Cider is misschien wel de bekendste drank gemaakt van appels, maar de manieren waarop van dit veelzijdige fruit alcohol wordt gemaakt, houdt daar niet op.

'Appels hebben meer genetische diversiteit in hun chromosomen dan mensen', zegt Eleanor Leger, oprichter van Eden Specialty Ciders in Vermont. “Elk zaadje ontstaat door kruisbestuiving, wat resulteert in een uniek genetisch individu. De diversiteit aan tannine, suiker, zuren, grootte en kleur is enorm, wat betekent dat het potentieel voor alle soorten [op appel gebaseerde] dranken ook enorm is. '

Hoewel appels duurder zijn om te telen dan graan in Noord-Amerika en de opbrengsten lager zijn, geven veel telers er de voorkeur aan, simpelweg vanwege hun overvloed en hun vermogen om gekoeld te bewaren. Anderen, zoals Neversink Spirits medeoprichter Yoni Rabino, waardeer de nuances die appels in zijn cognac en gin bieden.

'Ik heb ontdekt dat ze een geweldige manier zijn om terroir uit te drukken', zegt hij. 'Ze zijn buitengewoon expressief voor de groeiomstandigheden en smaken van de gebruikte variëteiten.'

Gelukkig zijn er voor degenen die geïnteresseerd zijn in het verkennen van de wereldwijde appelmand, een aantal sterke dranken met de vrucht direct verkrijgbaar in de VS. Hier is een gids voor op appel gebaseerde sterke drank.

Krabappel uit Genève bij Cidrerie Michel Jodoin / Foto met dank aan Tourisme Montérégie

Apple Brandy

Brandewijn is een algemene term voor elke gedistilleerde drank die door gedistilleerde wijn wordt gemaakt. Appelbrandewijn wordt gemaakt door technisch gezien appelcider te distilleren een wijn, of pureer tot een sterke drank. Afhankelijk van het type brandewijn, kan het helder of amber zijn, en het kan in het vat zijn gerijpt, meestal in eikenhout.

'Als het lichtjes wordt geroosterd, geeft het hout meer subtiele aroma's af', zegt Michel Jodoin, eigenaar van Michel Jodoin ciderhuis in Quebec. 'Als het meer verbrand is, gaat het naar de tonen van karamel, geroosterde kokosnoot en zelfs koffie.'

Subcategorieën van brandewijn omvatten brandewijn , schnaps en Calvados , een Benaming van gecontroleerde oorsprong (AOC) beschermde drank uit Normandië, Frankrijk, gemaakt van appels of peren.

Appelbrandewijn kan puur gedronken worden, maar het werkt ook goed in cocktails zoals Een afscheid van wapens , een ouderwetse riff van Gray Ghost Detroit.

Een gids om brandewijn te begrijpen en ervan te genieten

Applejack

De wortels van Applejack strekken zich uit tot de koloniale periode van Amerika en wordt vaak beschouwd als de eerste geest van het land. Oorspronkelijk werd Applejack geproduceerd via een soort vriesdistillatie genaamd 'jacking'. Appelcider zou worden ingevroren en de bovenste ijslagen zouden dan worden afgeschraapt, waardoor een concentraat van sterke alcohol achterbleef.

Tegenwoordig houden producenten van Laird & Company , de oudste Applejack-producent van het land, maken hun geest met stills en barrel-aging. Laird introduceerde in 1972 ook blended applejack met appelbrandewijn en graanalcohol.

Hoewel de Amerikaanse overheid het definieert als een appelbrandewijn die minimaal 40% alcohol per volume (abv) moet bevatten, wordt applejack meestal gedestilleerd tot een hoger bewijs. Bijvoorbeeld Derek Grout, eigenaar / distilleerder bij Harvest Spirits Farm-distilleerderij in Columbia County, New York, zegt dat de Cornelius Applejack wordt gedistilleerd tot meer dan 80% alcohol voordat het wordt verdund.

