Beter bekend om zijn Guinness brouwerijtour overdag en Jameson shots by night, Dublin, Ierland, komt niet voor de geest als wijnbestemming. Maar een groeiend aantal restaurants, bars en winkels wijdt zich aan gefermenteerde druiven.

Volgens Mick O'Connell, een Master of Wine en wijnportfolio-ontwikkelaar voor importeur Findlater & Co is het wijnlandschap van de stad een nieuw fenomeen. Het is ontstaan ​​uit de beweging naar voedselvoorziening en ook uit de financiële crash van tien jaar geleden.

'Veel bedrijven gingen van de ene op de andere dag dicht en lieten een leegte achter in onze winkelstraten', zegt hij. “Het was onvermijdelijk dat er jonge creatieve restaurants en cafés opdoken. Interessant is dat velen die Ierland hebben verlaten, terugkeren met frisse ideeën over wijncultuur en wijnbedrijven. Nu hebben we dit fantastische aanbod met gespecialiseerde importeurs die wijnen van over de hele wereld brengen. '

De kaaskist bij Loose Canon / Foto door Al Higgins

In een stad die relatief nieuw is in de wijncultuur, heeft de natuurlijke en weinig ingrijpende wijnbeweging hier aan kracht gewonnen. Bar Giuseppe , gelegen in Central boven Castle Market, is het geesteskind van restaurateur Joe Macken. Met een focus op natuurlijk , biodynamische en biologische wijnen naast een doordachte selectie van liefde , Noemt O'Connell de nieuwe plek een 'game-changer'.

Losse Canon , in de Creative Quarter, heeft een soortgelijk standpunt. Het serveert cheeseboards en charcuterie van Ierse producenten naast flessen zoals Finca Parera, een biodynamische producent uit Penedès ​ Spanje ​

Het werd opgericht door Brian O'Keeffe en Kevin Powell, hetzelfde team achter het populaire café Ontmoet me in de ochtend ​Nadat hij in het natuurlijke wijnbar-mekka van Parijs, O'Keeffe zegt dat hij het onmogelijk vond om natuurlijke wijnen te vinden in Dublin.

'Loose Canon was en is nog steeds egoïstisch gemotiveerd', zegt hij. 'Het is een plek voor ons om te genieten van de wijnen die we kennen van onze reizen.'

Verken de stijlvolle stad Stockholm

Green Man Wijnen on Terenure, geopend door David Gallagher en Claire O'Boyle Gallagher, vertegenwoordigt het bloeiende ras van hybride ruimtes van de stad: winkel, restaurant en wijnbar. 'Eind 2014, aan het einde van een diepe recessie in Ierland, kwam de mogelijkheid voor een perfecte ruimte met een behoorlijke huur naar voren', zegt Claire. Selecties neigen naar de artisanale categorie, met planken gevuld met natuurlijke producenten naast klassiekers van Bordeaux en Rioja ​

David, voormalig Brits wijnhandelaar Berry Bros. & Rudd , geeft ook lessen. Het restaurant kreeg zojuist enorm applaus van de Irish Times ​

Vergelijkbaar met Green Man, Gerard Maguire's 64 wijnen is ook een hybride. Maguire, een oude verzamelaar en wijnliefhebber, biedt klassiekers en eigenzinnige bottelingen van natuurlijke labels.

'Hij heeft een fijne wijnkamer waar elke verzamelaar aan zou huilen', zegt O'Connell.

De winkel gaat om 9.00 uur open voor het ontbijt en schakelt overdag over op salades en andere gerechten. In plaats van een Guinness in de ochtend, bestel een glas Sherry naast je eieren.

Een volledig dinermenu serveert alles, van hamburgers, vlees en cheeseboards van oorsprong (Spanje versus Ierland) tot hapjes zoals kippenleverpaté en dipsauzen.

Foto's met dank aan Fallow en Byrne

Gevestigd in een voormalig telefooncentrale gebouw, Fallon en Byrne biedt een wijnwinkel, eetzaal en full-service restaurant met een moderne wijnkaart. De markt op de begane grond verkoopt delicatessen. Het interieur van het Frans-Ierse restaurant is voorzien van hardhouten vloeren, rode banken en wereldbolverlichting die doet denken aan een ouderwetse bistro.

In de welvarende buitenwijk Dalkey, Wijnstok heeft het concept retail / wijnbar verfijnd. Eigenaren Gabriel en Pamela Cooney zoeken wijnen uit de Oude Wereld. In het bijzonder zijn Oostenrijks ​ Duitse en Oost-Europese selecties schitteren.

