Ze zijn baaack! Zongedroogde tomaten, alomtegenwoordig gedurende het grootste deel van de jaren '80 maar waarvan de populariteit kort daarna verwaterde, zijn weer in de mode - net als schoudervullingen en Kate Bush-singles. Chef-koks als Dominique Crenn, Bryant Terry en Eric Kim hebben onlangs hun deugden geprezen, en een van de populairste TikTok-recepten van vorig jaar was een eenpansorzo met zongedroogde tomaten . Noch verse noch ingeblikte tomaten kunnen concurreren met hun complexe combinatie van fruitige helderheid en umami-diepte.

De meeste zongedroogde tomaten worden gedroogd in ovens, niet in de zon, wat betekent dat als je merkt dat je een overvloed aan verse tomaten hebt, ze gemakkelijk thuis te maken zijn (halveer pruimen- of kerstomaatjes, verwijder zaden en sappen, zout en bak bij 250°F gedurende minstens 4 uur). In de winkel moet je droog verpakte tomaten proberen, die kunnen worden vermalen tot tomatenpoeder om als specerij te gebruiken, of in olijfolie , waardoor ze gedeeltelijk worden gerehydrateerd, waardoor ze receptklaar zijn. Zolang we ons experimenteel voelen, lenen ze zich voor een aantal creatieve wijnarrangementen waar je ook mee kunt spelen. Hier zijn er enkele om u op weg te helpen.

Het verhaal achter Piro, de meest bruisende olijfolie van Toscane

Pittig

Zongedroogde tomaten zijn niet per se zuur, maar hebben een bijna snoepachtige smaak die hun zoete en hartige tonen integreert. Een wijn zonder voldoende zuurgraad kan plat smaken, dus probeer een Sangiovese . Of het nu van Toscane of ergens anders, Sangioveses zijn typisch hoog in zuurgraad en stralen scherp kersenfruit uit, in evenwicht gehouden door hartige tonen van tomaat, aarde en leer.

Zoet

Met het grootste deel van hun watergehalte verwijderd, brengen zongedroogde tomaten de natuurlijke zoetheid van de tomaten in beeld. Leef hier op in met een sprankelend Shiraz , vaak gevonden in Australië . Deze wijnen tonen jammy fruit, chocolade en zwarte peper en hebben bijna altijd een vleugje restsuiker . Het is een leuke en ongewone combinatie.

Leerachtig

Het is niet alleen hun taai textuur: Zongedroogde tomaten hebben het scherpe aroma van nieuw leer, wat duidt op een wilde, zelfs wildachtige kwaliteit (ze zijn heerlijk bij lam en eend). Met een rijpingstijd van minimaal drie jaar, Rioja Boeking doet denken aan leer en zongedroogde tomaat zelf, plus complementaire smaken van kruiden, tabak en kersen.

Geconcentreerd

Zongedroogde tomaten zijn gedroogde vruchten, enigszins verwant aan pruimen, rozijnen en vijgen, die een sappig verse rode wijn smaakt in vergelijking waterig. Amarone della Valpolicella is gemaakt van gedeeltelijk gedroogde druiven, waardoor een droge maar weelderige wijn ontstaat met smaken van bramenjam, vijgen, smeulend kreupelhout en met chocolade bedekte kersen.

Makkelijkste zongedroogde tomaat en feta pasta recept

Toss 1 pond warme of koude pasta met ½ kopje gehakte, in olie verpakte zongedroogde tomaten , 1 ½ kopje fetakaas , En ½ kopje fijngehakte koriander of basilicum en bevochtig met wat olie uit het tomatenpotje. Pas de hoeveelheden naar smaak aan.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in het nummer van mei 2023 van Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om vandaag nog in te schrijven!