Veel mensen vieren wintervakantie met een glaasje bubbels , maar wat gebeurt er als het feest voorbij is en ze met een hoop open flessen zitten? Drankregisseurs in het hele land infunderen, verminderen of bevriezen platte bellen.

Met Varietal Bottlings en Winemaker Collabs gaat vermout verder dan cocktails

Voeg gewoon aroma's toe

Bij New York City Union Square Café , wordt platte champagne een vermout, het beste tentoongesteld in het huis van het restaurant martini ​

'We hebben een zeer sterke private-dining-onderneming', zegt Beverage Manager Ryan Chavis. 'Zo nu en dan hadden we champagne over van een feestje.'

In overeenstemming met de missie van het restaurant om afval te verminderen, laat hij de flessen een nacht 'rusten' totdat de carbonatatie afneemt. Hij giet vervolgens de wijn en voegt een neutrale spirit toe zodat deze enkele weken meegaat (recept hieronder).

Het eindresultaat is een blanco vermout met appel- en honingtonen, die Chavis mengt met Neversink, een New Yorkse gin gedistilleerd uit appels ​

Heet, koud of hergist

Bij Los Angeles Bar hoorn brouwt mede-eigenaar Eric Alperin een genuanceerde ‘Champagne siroop’ om een ​​zoeter te maken Aperol Spritz variatie die gelijke delen suiker en platte bubbels oplost op een zacht vuur.

Je kunt ook eens mousserende wijn in ijsblokjes invriezen voor sangria of cocktails in highball-stijl. Houd er echter rekening mee dat ze relatief snel smelten, omdat er nog wat alcohol achterblijft.

Een andere optie is om de platte wijn te laten fermenteren tot een rustieke Champagne-azijn. Chavis heeft dit ook met veel succes geprobeerd en houdt ervan om de azijn te macereren met vers fruit om er een te maken struiken ​

'Flat Champagne' Vermout

Deze kookplaat vermout Het recept kan gemakkelijk worden aangepast, afhankelijk van de plantaardige ingrediënten die u kiest om de vermout op smaak te brengen. Er is geen vaste regel. Chavis zegt: 'Doe het naar smaak.' Hij suggereert echter wel een lichte hand op de kruiden, en vooral de bitterstoffen.

Met dank aan Ryan Chavis, drankenmanager, Union Square Café , New York City

Combineer 2 flessen plat in dubbele diepvrieszakken Champagne met 2 gram kaneel ​ koriander en / of kardemom 5 gram sinaasappel- of citroenschillen 1-2 gram bitterstoffen zoals gentiaan 1 kopje suiker en ongeveer 1 kopje wodka of cognac ​

Breng een pot met water tot 130˚F. Voeg het champagnemengsel toe. Laat 1 uur trekken, masseer de zakjes elke 15 minuten om suikers af te breken.

Haal de zakken van het vuur. Zeef en koel af tot kamertemperatuur. Overbrengen naar flessen. Koel tot 6 weken.