Op de begane grond is er een kleine bar met leren krukken waar gasten kunnen proeven van het gieten. Boven biedt meer ruimte om te ontspannen bij gerechten met bloedworst, chorizo ​​en kikkererwten. Af en toe spelen livemuzikanten en evenementen zoals het jaarlijkse Champagne diner is vroeg uitverkocht.

Een van de oudere wijngeoriënteerde locaties is Ely , met 16 jaar en twee vestigingen in het stadscentrum. Erik en Michelle Robson, enthousiaste wijnliefhebbers, hebben de lijst uitgebreid tot een robuuste 500 labels en 80 per-glas selecties. Voedsel is 'van weiland tot bord', veel ervan is afkomstig van de biologische familieboerderij van de eigenaren in County Clare.

Etto, Dublin / Foto door Aine McDermott

Etto , een restaurant en wijnbar met 32 ​​zitplaatsen, heeft een reeks prijzen gewonnen, van het beste restaurant van Dublin door de Restaurants Vereniging van Ierland naar back-to-back Bib Gourmand-knikjes van Michelin. Gelegen aan Merrion Row, hebben de eigenaren wijn van de tap omarmd als Ierse tapspecialist WineLab levert globale opties. Mediterrane borden combineren met West-Europese wijnen en een opmerkelijke voorraad sherry.

Verscholen in een slanke schuilplaats, de Benburb Street-locatie van Viswinkel belicht de beste zeevruchten uit de kustwateren. Kilary Fjord-mosselen, Connemara-mosselen en natuurlijk klassieke, door bier gehavende fish and chips op basis van de vangst van de dag, ronden het menu af. De wijnkaart verrast met zijn scala aan door mineralen aangedreven witte wijnen Godello uit Spanje en lichte, visvriendelijke rode wijnen Beaujolais ​Het is ook op maandag geopend.

Pasta bij Piglet, Dublin / Foto door Itziar Telletxea

Knorretje , in Temple Bar, wordt gerund door Enrico Fantasia en Thibaud Harang, en richt zich op Europese wijnen. Deze schattige plek biedt een strak samengestelde selectie flessen die netjes aan de muur zijn opgesteld. Slokje Sangiovese met Italiaanse pastagerechten zoals kaas en peper ​

Vernoemd naar een gietijzeren pot uit de 20e eeuw, Bastibel is een buurtbistro op Leonard's Corner in Dublin 8. Het korte, seizoensgebonden menu is geopend van woensdag tot en met zondag en wisselt bijna dagelijks. Ingrediënten zoals kabeljauwwangetjes, lamshart en zeeduivel zijn afkomstig van nabijgelegen leveranciers, een ethos die wordt overgedragen op de eclectische wijnselectie.

Foto's met dank aan Forest en Marcy

Forest & Marcy factureert zichzelf als een wijnkamer en keuken in de buurt. Kleine seizoensgerechten of een langer degustatiemenu door Ciaran Sweeney begeleiden een opwindende reeks wijnen. Er zijn bijvoorbeeld bellen van Franciacorta en Engeland , evenals new-wave-labels Isole en Olena uit Chianti Classico en Matthiasson in Californië ​Mis het gefermenteerde aardappelbrood met spek en kool niet, een bijgewerkte comfortvoedsel waarvan je zou willen dat je er elke avond van zou kunnen snacken.

Gevestigd in een mooi oud gebouw, Juridische Eagle heeft het concept van 'neus-tot-staart' buiten de wereld van vlees gebracht om ook groenten van top tot teen op te nemen. Geroosterd vlees en gerookte vis worden hoog opgestapeld op traditionele schalen om te worden gedweild met Ierse aardappel flatbreads. Meer dan 200 wijnen dekken de natuurlijke, biologische en biodynamische kampen, hoewel producenten die biologisch beoefenen, maar niet de overheidscertificering hebben aangevraagd, ook een plaatsing hebben verdiend.

The Legal Eagle, Dublin / Foto's door Dave Sweeney

Het is duidelijk dat Dublin een liefdesrelatie met wijn heeft ontwikkeld die alleen maar sterker wordt.

'Ik heb met restauranteigenaren gepraat - iedereen heeft het over het openen van wijnbars', zegt Ivor Campbell, de manager van Etto en een huidige student van de Wine & Spirits Education Trust (WSET) Diplomaprogramma. 'Ze zien kansen vanwege de toename van de kennis van de consument, samen met de opkomst van de kwaliteitsgedreven millennials.'