Het hoeft geen carnavalstijd te zijn om te genieten van de kenmerkende gerechten van New Orleans. Van jambalaya tot bananen Foster, we vroegen drie Big Easy-sommeliers om te luisteren naar 10 favoriete Louisiana-gerechten en de wijnen die het beste bij hen passen.

Mardi Gras thuis vieren? We hebben recepten voor Kip Andouille Jambalaya en Bananen bevorderen broodpudding om te zorgen voor je Fat Tuesday-festiviteiten op 28 februari.

Ontmoet de wijnexperts

Chris Oakley is sommelier bij Meryl in New Orleans, het nieuwste concept in het restaurantimperium van de beroemde chef-kok Emeril Lagasse.

Ryan Plas dient als 'wine guy' bij Coquette in het historische Garden District van New Orleans, waar moderne zuidelijke gerechten samenkomen met een internationale wijnkaart.

Bill Burkhart is sommelier bij de chic Grill kamer in het Windsor Court Hotel, bekend om zijn uitgebreide wijnkelder, high tea-service en luxe spa (en inbegrepen in Wijnliefhebber ’S America’s 100 Best Wine Restaurants 2015).

Jambalaya / Getty

Wijn combineren met Jambalaya

“Met jambalaya van kip en worst zou ik gaan voor een lichte Franse Bourgogne zoals Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, omdat het hoge zuur, het lagere alcoholgehalte en de geweldige aardsheid het gerecht perfect aanvullen door de kruidigheid ”, zegt Oakley.

'Mijn go-to zou een Reserva Rioja zijn zoals R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva', zegt Plas. “Een wijn met meer leeftijd zou naadloos moeten versmelten met de gerookte, vlezige smaken van het gerecht. Bovendien worden de tannines na verloop van tijd zacht en gestoofd en passen ze bij de textuur. '

'Stevige jambalaya vraagt ​​om een ​​wijn met een beetje zoetheid en zuurgraad, zoals Selbach-Oster's Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett uit 2014 uit Mosel, Duitsland, die de pittige aard van het gerecht afsnijdt', zegt Burkhart.

Kip en Andouille Jambalaya

Wijn combineren met Étouffée

Verstikt / Getty

'Ik hou van een Duitse Riesling met étouffée, bij voorkeur een Auslese of Spätlese met een evenwichtige zuurgraad en zoetheid', zegt Oakley. 'De rijke zoetheid en fruitige kenmerken van Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese uit Moezel zullen geweldig zijn met een pittige étouffée.'

'Voor de meeste soorten étouffée zou ik een chardonnay aanraden met een beetje moercontact of een chardonnay die is gerijpt in een neutraal eiken vat, omdat te veel eiken de aandacht zou afleiden van het gerecht', zegt Plas. 'De aanvankelijke zuurgraad van Lioco Estero 2013 Chardonnay uit de Russian River Valley snijdt door de romige textuur van étouffée, terwijl het moercontact een gewicht aan de wijn zal toevoegen dat past bij de rijkdom.'

'Étouffée is traditioneel romig en rijk, dus het hoge zuurgehalte in de Cuveé Spéciale Chenin Blanc uit 2010 van Château d'Epiré uit Savennières, Frankrijk, zal het gehemelte verfrissen', zegt Burkhart. 'De appelsmaken in deze specifieke wijn zijn ook heerlijk bij het gerecht.'

Getty

Wijn combineren met langoesten koken

'Er is niets beter dan een lekkere sprankelende rosé op een hete lentedag in Louisiana met wat pittige langoesten', zegt Oakley. 'De knapperige bubbels in Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé uit Argentinië vegen het kruid van je gehemelte en bereiden je voor op de volgende dozijn langoesten.'

'Ik hou meestal van bier met een gekookte rivierkreeft, dus ik zou voor iets bubbels gaan, zoals Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut,' zegt Plas. 'Het heeft een mooie subtiele zoetheid en een ruggengraat van steenfruit die het kruid zou verzachten, terwijl het nog steeds droog en mineralig genoeg is om te passen bij de intense zoutheid van de langoesten.'

