De Duitse stad Fredericksburg in Texas Hill Country is 'Peach Central', de grootste trekpleister voor toeristen in de grootste perzikproducerende provincie van Texas. Het is dus geen verrassing dat Fredericksburg Culinary Arts, een kookschool aan het Das Peach Haus van Fischer & Wieser, een demonstratiekookles zou opzetten rond dit sappige, verrukkelijke fruit.

Wat verrassend is, is dat perziken je van salade naar dessert kunnen brengen zonder te zoet, te eentonig of, nou ja, te perzikkleurig te zijn. Carole Seminara en haar man, Joe Houde, herbergiers in Fredericksburg, exploiteren ook de kookschool, die het hele jaar door open is voor bezoekers. De meeste lessen kosten $ 49 voor twee uur, bevatten 4-5 recepten en serveren ‘voldoende monsters’ voor consumptie. Voor een klas van acht personen in september maakten ze de perzikmaaltijd klaar om te pronken met de lokale ingrediënten van de regio - niet alleen perziken maar ook jalpeños, geitenkaas, pecannoten en verschillende kruiden.

Tijdens het koken lieten Seminara en Houde, beide inheemse Texanen, moeiteloos Texas trivia, geschiedenis en lokale roddels in de les vallen, wat context bood voor de maaltijd. De perzikteelt kwam in 1846 naar het gebied met de eerste Duitse kolonisten, die erkenden dat het klimaat en de bodem perfect geschikt waren voor de perzikproductie. Tegenwoordig worden er 1400 hectare perziken gekweekt, met 12 variëteiten die algemeen worden geproduceerd, van Bicentennial tot Springold. Perziken trekken toeristen aan, en niet alleen culinaire soorten: mensen komen eind maart opdagen voor het bekijken van perzikbloesem, oogsten van half mei tot begin augustus en boomgaardtours gedurende de zomer.

Terwijl ze een smakelijke maaltijd klaarmaakte, doorspekte Seminara de les met handige kooktips (bijv. Als je boter smelt in de magnetron, plaats dan een koffiefilter ondersteboven over de kom zodat het niet explodeert boven de oven) en herinnerde de klas er nederig aan 'Er is geen keukenfout die we niet hebben gemaakt.'

De 'Hill Country-salade met perzikvinaigrette', die relatief gemakkelijk samen te werpen is, werd gemaakt met rijpe perzikplakken en een heerlijk scherpe perzikazijn gemaakt van perzikpuree. Het geheim van de kok? Voeg een klein beetje mayonaise toe die de dressing emulgeert, zodat de olie niet zo snel als normaal van de andere ingrediënten scheidt. De curry was romig zonder zoet of rijk te zijn, en het dessert was bevredigend zonder suikerachtig te zijn.

Hill Country-salade met perzikvinaigrette (voor vier porties)

4 ounce verse geitenkaas
1 stevige, rijpe perzik, geschild, ontpit en in dunne plakjes gesneden
1 groot ei. Geslagen
meel
paneermeel
lichte olie om te frituren
1 pakje gewassen, babyspinazie
2 eetlepels gekruide pecannoten ter garnering
Perzikvinaigrette

Snijd geitenkaas in rondjes, dreg in bloem, doop in losgeklopt ei en bedek in paneermeel. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gepaneerde geitenkaas lichtbruin en goed opgewarmd. Zet op papieren handdoeken om uit te lekken. Gooi de babyspinazieblaadjes met een kleine hoeveelheid perzikvinaigrette. Leg ongeveer een kop aangeklede groenten op een saladebord, leg drie of vier plakjes perziken over de groenten, leg rondjes geitenkaas in het midden van de salade. Garneer met een paar gekruide pecannoten. Besprenkel met wat meer perzikvinaigrette.

Voor de perzikvinaigrette:

2 eetlepels perzikazijn (zie hieronder voor recept)
½ theelepel citroensap
¼ theelepel mayonaise
5-6 eetlepels lichte plantaardige olie
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Maak perzikazijn door gelijke delen perzikpuree te mengen met ongekruide rijst of witte wijnazijn. Combineer met mayonaise en citroensap in een kleine kom. Snel roeren met garde, langzaam in de olie druppelen. Proef en voeg indien nodig peper en zout toe.

Peach Chicken Curry (voor 4 porties.)

½ kopje gesneden ui
1 middelgrote zoete rode paprika, in julienne gesneden tot ¼ ”reepjes
2 eetlepels plantaardige olie
1 ½ pond kippenborst zonder vel, zonder botten, in ½ ”reepjes gesneden
2 eetlepels kerriepoeder
2 theelepels verse gember, fijngehakt
1 groot teentje knoflook, gehakt
1 kleine jalapeñopeper, in kleine blokjes gesneden
½ theelepel zout of meer naar smaak
¼ theelepel cayennepeper
2 kopjes geschilde en in blokjes gesneden stevige perziken
1 kopjes kokosmelk (geen kokosroom)
1 eetlepel gehakte verse korianderblaadjes
1 eetlepel vers limoensap
Heet gekookte rijst

Fruit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de ui en rode peper in olie gedurende 3-4 minuten, of tot de ui doorschijnend is en de peper gaar. Voeg kipfiletreepjes, kerriepoeder, gember, knoflook, jalapeños, cayennepeper en zout toe. Kook, af en toe roerend, gedurende vijf minuten. Roer de kokosmelk, perziken en koriander erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat 5-8 minuten sudderen, of tot de kip gaar is. Roer het limoensap erdoor. Serveer over gekookte rijst.

Peachy Cake (voor 8 porties.)

1 kopje ongebleekt bloem voor alle doeleinden
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
¼ kopje ongezouten boter, verzacht
2/3 kopje kristalsuiker, plus 1 ½ eetlepel voor bijvullen
½ theelepel vanille-extract
1 groot ei
½ kopje karnemelk, geschud
1 kopje rijpe perziken, geschild en in dunne plakjes (ongeveer 2 middelgrote perziken)

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Vet en bloem 9-inch cakevorm, bij voorkeur springvorm. Opzij zetten. Klop in een middelgrote kom om bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout te combineren. Opzij zetten. Klop in een elektrische mengkom boter en 2/3 kopje kristalsuiker op gemiddelde snelheid tot bleek en luchtig, ongeveer 3 minuten. Voeg ei en vanille toe, klop tot goed gecombineerd, nog een minuut of twee. Voeg op lage snelheid het bloemmengsel toe in drie porties, afwisselend met karnemelk en eindigend met bloem. Mix tot het beslag is gecombineerd, maar klop NIET. Schraap het beslag in de voorbereide pan en strijk het waterpas. Verdeel de gesneden perziken in een gelijkmatige laag over het beslag. Strooi de resterende 1 ½ eetlepel suiker over het fruit. Bak in het midden van de oven tot de cake goudbruin is en de tester die in het midden van de pan is gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 25 tot 30 minuten. Koel de cake in de pan op een rooster gedurende ongeveer 10 minuten. Haal de cake uit de pan. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Alle recepten met dank aan Fredericksburg Culinary Arts.

ZIE OOK: A primer op wijn in de staat Lone Star