wijnbereidingsmethoden wordt op verrassende wijze gebruik gemaakt van dierlijke producten. Daarom vermelden steeds meer producenten op het etiket of de wijn veganistisch of vegetarisch is. Maar wat betekent het?

Eerst enkele basisprincipes van het maken van wijn: traditioneel is wijnmaken een langzaam proces. Geperst druivensap moet eerder bezinken fermentatie en als nieuwe wijn na fermentatie om zwevende stoffen naar de bodem van de tank of het vat te laten zinken.

Naarmate de wijn verder rijpt, meestal in de winter na de oogst, wordt het verder verduidelijkt omdat de resterende vaste stoffen ook naar de bodem beginnen te zinken, waar ze aan het sediment worden toegevoegd. In feite verduidelijkt de wijn zichzelf in dit langzame, natuurlijke proces. Wijn die op deze manier wordt gemaakt, wordt vaak 'ongefilterd en ongezuiverd' gebotteld, simpelweg omdat het al deze natuurlijke processen op zijn eigen, zoete tijd mocht doorlopen.

Moderne wijnstijlen en marktdruk vragen echter om een ​​sneller proces. De wetenschap heeft manieren geperfectioneerd om dat te doen en het langzame ophelderingsproces dat geleidelijk plaatsvindt tijdens de rijping in de kelder wordt versneld door het proces dat bekend staat als beboeten.

Bij het beboeten worden dierlijke producten vaak als 'verwerkingshulpmiddel' gebruikt. Ze worden aan wijn toegevoegd om ongewenste stoffen te binden en te verwijderen, die vervolgens allemaal worden uitgefilterd. Dit is de reden waarom klaringsmiddelen niet als ingrediënt op de laatste fles wijn worden vermeld.

Hoewel het klaren ook kan worden gebruikt om wijnbereidingsfouten te corrigeren, zoals slechte smaken, kleuren, troebelheid of om de tannines glad te strijken, wordt het vaak gedaan om wijn te stabiliseren die geen tijd heeft gehad om zichzelf op natuurlijke wijze te zuiveren. Dit versnelt de tijd tussen druif en glas en maakt veel moderne wijnen zo betaalbaar.

Laten we eens kijken welke dierlijke producten worden gebruikt en waarom.

De beginnershandleiding voor natuurlijke wijn

Eiwitten

De eenvoudigste, meest ouderwetse manier van beboeten wordt nog steeds toegepast op veel Bordeaux-kastelen. Rode wijnen gemaakt van Cabernet Sauvignon zitten vol met zware, adstringerende tannines wanneer ze nog in het vat zitten. Door natuurlijk eiwit aan de vaten toe te voegen, te roeren en het naar de bodem te laten zinken, worden de hardste tannines verwijderd.

Deze techniek werkt omdat jonge tannines een natuurlijke negatieve ionische lading hebben, terwijl het eiwit een positieve lading heeft. Terwijl ze in het vat worden gemengd, binden de negatief geladen tannines zich aan het positief geladen eiwit. Ze zinken dan naar de bodem en de heldere, minder tannineuze wijn kan eraf lopen. Eiwitpoeder kan ook worden gebruikt.

Vonnis: Vegetarisch, maar niet veganistisch.

Andere dierlijke bijproducten

Veel andere producten die worden gebruikt om overtollige vaste stoffen, onaangename smaken en overtollige fenolen (tannines in zowel rode als witte wijnen) te verwijderen, zijn ook afkomstig van dieren. Hier zijn enkele veelvoorkomende voorbeelden die worden gebruikt bij het maken van wijn.

Caseïne

Een eiwit dat voorkomt in melk, caseïne wordt gebruikt bij het maken van wijn om witte wijnen een schitterende helderheid te geven en oxidatieve vlekken te verwijderen. Soms wordt hiervoor magere melk gebruikt, zoals bij heel helder Sauvignon Blancs ​

Vonnis: Vegetarisch, maar niet veganistisch.

Gelatine

Een eiwit afgeleid van dierenhuiden en botten, gelatine kan gebruikt worden op zowel rode als witte wijnen. Rode wijnen kunnen soepeler worden, terwijl witte wijnen een helderdere kleur kunnen krijgen, hoewel dit vaak ten koste gaat van tannines.

Vonnis: Noch vegetarisch, noch veganistisch.

Vislijm

Afgeleid van de zwemblazen van steur en andere vissen, vislijm werd in het verleden veel meer gebruikt. Het geeft witte wijnen een schitterende helderheid door vaste stoffen en overtollige kleur te verwijderen.

Vonnis: Noch vegetarisch, noch veganistisch.

Chitosan

Een koolhydraat, chitosan is afgeleid van de schelpen van schaaldieren. Het heeft een positieve ionische lading en wordt gebruikt om overtollige kleur en fenolen uit witte wijnen te verwijderen.

Vonnis: Noch vegetarisch, noch veganistisch.

Betekent dit dat alle wijnen met het label ‘veganistisch’ niet gedefinieerd zijn?

Niet noodzakelijk. Er zijn tal van klaringsmiddelen die niet van dieren afkomstig zijn en die kunnen worden gebruikt om veganistische wijnen te maken.

Polyvinyl-poly-pyrrolidon (PVPP)

PVPP is een door de mens gemaakte plastic substantie die overtollige fenolen en kleuren absorbeert. PVPP wordt vaak gebruikt om roséwijnen hun elegante bleekheid te geven.

Vonnis: Vegetarisch en veganistisch.

Bentoniet

Bentoniet is gezuiverde klei en heeft een negatieve lading. Het bindt eiwitcolloïden in witte en roséwijnen en maakt ze ook hittebestendig. Geactiveerde houtskool kan ook prominente aroma's verwijderen, maar kan wijn van andere gewenste smaken ontdoen.

Vonnis: Vegetarisch en veganistisch.

Hoe zit het met de landbouw?

Sommige veganisten gaan verder dan het wijnbereidingsproces en kijken ook of er dierlijke producten zijn gebruikt in de landbouw. Ze hebben bezwaar tegen dierlijke meststoffen zoals beendermeel (van dood vee) of visemulsie (uit visafval) ten gunste van plantaardige compost.

Wat is veganist of vegetariër om te doen?

Kijk naar het achteretiket of vraag het aan uw handelaar. Meer wijnproducenten letten hier op omdat consumenten transparantie eisen.