Het iconische martini , een verkwikkende mix van gin en vermout, lijkt het meest rechttoe rechtaan drankje ter wereld te zijn. Toch wordt het vaak verkeerd begrepen.

Zelfs de meest rigoureuze historici kunnen de conceptie van Martini niet vaststellen. Kwam het voor het eerst opdagen in de Manhattan Club of Turf Club in New York? Of in Martinez, Californië, met gezoete Old Tom-gin? En wanneer begon het met zoveel variaties te spawnen? De meesten zijn het er echter over eens dat de bloeitijd begon in de jaren 1880, wat samenviel met de komst van de 'Dry Martini'.

Tegenwoordig is 'droog' de code voor 'minimale vermout', zegt Robert Simonson, auteur van De Martini-cocktail (Ten Speed ​​Press, 2019) ​Maar zo werd het niet voor het eerst geïnterpreteerd.

'In de beginjaren van de drank betekende 'droog' een martini gemaakt met droge Franse vermout, in tegenstelling tot zoete Italiaanse vermout,' zegt hij. 'Of een gemaakt met London dry gin in plaats van Old Tom gin. Of allebei.'

Na de Tweede Wereldoorlog genoot de Dry Martini een tweede golf van enthousiasme. Tegen die tijd was het gecodificeerd in jeneverbes-forward Londense droge gin gemengd met een kleine hoeveelheid droge vermout. Snel vooruit naar de jaren 1950, en de wodkaversie zou ook gemeengoed worden.

En nu, na de vaak overzoete, oversized ’tinis van de jaren tachtig en negentig, is een derde gouden eeuw aangebroken. De zuivere, scherpe lijnen van de Martini worden opnieuw omarmd. De droge stijl blijft alomtegenwoordig, maar 'natte' versies met veel vermout zijn er ook in overvloed. Wat niet is veranderd, is het genot van eindeloze aanpassingen om deze unieke cocktail aan te passen. Lees verder voor alle details om uw favoriete versie te ontwerpen.

Geschiedenis in een glas

Aanvankelijk, zegt Simonson, had de drank geen officieel glas. Het was niet ongebruikelijk om er een te krijgen in een klein wijnglas, een coupé of zelfs een beker met een platte bodem.

Het iconische V-vormige glas dateert waarschijnlijk van vóór de Martini en werd er oorspronkelijk niet mee geassocieerd. In 1925, Oostenrijks glaswerkbedrijf Lobmeyr onthulde zijn Ambassador-bril op een tentoonstelling in Parijs en ze werden later naar New York gebracht.

'Alle glazen hadden een streng kegelvormig aspect, geheel in overeenstemming met de vage Art Deco-lijnen van die tijd', zegt Simonson.

De vorm werd in de decennia die volgden op grote schaal aangenomen. Tussen 1950 en 1970 hingen een aantal bars en restaurants neonreclames met het bekende V-vormige glas versierd met een gloeiende garnering. Sla de pagina om om meer te lezen over andere populaire brillen.

Gibson

Roer in het mengglas 2 ounce gin en ½ ounce droge vermout met ijs. Giet in een gekoeld cocktailglas. Garneer met cocktailui.

martini

Roer in het mengglas 2 ons gin of wodka en ¾ ons droge vermout met ijs. Giet in een gekoeld cocktailglas. Garneer met citroendraai of olijf.

Alaska

Roer in het mengglas 2 ounce gin, ¾ ounce Yellow Chartreuse en 2 scheutjes sinaasappelbitter met ijs. Giet in een gekoeld cocktailglas.

Vesper

Roer in het mixglas, met excuses aan Casino Royale, 1½ ounce gin, ½ ounce wodka en ¼ ounce Lillet Blanc met ijs. Giet in een gekoeld cocktailglas. Garneer met een citroendraai.

Geschud of geroerd?

Sinds de fictieve spion James Bond beroemd bestelde zijn drankje 'Geschud, niet geroerd', heerst er verwarring. Voor een traditionele Martini, die sterke drank, vermout en geen vruchtensappen bevat, zeggen barmannen dat roeren de juiste keuze is.

'Wat er gebeurt als je een martini schudt, is dit: verdunning gebeurt snel', zegt Ryan Gavin, directeur dranken bij de Geweldige Tivoli , dat een volledig menu met martini-variaties biedt. De drank wordt koud, zegt hij, maar 'het resultaat is vaak zwak en smakeloos.'

Illustratie door John Mattos

Flessenstokers

Zien winemag.com/ratings voor volledige proefnotities en andere aanbevolen flessen sterke drank.

