Het is gemakkelijk om pruimenwijn verkeerd te begrijpen. Om te beginnen is de zoetzure Japanse drank helemaal geen wijn - het is drank doordrenkt met pruimen in plaats van fruit gefermenteerd in alcohol.

'Pruimenwijn, of umeshu , is een likeur gemaakt door weken kind , of de Japanse pruim, in een soort likeur, 'zegt Justin Park, mede-eigenaar / hoofdbarman van Bar lederen schort in Honolulu.

Shochu is een veel voorkomende basisgeest, maar distilleerders gebruiken ook brandewijn of saké om ume te laten weken.

Die vrucht kan ook misleidend zijn. Ume met een groene of gele huid smaken aanzienlijk zuriger dan hun paars getinte neven. Ze maken deel uit van de abrikozenfamilie geloofde zijn oorsprong in China, maar anglofonen hebben de neiging om de termen 'ume' en 'Japanse pruim' door elkaar te gebruiken.

Sommige drinkers weten niet helemaal wat ze van pruimenwijn kunnen verwachten. Ze vragen zich af of het donkerpaars zal zijn. Anderen koesteren de misvatting dat alle iteraties overdreven zoet zijn.

Beiden zijn niet waar. De meeste pruimwijnen zijn perzik of goud van kleur en, zoals bij elke drank, is er diversiteit.

'Er is een verscheidenheid aan hoogwaardige umeshu,' zegt Kenta Goto, eigenaar van Bar Ga naar in New York City. 'Ze doen me denken aan Sauternes of Pedro Ximénez Sherry.'

Park vergelijkt umeshu met vermout of versterkte wijnen ​

Goto stelt voor om umeshu op de rotsen te serveren of te mengen met sodawater, maar het kan ook in cocktails worden verwerkt.

'Bij Bar Goto vervangen we vermout vaak door umeshu en maken we [een] Rob Roy of spritz', zegt hij.

Park ruilt het vaak in voor 'zoiets als een vermout of sherry' in gemengde dranken. En hoe graag hij ook vers fruit in zijn drankjes wil gebruiken, 'de Japanse pruim is niet altijd verkrijgbaar', zegt Park. 'Dus pruimenwijn, of umeshu, is een prima vervanger. Het geeft een cocktail meer body en een extra vleugje zoetheid en zuur. '

Kwaliteitsflessen zijn onder andere Toko Ginjo Umeshu en Nakata Umeshu Taru, die pruimen van topkwaliteit bevat en wordt gerijpt in gebruikte eik ​Het meest gemakkelijk verkrijgbare merk in de VS is Choya, en de flessen bevinden zich meestal aan het zoetere uiteinde van het spectrum.

Haar vrij gemakkelijk om thuis pruimenwijn te maken ​Voeg gewoon ume en suiker toe aan je basisgeest, dek af en bewaar het mengsel minimaal drie maanden op een koele, donkere plaats.