Is uw wijn onberispelijk of gebrekkig? Is wat je proeft een opzettelijke stijl of een ongeluk bij opslag? De mate waarin wijnfouten als problematisch worden beschouwd, ligt vaak in de neus (of gehemelte) van de toeschouwer, en het is vaak moeilijk om het verschil te zien.

Hier is een gids voor zeven veelvoorkomende wijnfouten, plus twee situaties die u graag negeert.

Een gekurkte wijn ruikt naar natte krant / Illustratie door Ryan McAmis

Gekurkte wijn

Waarschuwingstekens

Snuif naar stoffige aroma's van natte kranten en vochtige kelder, en dof, gedempt fruit.

Oorzaak

TCA staat voor 2,4,6-trichlooranisol, en het is de chemische boosdoener achter 'gekurkte' wijn. Het is vaak afkomstig van natuurlijke kurk sluitingen. TCA ontstaat wanneer de plantfenolen uit kurkboomschors worden blootgesteld aan chloor, een veel voorkomende sterilisator. Proevers kunnen mufheid verwarren met de noten van bosbodem en paddenstoelen kreupelhout door de Fransen, of verwarren met oxidatie of andere niet-conditie problemen. Het percentage kurkgeur schommelt wereldwijd rond de 3 procent, maar veel professionals in de wijnindustrie beweren dat het veel vaker de schuld krijgt.

Breuklijn: kritiek

Hoewel kurkgeur niet fysiek schadelijk is voor drinkers, kan het een wijn gemakkelijk ondrinkbaar maken.

Is uw wijn over zijn hoogtepunt heen? / Illustratie door Ryan McAmis

Over-the-Hill (versus volwassen)

Waarschuwingstekens

Zoek naar vervaagde kleuren, verlies van persoonlijkheid, structuur en frisheid.

Oorzaak

Het is gebruikelijk om een ​​dure of speciale fles te bewaren voor een toekomstige gelegenheid. Maar als je die schat te lang bewaart, kan hij zijn optimale slokpunt overschrijden. De meeste wijnen zijn niet gebouwd om meer dan een paar jaar te rijpen, en zelfs degenen die dat wel kunnen, zullen hierdoor verschillen in behendigheid opslag condities ​Waardering voor het latere leven van een fles kan echter ook subjectief zijn. Bijvoorbeeld, gerijpte Bordeaux zal zachter worden en synergetisch werken. De kleur vervaagt van robijn tot granaat en de wijn ruilt primair fruit in voor tertiaire smaaktonen van tabak en ceder. Veel wijnverzamelaars betalen daar veel geld voor.

Breuklijn: Subjectief

Een fles kan voor de ene wijnliefhebber over zijn hoogtepunt heen zijn, maar karakteristiek voor de andere. Laat u leiden door uw smaakpapillen.

Een manier om met geoxideerde wijn om te gaan / Illustratie door Ryan McAmis

Oxidatie

Waarschuwingstekens

Zoek naar roodbruin, bruinachtig wit dat naar sherry of cider ruikt, of baksteenoranje rood dat plat en levenloos lijkt.

Oorzaak

Oxidatie is een veel voorkomende klacht van consumenten. Het kan beginnen tijdens het maken van wijn, opslag of binnen enkele uren na het openen van de fles. Vraag je barman altijd op welke dag hij of zij die glazen schenkt heeft geopend. Verpakkingen kunnen ook de oorzaak zijn. Verpakte wijnen hebben een kortere houdbaarheid dan flessen vanwege de hoge zuurstofuitwisseling in de verpakte zakken. Als een gebottelde wijn vers van de plank is en nog steeds geoxideerd smaakt, is het probleem waarschijnlijk begonnen bij de producent. In het geval van Sherry, gele wijn en wat witte wijnen, die nootachtige smaken zijn opzettelijk.

Breuklijn: Matig

Oxidatie manifesteert zich in mate van intensiteit, maar als kleur-, geur- en smaakverlies ernstig zijn, overweeg dan om azijn te maken.

7 tips voor het bewaren van wijn om u en uw flessen tevreden te houden

Ziet eruit als een mooie plek om je wijn te bewaren, maar hij wordt gaar / illustratie door Ryan McAmis

Gekookt / Maderized

Waarschuwingstekens

Proef naar geroosterde, gestoofde of jammy rode wijnen met pruimen- of rozijnenaroma's, of witte die bruin, nootachtig en sherryachtig is, en niet op een smakelijke manier.

Oorzaak

Langdurige blootstelling aan hitte of een reeks temperatuurpieken kan een wijn koken. Ook bekend als maderisatie, vanwege het proces dat wordt gebruikt om Madeira te maken, kunnen maar weinig wijnen de behandeling verdragen. Gekookte wijnen vertonen meestal ook tekenen van oxidatie. Een gedeeltelijk uit de nek losgeraakte kurk is een goede indicator dat de lucht binnenin door warmte is uitgezet. Dit kan overal gebeuren: een warm dok tijdens verzending, een zonnig raam in een winkel, een pizzarestaurant dat Chianti boven de oven opslaat, of een autokoffer in de zomer.

Breuklijn: Erge, ernstige

Als een wijn voldoende gekookt is om op te merken, gebruik hem dan als smoorvloeistof.