'Dit betekent dat onze Applejack minder smaakvol is, maar zachter dan appelbrandewijn', zegt hij.

Om Applejack verder te onderscheiden van appelbrandewijn, zullen Amerikaanse producenten de drank jarenlang in vaten laten rijpen. Alleen blended applejack moet minimaal twee jaar op eikenhout worden gerijpt.

Behandel deze high-proof appel-eau-de-vie als een sterke whisky bij het maken van cocktails zoals de Jack Rose , een Amerikaanse klassieker die naar verluidt Humphrey Bogart en Ernest Hemingway als fans telde.

Crème Likeur

Irish Cream is misschien wel de bekendste roomlikeur van Amerika, maar de categorie is breed. Het enige wat je nodig hebt is melkroom, iets smaakvols en op alcoholbasis.

Domaine de Grand Pré wijnmakerij maakt zijn Pomme d'Or Apple Cream Likeur met een mix van ijscider, vanillecrème en een neutraal graanalcohol. IJscider is een geconcentreerde appeldessertwijn en geeft de likeur een uitgebalanceerde smaak.

Jürg Stutz, de oenoloog van de Nova Scotian-wijnmakerij, zegt dat de ijscider 'een blend is van vijf of zes verschillende soorten.' Dat zijn onder meer Golden Russet, Northern Spy en Cox's Orange Pippin.

Appelroomlikeur is uitstekend in koffie of gekruide zwarte thee, maar wordt ook op ijs geserveerd.

Cider, Wine's Overlooked Category

Knop

Pommeau is een klassiek Frans aperitief gemaakt van appels uit de regio's Bretagne, Maine en Normandië. Elke regio heeft een AOC-certificering en wordt ongeveer gemaakt met een kwart calvados en driekwart appelmost.

Verouderingseisen variëren van regio tot regio. In Normandië en Bretagne moet de gedistilleerde drank minstens 14 maanden in eikenhouten vaten rijpen (met een toegevoegde flesrijping van 30 dagen voor Bretagne) voordat hij wordt vrijgegeven.

In Maine daarentegen moet de spirit minimaal 21 maanden op vat en 30 dagen op fles worden gerijpt.

'In Amerika is het losser gedefinieerd en doen mensen er min of meer mee wat ze willen', zegt Garrett Miller, eigenaar van Finger Lakes Cider House in Interlaken, New York. Het huiscidermerk, Kite & String, maakt een pommeau die een eau de vie als basisgeest gebruikt en die vervolgens mengt met zijn 'meest smaakvolle sap', meestal van Golden Russet- en Dabinett-appels. Het resultaat is verouderd in gebruikt Amerikaans eiken.

Kite & String heeft zijn eerste pommeaus uitgebracht met slechts zes maanden veroudering. 'Het grootste deel van de oogst van 2018 zou 18 tot 24 maanden moeten zijn', zegt Miller. 'En dan, hopelijk, brengt 2019 ons dichter bij de 30 maanden.'

In Washington, Alpenfire Cider geeft een rokerige component aan zijn Smoke Barrel Aged Reserve Pommeau door het te laten rijpen in gebruikte rogge whiskyvaten, het te rijpen in een gebruikt geturfd whiskyvat en het resultaat vervolgens te mengen met cider die is gerijpt op eikenhouten chips en een bitterzoete appelbrandewijn.

Omdat een belangrijk bestanddeel van pommeau versgeperst sap is, hangt de smaak van het eindproduct af van de appelsoorten. Alpenfire's Rosy Pommeau krijgt zijn smaak en kleur van Airlie Red Flesh-appels.

'Het is het lekkerst als het lekker gekoeld is, gewoon als een drankje na het eten of als aperitief', zegt Nancy Bishop, eigenaar van Alpenfire Cider.

