Niet alle feta is gelijk gemaakt. In de Europese Unie is feta een beschermde term die verwijst naar kaas gemaakt in Griekenland van schapenmelk, met maximaal 30% geitenmelk toegestaan. Landen buiten de EU hebben een losser standpunt ingenomen met de term, en daarom zijn er zoveel kazen die in de VS als feta worden bestempeld. Als authentieke Griekse feta niet beschikbaar is, zoek er dan een die is gemaakt van schapenmelk. Bulgarije en Israël maak zeer goede versies die behoorlijk verschillen van de Griekse variant.

Geweldige feta is romig en pittig en biedt nuances van vele kruiden en specerijen. Benadruk het als de belangrijkste speler in salades en hartige taarten. Ondanks zijn sterke smaak, past het goed bij bijna alle soorten fruit, groente, kruiden of specerijen. Veel Griekse visgerechten bevatten feta, maar de kaas is ook goed in recepten die vragen om ricotta salata, verse geitenkaas of verse kaas ​

Leuke weetjes

• Het woord feta betekent 'plak'.
• Men gelooft dat de schapenkaas genoemd in Homer's Odyssey was een vorm van feta.
• Feta is een van de oudste kazen ter wereld.
• Slechts 2% van de zogenaamde feta die in de VS wordt geconsumeerd, komt uit Griekenland.
• De Guinness Wereld Record de grootste salade was een Griekse salade gemaakt in Rusland die bijna 45.000 pond woog, inclusief ongeveer twee en een halve ton feta.

Koppel het

'Feta heeft een sterk karakter: het is rijk, zout, pittig en kan zeer zuur zijn', zegt Sofia Perpera, een oenoloog die uitgebreid advies geeft over wijnarrangementen in het kookboek Moderne Griekse keuken , door Pano Karatassos. “Het heeft een wijn nodig met een even sterke persoonlijkheid, een hoge zuurgraad en een goede structuur. Mijn eerste suggesties zouden een hoog zuur zijn Assyrtiko van Santorini of elders in Griekenland, of Sauvignon blanc van Sancerre of Pouilly rook ​

Hoe maak je een kaasplank als een professional

“Een van mijn favoriete recepten is een watermeloensalade met feta, die ik zou combineren met een droge, sprankelende Xinomavro roze uit Amynteo, een droge rosato uit Veneto of een Franse Bugey-Cerdon ”, zegt Perpera. “Een ander populair Grieks gerecht is kaas taart gemaakt met feta ​Dit is meestal vrij rijk, pittig en zout en past goed bij een zuurrijke, aromatische witte wijn zoals een Moschofilero uit Mantinia, of een droge wijn. riesling van Elzas ​