Gin

Beefeater London Dry: Een veelzijdige oogst die jeneverbes en citrus in balans brengt

Tanqueray London Dry: Schoon en klassiek, met sterke jeneverbes en vage bloemige tonen

Plymouth: Zacht en relatief neutraal zal niet vechten met ingrediënten met een sterke smaak

Citadel: Levendig, schoon en aangenaam citrusachtig

Luchtvaart: Robuust en smaakvol, met hints van grapefruit en karwijzaad

Wodka

Absolut Elyx: Schoon, zacht en mild zoet

Hangar One: Gedistilleerd uit een mix van druif en graan, over het algemeen neutraal, met een fruitig-bloemige toets

The Street Puma's: Vol van smaak, geaccentueerd door amandelzoetheid

Vermout

Deze zijn gerangschikt van meest tot minst droog. Zoete vermout is ook geweldig, maar aangezien het zelden wordt gebruikt voor een martini, wordt het hier overgeslagen.

Mancino droge vermout: Botdroog pittige citroenschil zuurgraad plus salie en citroengras hints

Cinzano Extra droog: Veelzijdig en knapperig, met een vleugje steenfruit

Dolin Blanc Vermouth uit Chambéry: Kruidachtig, fris en licht bitter, Dolin is op een goede manier ook een uitstekende droge versie

Lustau Witte Vermout: Fino-vermout op basis van sherry, gezoet met grassige en milde Moscatel

Alessio Vermouth Bianco: Fris en luchtig, met een vleugje rijpe peer

Illustratie door John Mattos

Vermakelijk met Martinis

Laat gasten niet wachten terwijl u mixt op uw volgende feestje.

Optie 1

Pre-batch. Een groeiend aantal barmannen gebruikt deze techniek. Bij Wild in Brooklyn, New York, mengt Bar Director Will Elliott 5½ delen gin, 1 deel vermout en 2 delen water, plus sinaasappelbitters. Hij schenkt het mengsel in flessen en stopt ze in de vriezer. Deze techniek zorgt voor een luxueuze, bijna stroperige textuur en een 'absoluut ijskoude' temperatuur. Dat gezegd hebbende, Audrey Saunders, de beroemde eigenaar van New York City's Pegu Club , heeft getweet dat ze geen fan is van gegroepeerde martini's. Roeren en dienen 'moet [een] heilig ritueel blijven', zegt ze.

Optie 2

DIY. Sommige mensen hebben heel specifieke voorkeuren, dus waarom zou je gasten niet aanmoedigen om hun eigen voorkeuren te combineren? Dit kan ook een goede ijsbreker zijn. Zet een kaart neer met een of twee klassieke recepten naast een paar flessen gin, wodka, vermout, wat bitters en veel garnituuropties zoals citroen-, grapefruit- en sinaasappeldraaiingen. U kunt ook hartige opties toevoegen, zoals olijven, uien en kappertjes, of zelfs verse kruidentakjes of eetbare bloemen.

V-vormig

Voor: Het biedt voldoende ruimte om extra olijven op de bodem te nestelen.

Met: Door de brede opening kan de drank gemakkelijk over de rand klotsen.

Feit: Een extra groot glas in de stijl van de jaren 90 bevat een dubbele, dus drink langzaam.

Afgehakt

Dit schotelvormige glas, waarvan ooit werd beweerd dat het gevormd was in de vorm van de borst van Marie Antoinette, kan doorgaans 4 tot 6 gram bevatten. Het kleine formaat is een voordeel. Een groter glas betekent dat de drank kan opwarmen voordat hij op is.

Nick & Nora

Dit is genoemd naar de harddrinkende speurneuzen Nick en Nora Charles, te zien in de detectiveroman van Dashiell Hammett uit 1934 De dunne man ​Het heeft een diepere kom met een meer uitgesproken curve en dunnere lip dan een coupé, waardoor je gemakkelijk kunt nippen.

Rotsen

Een ‘Martini on the Rocks’ wordt geserveerd met ijs en is een informele optie die eind jaren '50 en '60 populair werd. Tegenwoordig wordt het vooral gezien in ouderwetse restaurants en bars. Het ijs houdt alles koud en verdunt ook de drank terwijl deze smelt, ideaal voor diegenen die 'up' martini's te krachtig vinden.

Glaswerk Gids

'Cocktailglas' kan verwijzen naar een verscheidenheid aan glazen op voet. De hierboven genoemde, gesteeld of niet, zijn allemaal geschikt voor Martini. Bewaar er een in de vriezer voor 20-30 minuten. Een gekoeld glas houdt een drankje langer koud.

50-50 Martini

Accessoires

Je hebt niet veel apparatuur nodig om een ​​Martini te mixen, maar hier zijn een paar tools om het werk gemakkelijker, preciezer of gewoon leuker te maken.

Mengen van glas of blik

Zo functioneel of decoratief als u wilt.

Barlepel

Roeren (niet schudden).

Jigger

De meeste hebben een ontwerp met twee maten, zoals 1 ounce aan de ene kant en 1 ounce aan de andere kant.

Zeef

Een Julep-zeef, met een geperforeerde kom, moet netjes in uw mengglas passen om ijs tegen te houden. Een Hawthorne-zeef, die een spiraalveer heeft, is bedoeld om citruspulp in geschudde dranken te persen, maar het werkt hier ook.

Cocktailprikkers

Optioneel, maar handig om olijven, uien en andere garnituren in te steken.