'Langoesten koken smaken kunnen subtiel zijn en het krachtige profiel van een Riesling zoals Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken contrasteert mooi', zegt Burkhart. 'Deze wijn vertoont minerale kenmerken uit de Oude Wereld die goed van de rivierkreeftjes spelen.'

Wijn combineren met rode bonen en rijst

Rode bonen en rijst / Getty

“Vanwege de vlezigheid van rode bonen en rijst, kies dan voor een medium-body Pinot Noir uit Californië Goldeneye 2012 Pinot Noir uit de Anderson Valley ”, zegt Oakley. 'Je hebt iets nodig met een beetje body, maar [met] zachtfruituitdrukking.'

“Kies voor rode bonen en rijst voor een luchtige, oude Beaujolais-achtige wijn Domaine du Vissoux 2014 Traditionele Cuvée Vieilles Vignes , ”Zegt Plas. “Oudere wijnstokken geven de wijn lengte en complexiteit. Rode bonen kunnen pittig zijn en een behoorlijke hoeveelheid worst bevatten, dus iets aan de fruitigere kant zou lekker zijn met de hitte. '

'Het zetmeelgehalte van de bonen en rijst zal een aanvulling zijn op [een] verse, fruitige, eikenhouten Californische Chardonnay zoals Hanzell 2014 Sebella Chardonnay uit Sonoma Valley', zegt Burkhart.

Zeevruchten gumbo / Getty

Wijn combineren met zeevruchten Gumbo

'Een Portugese Alvarinho zou geweldig zijn met gumbo met zeevruchten', zegt Oakley. 'Mijn favoriet is Bedankt 2015 Nortico Alvarinho , vanwege de scherpe zuurgraad, mineraliteit en smaken die doen denken aan zeevruchten aan de kust. '

'Gumbo is erg leuk om mee te combineren vanwege zijn intensiteit', zegt Plas. “Ik doe meestal graag wat ik‘ gumbo-wijnen ’noem, die idealiter veldblends zijn… Een van mijn favoriete blends is Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz uit Wenen, Oostenrijk. Dit lokale wit is een blend van Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder en Welschriesling. '

'We serveren momenteel Piccini Prosecco Extra Dry uit Valdobbiadene, Italië per glas, en vinden de combinatie heerlijk', zegt Burkhart. 'Het is een klassieke combinatie van rijk en pittig met bubbels en zoet.'

Wijn combineren met een Fried Oyster Po ’boy

'Een goede champagne gaat fantastisch samen met een gefrituurde oester-po’ boy ', zegt Oakley. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime is een geweldige weergave van een klassiek huis, vanwege de brioche-tonen die passen bij het stokbrood en het beslag op de oesters.'

'Ervan uitgaande dat het volledig aangekleed is, heb je iets zuurs nodig om tegen de augurken op te staan, maar ook zout genoeg om bij de oesters te passen', zegt Plas. “Ik zou graag een ietwat sprankelende witte wijn willen hebben, zoals Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria uit Noord-Spanje. Simpel gezegd, het doet me denken aan een gezouten citroen, die een ideale smaakcombinatie lijkt voor oesters, terwijl de slurpende smaak van deze wijn ook past bij de stijl van de po'boy. Ik eet een po ’boy niet langzaam of gracieus, dus je hebt iets nodig waarvan je een flinke slok kunt nemen, dat is ook het reinigen van het gehemelte, waardoor je elke keer een geweldige eerste hap krijgt.'

'Ervan uitgaande dat de po 'boy is gekleed met sla, tomaat en mayonaise, een Godello zoals Rafael Palacios 2012 Als Sortes Godello uit Valdeorras, is Spanje een veelzijdige wijn die citrus, oude zuren combineert met een ronde, zachte afdronk, en deze traditionele New Orleans favoriet mooi, ”zegt Burkhart.