Michel Jodoin / Foto met dank aan Tourisme Montérégie

Kruiden Aperitieven

Een aperitief is een doordrenkte, aromatische drank met een bittere of kruidachtige smaak en een lager alcoholvolume (abv) dan andere sterke dranken. Meestal wordt het voor een maaltijd geserveerd om de eetlust te stimuleren. Sherry, Aperol, Campari, Lillet en vermout zijn bekende aperitieven.

Appelvermout wordt gemaakt door plantaardige ingrediënten in een versterkte appelcider te mengen.

'Sommige specerijen en kruiden zijn karakteristieker voor het terroir en gaan hand in hand met appels', zegt Michel Jodoin, die 15% alc. Rode vermout produceert van roodvlezige Geneva Crab-appels. 'Kaneel, bittere sinaasappel, steranijs en spar passen perfect bij [onze] versterkte cider.'

Eden Specialty Ciders produceert drie soorten aperitieven op basis van appel. De oprichter en mede-eigenaar, Eleanor Leger, onderscheidt snel de Orleans-aperitieflijn, met name de Orleans Herbal, die is doordrenkt met verse basilicum en anijshysop, van vermout.

'Het is geen versterkte [wijn] zoals vermout en we voegen geen suiker toe, maar we mengen wel wat van onze ijscider om het zoet te laten blijven', zegt ze.

Kruidenapperitieven zijn geweldig op ijs of met een vleugje citrus, maar kunnen ook als een spritz in cocktails worden gemengd.

Apple Country Spirits / Foto door Matt Wittmeyer Photography

Wodka

'Wodka is enigszins uniek in de gedistilleerde wereld', zegt Collin McConville, hoofddistilleerder bij Apple Country Spirits in Williamson, New York. 'Het wordt bepaald door het eindproduct van het proces en niet door de grondstof die is gebruikt om het te maken.'

Dus hoewel een brandewijn meestal wordt gedistilleerd uit fruit, rum uit suiker, Tequila uit agave, enzovoort, kun je alles distilleren dat suiker of zetmeel bevat en het wodka noemen, zolang het maar wordt gebotteld op 60 proof en hoger.

Wodka op basis van appel wordt meestal gemaakt door gefermenteerde cider minstens twee keer te distilleren. Het moet niet worden verward met wodka met appelsmaak of appelbrandewijn, want er is geen aanhoudende, openlijke appelsmaak. In plaats daarvan is appelwodka meestal iets zachter met een zoetheid aan de afdronk die niet vaak voorkomt in graanwodka's.

McConville noemt zijn op appel gebaseerde Tree Vodka, 'een grotere sipper op de rotsen.'

Gin

Als je wodka op basis van appel kunt maken, kun je gin op basis van appel maken.

'Gin is een proces in twee stappen', zegt Yoni Rabino, medeoprichter van Neversink Spirit. “Eerst wordt er een neutrale drank gemaakt, vergelijkbaar met wodka. Vervolgens wordt die geest ofwel geweekt of met jeneverbes en andere plantaardige ingrediënten verdampt. '

Rabino zegt dat plantaardige producten anders omgaan met een appel-eau-de-vie dan met graan.

'Je krijgt een veel breder spectrum aan aromaten met de appel-eau-de-vie', zegt hij. 'En we merkten dat we ons aangetrokken voelden tot de botanische ingrediënten die zowel werden benadrukt door als de appels het beste in de geest zouden laten zien.'

Zoals alle gins, variëren de bottelingen op basis van appel sterk en worden ze sterk beïnvloed door de gebruikte plantaardige ingrediënten. Het ginrecept van Neversink vraagt ​​om 11 plantaardige ingrediënten, waaronder robijnrode grapefruitschil, kardemom, steranijs en vlierbloesem. Sommige appeljenevers gebruiken slechts drie plantaardige ingrediënten.

Veel appeljenevers zijn soepel genoeg om over ijs te drinken, maar ze werken goed in martini's en andere traditionele cocktails op basis van gin.