Net zoals bewijs suggereert dat wijn voor het eerst per ongeluk is geconsumeerd toen prehistorische mensen gistend fruit aten en genoten van het geroezemoes, blauwe kaas wordt verondersteld te zijn 'ontdekt' door kaasmakers wiens melk of kaas onbedoeld werd aangetast door Penicillium-schimmels. Nu, natuurlijk, produceert inenting met dergelijke schimmels enkele van 's werelds grootste blauwe lekkernijen: Gorgonzola, Stilton, Roquefort en tientallen andere variëteiten die worden gekenmerkt door karakteristieke blauwgekleurde aderen, worden even vereerd als ze polariseren. Hoewel ze intens zijn, zijn deze kazen ongelooflijk veelzijdig, en uw koppelingskeuzes kunnen accentueren wat u het leukst aan hen vindt.

Funky

Het woord 'funky' wordt misschien een beetje te veel gebruikt in de wereld van wijn en eten, maar het is op maat gemaakt voor deze soms scherpe kazen. Gemaakt van druiven die besmet zijn met de Botrytis cinerea schimmel, of nobele rot, zoet Sauternes geeft zijn eigen subtiele funk in combinatie met blauwe kazen.

Zout

Dit zijn zoute kazen, en wat past er goed bij gezouten snacks? Iets zoets. Een off-dry cider zou een geweldige keuze zijn voor degenen die niet liefhebben zoete wijn maar toch willen spelen met tegengestelde smaken. Een bord met blauwe kaas en knapperige appels in combinatie met cider is een goed idee.

Zoet

Er is een reden waarom blauwe kazen vaak worden gebruikt in dessertcursussen. Ze hebben een geconcentreerde, fudgy kwaliteit die uitnodigt tot complementaire zoete smaken. Tawny Port is een zoete, versterkte wijn met nootachtige, hartige eigenschappen. Naast blauwe kaas heeft het bijna een gezouten karameleffect.

Romig

Volle en weelderige, blauwe kazen hebben de neiging om veel vet te bevatten. Hoewel tannines deze rijkdom zullen verminderen, zouden de te grove noten botsen met de scherpere tonen. Enter Amarone della Valpolicella ​Deze gedurfde maar zachte droge wijn is gemaakt van gedeeltelijk ingedroogde druiven en biedt complementaire smaken van vijgen, rozijnen en chocolade.