Cajun muffaletta sandwich met vlees, olijven en kaas / Getty

Wijn combineren met Muffaletta

'Met een muffaletta zou ik voor een aardige rioja gaan vanwege de sterke smaken die in het vlees en de olijven te vinden zijn', zegt Oakley. 'Zoek naar een medium tot volle wijn zoals R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.'

'Spelen op zijn Italiaanse wortels en verlichting bieden van het zout in het gerecht, zou ik reiken naar een licht, heerlijk rood uit Noord-Italië, zoals Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].'

'Stel je voor dat je een muffaletta eet en daarna direct geniet van een toetje met kersen, aardbeien en perziken', zegt Burkhart.​ Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir uit de Elzas biedt verfrissend fruit dat dient om de hartige, zoute smaken van de muffaletta af te ronden. '

Wijn combineren met broodpudding

Broodpudding / Getty

'Met een zoete broodpudding houdt een Canadese ijswijn zoals Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc nog steeds stand, vanwege zijn hoge zoetheidsniveau en pittige fruitsmaken', zegt Oakley.

'Om de rozijnen en zoetheid op te spelen, koos ik een crème sherry en een van mijn favorieten komt uit Lustau - hun Oost-India Solera Sherry is anders dan de meeste door Pedro Ximénez gedomineerde sherry's, ”zegt Plas. 'Het biedt prachtige aroma's van gedroogd fruit, toont tonen van kaneel en heeft nog steeds een vleugje zuur om de dichtheid van de broodpudding te doorbreken.'

'Sauternes duwt op beroemde wijze het venster van zoetheid in wijn zonder plakkerig of plakkerig te lijken', zegt Burkhart. “Broodpudding doet hetzelfde in de wereld van desserts, waardoor de twee perfect bij elkaar passen. Probeer Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. '

Bananen bevorderen broodpudding

Wijn combineren met Bananas Foster

“Een van mijn favoriete combinaties met bananen Foster is Vin Santo. Met een uitgebalanceerde zuurgraad, zoetheid en nootachtigheid is het een absolute hit en past goed bij de gekarameliseerde bananen '', zegt Oakley.​ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico is er een waar ik altijd van geniet bij dit dessert. '

'De Madeiras in‘ Rainwater ’-stijl doen me denken aan bananen met brûléed, dus om die smaak na te bootsen, zou ik dit gerecht combineren met de Historic Series Baltimore Rainwater Madeira van Rare Wine Co.,” zegt Plas. “De lichtheid van de wijn zelf zou een mooi contrast vormen met de zware zoetheid van het gerecht. Madeira heeft ook altijd een aangename nootachtige afdronk die een geweldig accent zou zijn bij de vanille. '

'De zeldzame en heerlijke Vilmart et Cie Ratafia de Champagne dessertwijn uit Frankrijk combineert hartige Pinot Noir-smaken met zalvende zoetheid en verkwikkende zuurgraad, waardoor het een geweldige match is met bananen Foster', zegt Burkhart.

Wijn combineren met pecantaart

Pecantaart / Getty

​ Warre's Otima 10 Year Tawny Port is een fantastische combinatie met pecantaart, vanwege de donkere melasse-smaken die zowel in de pecantaart als in de port voorkomen ”, zegt Oakley.

'Voor pecantaart zou ik kiezen voor J. Dumangin Ratafia de Champagne, een nogal ongezongen versterkte wijn uit de Champagnestreek gemaakt met druivensap van secundaire persing en cognac die op vat is gerijpt', zegt Plas. “Het is zeldzaam om het buiten Frankrijk te zien, en J. Dumangin is een goed voorbeeld met [zijn] langdurige vatrijping. De prominente smaken van gebrande suiker en dadels plus een nootachtige afdronk zorgen ervoor dat het de gekarameliseerde nootachtige smaken van de pecantaart nabootst. '

'De gedurfde, nootachtige, zoete kenmerken van een late oogst Pinot Gris uit de Elzas, zoals Rolly Gassmann Vendanges Tardives, is een perfect huwelijk met een traditionele pecantaart in zuidelijke stijl', zegt Burkhart.