Geen reden tot bezorgdheid

Hoewel ze vaak worden aangezien voor wijnfouten, zijn deze veel voorkomende fenomenen volkomen normaal en zullen ze de smaak van uw wijn niet schaden.

Wijn diamanten

Teken

Kristallen op de bodem van de fles.

Oorzaak

Nee, dat is geen glas in je glas. Het is eerder een aanbetaling van tartraat. Als je ooit tandsteenroom in een cakerecept hebt gebruikt, dan heb je gebakken met hetzelfde materiaal als die grillige kristallen op de bodem van je fles of kurk. Ze vormen zich wanneer natuurlijk voorkomend kalium en wijnsteenzuur worden gecombineerd en uit de vloeistof zinken. Hoewel wijnmakerijtechnieken dit meestal voorkomen, zijn ze onschadelijk.

Sediment

Teken

Donker, korrelig materiaal in de bodem of zijkant van uw fles rode wijn.

Oorzaak

Alleen in de wijnwereld zou bezinksel in je fles een goede zaak zijn. Vaak is het kwaliteitskeurmerk, net als bij vintage Port, sediment om twee redenen. Ten eerste filteren of verfijnen veel producenten hun wijnen niet om smaak en textuur te behouden. Dit laat deeltjes achter die met de tijd bezinken. De tweede reden heeft betrekking op veroudering. Onderzoek wijst uit dat een combinatie van zuur, tannine en kleurstoffen zich binden en uitvallen. Gelukkig is sediment onschadelijk. Gewoon decanteren voor het serveren.

Geuren die kenmerkend zijn voor wijnen met Brettanomyces ('Brett') / Illustratie door illustratie door Ryan McAmis

Brettanomyces of 'Brett'

Waarschuwingstekens

'Barnyard', 'horsey' en 'wild' zijn typische aromabeschrijvingen.

Oorzaak

Meer dan enige andere 'fout' polariseert Brettanomyces, afgekort tot Brett, de wijnindustrie. Brett speelt al lang een cruciale rol in de smaakprofielen die worden geassocieerd met prestigieuze appellations en druiven, met name de zuidelijke Rhônevallei in Frankrijk. Voordat iemand wist wat de geur van 'boerenerf', 'verband' en 'paardendeken' veroorzaakte, wonnen beroemde producenten die besmet waren met deze bederfgist onderscheidingen en hoge scores van critici. Château de Beaucastel uit Châteauneuf-du-Pape komt regelmatig als voorbeeld naar voren. Maar ondanks de historische relevantie proberen de meeste wijnhuizen Brettanomyces-gist in hun wijnen te vermijden.

Breuklijn: Matig

Een mooie funky noot voor de ene proever kan beestachtig ruiken naar de andere. Hoewel het een kwestie van voorkeur is, kan te veel Brett een wijn overweldigen.

Wat een wijn met te veel vluchtige zuren ruikt / Illustratie door Ryan McAmis

Vluchtige zuurgraad, ook bekend als VA

Waarschuwingstekens

Geuren variërend van een vleugje aceton of nagellak tot ronduit azijn.

Oorzaak

Alle wijn heeft een vluchtige zuurgraad. Zijn aanwezigheid wordt pas problematisch op hogere, detecteerbare niveaus. Dit gebeurt meestal nadat de bacteriën die het produceren, wild zijn geworden in de wijnmakerij. Die gremlins, bekend als acetobacter, kunnen wijn in azijn veranderen. In combinatie met alcohol en zuurstof kunnen ze VA in onaangenaamheden brengen. Sommige wijnmakers gebruiken het als een hulpmiddel om hun wijnen complexiteit of “hoge tonen” te geven. Maar als de aroma's eenmaal het azijngebied zijn binnengedrongen, is de wijn, nou ja, verzuurd. Uiteindelijk is het zeldzaam om een ​​commerciële wijn tegen te komen die defect is door VA. De beste plaats om een ​​boete te doen: een wijncompetitie op het platteland.

Breuklijn: matig

Per geval bepaald. Op lagere niveaus voegt VA complexiteit toe. Op hoge niveaus ruïneert het de fruitsmaken van een wijn.

Een verminderde wijn zal match hebben geslagen, rotte eieren ruiken / Illustratie door Ryan McAmis

Vermindering

Waarschuwingstekens

Van een lucifer tot knoflook, rubber en rotte eieren.

Oorzaak

Reductie is het tegenovergestelde van oxidatie. Het komt voor tijdens het wijnbereidingsproces, wanneer de beperkte blootstelling van een wijn aan lucht leidt tot vluchtige zwavelverbindingen. Wanneer het door de wijnmaker wordt gebruikt om de aroma's van vers fruit te behouden of complexiteit toe te voegen, kun je na het openen van de fles een aangeslagen lucifer of een rokerig vuursteenaroma opmerken. Op hogere niveaus komen geuren van knoflook of rotte eieren voor. Maar een kleine vermindering kan door beluchting 'wegblazen', zoals wijnprofessionals zeggen.

Breuklijn ​ Mild

Het is hoogst ongebruikelijk om een ​​vleugje rotte eieren te krijgen van een commerciële wijnmakerij. Voor mildere vormen, decanteer voor een uur of gooi in een schone koperen stuiver.