Door wijn aan je favoriete recept toe te voegen, kun je een heerlijke smaak krijgen, maar te veel of de verkeerde stijl wijn kan de kibosh op een potentieel heerlijk diner zetten. Hier is hoe het werkt:

Overweeg componenten

Wijn bevat suikers, zuren en tannines, en deze zullen allemaal op het bord verschijnen. Subtiele kenmerken verdwijnen daarentegen normaal gesproken tijdens het koken. Om het evenwicht te bewaren, controleert u uw recept op zure ingrediënten zoals citroensap of azijn en snijdt u dit terug om ruimte te maken voor het zuur in de wijn. Dit is vooral cruciaal bij het koken witte wijn ​Voor delicate vis of groenten werkt een droge niet-eiken wijn het beste. Als je recept vol zit met uien, wortelen en tomaten, zitten er veel suikers in de pot, dus koken met een vollere, minder droge rode of witte wijn kan perfect worden geïntegreerd.

Rood of wit?

Gebruik het soort wijn dat u bij het avondeten zou serveren om het gerecht te maken. Nog beter, tenzij je iets zeldzaams of duurs inschenkt, koop dan een extra fles en kook ermee. Als je aan het koken bent rode wijn , pas op voor tannines. Wanneer ze worden geconcentreerd in reductiesauzen, kunnen ze hard worden. Gelukkig zijn eiwitten die worden aangetroffen in tannines van vlees en zuivelproducten, zoals melk thee.

Wine Country Cooking naar huis brengen

De regionale aanpak

Josh Adler, wijnkoper voor de beroemde Bi-Rite-markt in San Francisco, biedt zalig eenvoudige wijsheid voor koken met wijn: 'Ik hou ervan om bij wijn te blijven die van dezelfde plaats komt als de ingrediënten of het recept dat ik gebruik. Eten en wijn zijn altijd in harmonie met elkaar geëvolueerd, dus ze passen van nature bij elkaar. '

De kwaliteitsoverweging: u aarzelt misschien om te koken met uw meest gewaardeerde rode wijn, maar pas op dat u geen absolute plonk in uw gerechten gebruikt. Als je het niet alleen zou drinken, kook er dan niet mee! Kook met een standaardfles die je misschien leuk vindt in een informele setting.

Experimenteer voor diepere smaken met versterkte wijnen zoals Haven ​ Sherry ​ hout en Marsala ​Michael Schachner biedt hierin een aantal handige tips en recepten over koken met versterkte wijn stuk ​