Of je werd getipt door Anthony Bourdain ​ David Chang of de chef-koks van de stad die de James Beard-prijzen , Houston's culinaire scene is al lang geschreven in de door foto aangedreven, gerookte borstminnende harten van de lokale bevolking. Een van de cultureel meest diverse steden van het land, de chef-koks van Houston dragen die invloed op opwindende manieren over in de eetkamer.

De wijnscene van Houston is in de pas met het eten geëvolueerd. Uitstekende wijnlijsten worden niet langer gedegradeerd tot Franse restaurants met wit linnen en dure chophouses, noch zijn de selecties beperkt tot de grootste van Bordeaux en California Cabs ​De doordachte, ambachtelijke keuken heeft zijn match gevonden in outfits met een kleine productie die toegewijd zijn aan de wildere kant van wijn.

Gelukkig is deze nieuwe golf wijn zonder pretentie gearriveerd. De wijnprofessionals van Houston hebben beoordelingsvrije zones gecultiveerd om nieuwe druiven en wijnbereidingsmethoden te ontdekken. De winkellijn hier vervaagt vaak, omdat flessenwinkels bars hebben, restaurants huiswijnshowrooms en bars bieden om mee naar huis te nemen.

Light Years Natural Wine Shop & Bar, ontwerp door Johanna Barger / foto door Jason Thomas Crocker Photography

Wijnwinkels

Light Years Natural Wine Shop & Bar

Ooit de locatie van een hondenopvang, de bungalow in het Montrose District die onderdak biedt Lichtjaren biedt alleen natuurlijke wijnen aan, het resultaat van de tijd die de nieuwe eigenaren hebben doorgebracht in Frankrijk , inclusief een verblijf van zes weken in Zweer ​Geniet van een goed uitgeruste charcuterieplaat en neem een ​​slokje aan de bar, of stop op vrijdag voor themaproeverijen. Ze hebben ook willekeurige en heerlijke eetevenementen gehouden, van uni specials aan de westkust tot een heel varken gebraden op het terras, met soortgelijke avonden in 2019.

Foto met dank aan Vinology

Vinology Bottle Shop + Tasting Bar

Na jaren van gastheer te zijn geweest voor pop-up wijnverkoop, proeverijen en wijndiners, staat het team achter Goddelijk uitgebreid tot wijneducatie met het debuut van Vinologie in 2016. In de stijl van een Europese enoteca kunnen klanten zowel flessen kopen als gerichte wijnvluchten verkennen, Coravin proeverijen van zeldzame jaargangen en wekelijkse seminars. De 300 wijnen zijn meestal afkomstig van activiteiten met beperkte productie uit de Oude Wereld, evenals uitgebalanceerde New World-oogst.

Houston Wine Merchant / Foto door Carter Hicks

Houston Wine Merchant

Opgericht in 1984, Houston Wine Merchant was de enige onafhankelijke wijnhandelaar van de stad tot een recente golf van nieuwkomers verscheen. Ooit gefocust op de ontluikende wijnbeweging in Californië, biedt de winkel nu wereldwijde selecties om een ​​divers klantenbestand aan te spreken, van geïnteresseerden in experimentele producenten tot verzamelaars die investeren in de toekomst van Bordeaux.

The Heights Grocer

Nog een frisse indie-winkel, The Heights Grocer richt zich op natuurlijke wijnmakers met een kleine productie en biedt een gezonde selectie wijnen die in contact komen met de huid. Kom langs bij de elektrisch blauw gekleurde winkel om ongeveer 100 labels te bekijken, gerangschikt op smaakprofiel. “Aan het eind van de dag willen we geweldige wijn bieden met een laagdrempelige prijs”, zegt eigenaar James Havens.

Camerata / Foto door Debora Smail

Wijnbars

Studentenkamer

Gehecht aan het Italiaanse eetcafe in de buurt Paulie's ​ Studentenkamer is een chique plek die wijnliefhebbers goed advies biedt, maar zichzelf nooit te serieus neemt. De maandelijkse flessenlijst van 12 pagina's begint met een brief waarin staat wat het team enthousiast maakt, gevolgd door lijsten met feiten, schijnwerpers van wijnboeren en personeelswensen. En ja, ze markeren ook flessen voor de detailhandel.

Is Texas de volgende grote wijnregio om naar uit te kijken?

13 graden Celsius

Algemeen directeur Adele Corrigan cultiveert de keldervoorraad bij 13 graden Celsius , gehuisvest in een mooi gebouw uit de jaren 1920, versierd met een geperst tinnen plafond, een antieke Carrera-marmeren bar en een eigen binnenplaats. Toegewijd aan onderwijs, biedt 13 Celsius tot 100 wijnen in schenkingen van 3 of 6 ons per seizoen, en het organiseert stijlgerichte evenementen zoals natuurlijke wijnavonden en een maand baskisch wijnfeesten. Menu-subsecties getagd met instructieve liner notes geven inzicht in Sherry productie en hoe de bar 'medium witte wijn' definieert.

Openbare diensten Wijn en whisky

Een geliefde plek in de industrie, Openbare diensten zit op een hip blok met bars die het nachtleven in het centrum van de vergetelheid hebben gered. De historische botten van het gebouw, de gestoffeerde stoelen en de esthetiek van de salon spreken de vooraanstaande grootvader in ons allemaal aan. De flessenlijst van eigenaar en drankendirecteur Justin Vann is gevuld met schenkingen van 3 en 5 ounce. Er is ook een volledige pagina met Sherry met een andere pagina zwaar erop hout , aangeboden naast klassieke cocktails en 100 whisky's, met de nadruk op highballs.

