Arancini betekent kleine sinaasappels. Hoewel de smaak van sinaasappel in veel Siciliaanse gerechten voorkomt, is er nergens een vleugje van in dit recept van tante Marina Planeta van de Siciliaanse wijnmakersfamilie Planeta (scroll naar beneden voor meer informatie). De saffraan geeft de rijst echter een mooie oranje tint, en het helpt om in gedachten te houden dat elke rijstbal ongeveer dezelfde grootte en vorm moet hebben als een kleine sinaasappel of mandarijn. Geen Siciliaans vakantiediner of familiebijeenkomst is compleet zonder deze heerlijke hapjes. (Het onderstaande recept maakt twee verschillende soorten, één vlees en de andere kaas.)

Opbrengst: ongeveer twee dozijn arancini

Voor de rijst:

1 pond Arborio of Carnoroli Risotto

¼ kopje olijfolie

¼ pond boter

4-5 kopjes kippenbouillon

1 kleine ui, fijngesneden

Snufje saffraan

2 ons Parmezaanse kaas, geraspt

Zout naar smaak

Verhit olijfolie in een middelgrote pan, voeg fijngesneden ui toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer vijf minuten. Voeg de rijst toe aan de pan en roer op middelhoog vuur tot hij licht geroosterd is. Voeg de kippenbouillon langzaam toe in stappen van ¼ kopje, roer tot elke schenking is geabsorbeerd, en voeg dan meer toe. Kook tot de rijst al dente is. Smelt ondertussen de boter in een glazen maatbeker in de magnetron en roer de saffraan door de boter tot een gelijkmatige kleur. Verander de gekookte rijst in een kom en roer de gesmolten boter en geraspte kaas erdoor. Opzij zetten.

Voor de vleesvulling:

½ pond mager rundergehakt

1 kopje tomatensaus uit blik

1 grote ui, fijngesneden

2 el tomatenpuree

¼ kopje rode wijn

2 snufjes kaneel

¼ kopje olijfolie

1 kopje bevroren erwten, ontdooid

2 ons geraspte Parmezaanse kaas

Zout en peper naar smaak

Verhit de olijfolie in een middelgrote pan, voeg de ui toe en kook tot ze zacht is. Voeg het gehakt toe en laat het met een houten lepel in de pan bewegen om klonteren te voorkomen. Zout en peper naar smaak. Voeg de wijn toe en kook tot de helft is ingekookt. Roer de tomatensaus en pasta erdoor, voeg kaneel toe en peper en zout naar smaak. Breng aan de kook, laat 30 minuten sudderen, voeg de geraspte kaas en ontdooide erwten toe en kook nog vijf minuten. Zet het vuur uit en zet apart.

Voor de kaasvulling:

½ pond mozzarellakaas, in kleine blokjes gesneden

2 ons geraspte Parmezaanse kaas

1 kopje melk

2 el boter

1 ½ el bloem

Verhit de boter in een kleine sauteerpan tot schuimvorming en klop de bloem erdoor. Zet het vuur laag en klop de melk in kleine hoeveelheden tot het dikker wordt. (Je hebt zojuist een bechamel gemaakt.) Laat afkoelen en roer de mozzarella en Parmezaanse kaas erdoor.

Voor de buitenste coating:

4 losgeklopte eieren

2 kopjes paneermeel

Om de rijstballetjes te maken:

Rol het rundvleesmengsel in twaalf ballen en rol het kaasmengsel in twaalf ballen. Verdeel een dun laagje rijst over de palm van je hand, plaats een bolletje rundvlees of kaas in het midden en sluit de rijst rond het midden, klop er een bolletje van ter grootte van een kleine sinaasappel. Leg de rijstballen op een bakplaat bekleed met vetvrij papier.

Verhit de olie in een pan met een zware bodem of frituurpan tot 350 graden F. Doop de rijstballetjes één voor één in losgeklopt ei en rol ze dan in paneermeel om ze te coaten. Bak er een paar tegelijk, tot ze goudbruin zijn. Laat de olie weer op temperatuur komen voordat u de volgende batch toevoegt. Je kunt de afgewerkte arancini op een schaal in een oven van 250 ° F bewaren tot ze allemaal gebakken zijn. (Bewaak ze zorgvuldig met een houten lepel. Van Siciliaanse grootmoeders is bekend dat ze arancini-dieven treffen op blootgestelde lichaamsdelen.) Deze kunnen een paar dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld bewaard.

AANBEVELINGEN VOOR DE WIJN: Overweeg voor de met kaas gevulde ballen een romig wit zoals de Planeta 2007 Chardonnay, de met vlees gevulde ballen passen prachtig bij een robuust rood zoals de Planeta La Segreta 2008 Rosso.

La Foresteria Guest House in Planeta , Sicilië

Als u tijdens uw reis niet weet of u een villa wilt huren of in een hotel wilt verblijven, biedt de familie Planeta in Sicilië u het beste van twee werelden in hun nieuwe luxe enotoeristische project 'La Foresteria'. Bekend om hun weelderige witte en rode wijnen, waaronder Cometa, La Segreta en Santa Cecilia, hebben neven Francesca, Alessio en Santi zojuist dit unieke resort in de provincie Agrigento geopend. Bezoek de majestueuze Griekse ruïnes van Selinunte, de prachtige Blauwe Vlag-stranden van Porto Palo, of de Planeta-wijngaarden overdag, en keer hier elke avond terug om te helpen koken met verschillende generaties Planeta's. Specialiteiten zijn onder meer vers gevangen tonijn geroosterd in zeezout, Capellini Timbale en Arancini di Riso. Je eet met familieleden aan een lange gemeenschappelijke tafel, wat de aantrekkingskracht nog groter maakt.