Nancy Cakes at Nancy’s Hustle / Foto door Jenn Duncan

Restaurants met geweldige wijnlijsten

Nancy's drukte

Sinds opening Nancy's drukte Eind 2017 kregen chef-kok Jason Vaughan en drankenregisseur Sean Jensen in het opkomende East Downtown-gebied lof voor het mengen van hippe, rustige dinervibes met speelse culinaire creaties. Drink een liefde cocktail voordat je een duik neemt in de wereldse wijnkaart die goed gevuld is met per-the-glass schenken van een schat aan producenten met minimale interventie. Er is alles van Paltrinieri's Lambrusco-wortel uit Sorbara naar Bichi ’s Geen Sapiens, een aards rood van een onbekende variëteit geteeld in Baja California, Mexico ​

Met rozemarijn gestoken slakken bij Helen / Foto door William Wright

Helen Greek Food & Wine

Grieks labels zijn aan het toenemen in de Verenigde Staten. Helen streeft ernaar de trend naar Houston te brengen met zijn wijnkaart die exclusief aan het land is gewijd. Sommelier Amalia Brown leidt een odyssee naar wijnen geproduceerd met inheemse druiven, zoals Paleokerisio van Domaine Glinavos , een sinaasappel, semi-sparkler gemaakt met Debina en Vlahiko druiven. Voor francofielen die hun tenen in Griekse wijn willen onderdompelen, raadt Brown aan Skouras Synoro. 'Een heerlijke mix van Cab Franc, Agiorgitiko en Merlot, deze sukkel zal de meesten voor de gek houden door te denken dat ze high-end Bordeaux drinken,' zegt ze. Recente doordachte gerechten zijn onder meer slakken met rozemarijnspies, met thee doordrenkt konijn en een gyroschotel met Texas-varkensvlees.

Avondale eten en wijn

In september 2018 hebben de eigenaren Mary Clarkson en Olivier Ciesielski hun Franse restaurant, L'Olivier, omgevormd tot dit informele bistro ​Wijnregisseur Nate Rose houdt toezicht op 30 glazen selecties, 10 grand cru Bourgondië bediend door Coravin en een speciale winkelruimte die wijnen van kleine familieproducenten wil presenteren.

Theodore Rex / Foto door Jenn Duncan

Theodore Rex

T-Rex is de tweede versie van Oxheart, Justin Yu's proeflokaal met 31 zitplaatsen dat een James Beard Award heeft gewonnen in 2016 ​Met de omschakeling naar een meer informeel menu hebben drankenregisseur Justin Vann en sommelier Bridget Paliwoda zich dienovereenkomstig aangepast. 'We hebben de edgy wijnen behouden die we kenden en waar we van hielden, maar voegden een meer substantiële selectie klassieke bottelingen toe die Oxheart niet had', zegt Vann. Om de overtuiging te weerspiegelen dat bubbels een manier van leven zijn, worden 25 mousserende wijnen aangeboden, uitgesplitst natuurlijk sprankelend en Champenoise-methode ​Laat het team leuke schenken aanbevelen met gerechten zoals een umami-bomtomaat toast, of de Paris-Brest met zoete Zwitserse kaas banketbakkersroom.

Oogst bij William Chris Vineyards / Foto door Miguel Lecuona

Regionale Texas wijnmakerijen

U mag de Lone Star State met wijn, maar de High Plains-regio is het op een na grootste Amerikaanse wijnbouwgebied (AVA) van het land en heeft een wijnbouwerfgoed dat teruggaat tot de 17e-eeuwse Spaanse missionarissen. Een reeks druivensoorten wordt ook overgehaald tot heerlijke wijnen uit gebieden zoals de Hill Country AVA ten westen van Austin , waar u deze edelstenen vindt.

William Chris Vineyards

Gelegen in Hye, buiten de historische Duitse stad Fredericksburg, William Chris Vineyards is serieus over het onvervalste Texas-terroir. Van zijn eigen wijngaarden en familiebedrijven in de staat produceert William Chris innovatieve wijnen met een lage impact. Het experimenteert ook met minder voorkomende soorten zoals Mourvèdre , die is gemengd met Merlot en Malbec voor de gloeiende, aardbeientinten Sprankelende natuurlijke rosé ​Proeverijen vereisen een reservering.

Foto met dank aan Southold Farm & Cellar

Southold Farm & Cellar

De in Texas geboren Regan Meador en zijn vrouw, Carey, waren oorspronkelijk opgericht Southold Farm & Cellar op de North Fork van Long Island ​Daar bouwde het echtpaar een aanhang op voor hun terroir-gedreven natuurlijke wijnen die werden geproduceerd met minimale interventiemethoden. Gelukkig voor Texanen leidden restrictieve bestemmingsplannen het paar naar de groene, glooiende heuvels van Centraal-Texas. Meador heeft zich bij andere jonge producenten aangesloten om de categorie natuurlijke wijn in Texas en daarbuiten uit te breiden en te verheffen. Proeverijen dienen vooraf gereserveerd te worden.

Becker wijngaarden

In 1992 plantten Bunny en Richard Becker wijnstokken in het zand- en granietrijke gebied rond hun rustieke boerderij in Fredericksburg. Tegenwoordig, tussen lavendelvelden en wilde bloemen, Becker wijngaarden is uitgegroeid tot een van de grootste wijnproducenten in Texas. Het verbouwt negen variëteiten uit de Oude Wereld op 56 hectare en contracteert ook met onafhankelijke staatstelers. Flessen zoals de 2012 Estate Reserve Merlot laten zien dat de regio in staat is om wijnen van wereldklasse te produceren.